一種玫瑰花飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種玫瑰花飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玫瑰花茶為中國再加工茶類中花茶的一種，是由茶葉和玫瑰鮮花窨制而成。玫瑰花茶所采用的茶坯有紅茶、綠茶，鮮花除玫瑰外，薔薇和現(xiàn)代月季也具有甜美、濃郁的花香，也可用來窨制花茶，其中半開放的玫瑰花，品質(zhì)最佳。成品茶甜香撲鼻、香氣濃郁、滋味甘美。理氣解郁、和血散瘀。主治肝胃氣痛、新久風(fēng)痹、吐血咯血、月經(jīng)不調(diào)|、赤白帶下、痢疾、乳癰、腫毒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種玫瑰花飲料及其制作方法。
[0004]本發(fā)明提出的一種玫瑰花飲料，包括以下重量份的原料:玫瑰花40-60份份、果葡糖漿10-14份、甘草4-6份、杭菊2-4份、蜂蜜1.2-2.0份、濃縮檸檬汁0.03-0.09份、濃縮檸檬汁鈉0.01-0.05份、濃縮蘋果汁0.08-0.12份、D-抗壞血酸鈉0.01-0.03份、增稠劑0.05-0.15份、食鹽0-0.01份、純凈水適量。
[0005]優(yōu)選地，所述玫瑰花為云南產(chǎn)可食用的滇紅或者墨紅玫瑰花，所述杭菊的產(chǎn)地為青海柴達木盆地。
[0006]本發(fā)明還提出了一種玫瑰花飲料的制作方法，包括以下步驟:
S1,原料預(yù)處理:按照份量配比稱取新鮮的金花茶和新鮮的玫瑰花分別采用真空微波殺青，干燥后進行破碎備用，將甘草、杭菊切碎混合后得到混合物備用；
S2，提取:在破碎后的金花茶茶葉中加入90-110倍重量的純凈水，在70-90°C的溫度條件下，浸提10-20min，得到金花茶提取液，在破碎后的玫瑰花花瓣中加入50-70倍重量的純凈水，在70-90°C的溫度條件下，浸提30-50min，得到玫瑰花提取液，將S1中的混合物加入30-50倍重量的純凈水，在70-90°C的溫度條件下，浸提40-60min，得到混合提取液；
S3，發(fā)酵:分別在玫瑰花的提取液中加入10%的果葡糖漿，并加入0.02-0.03%的活性釀酒酵母，控制溫度18-22°C的條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為5-6天，得到玫瑰花發(fā)酵液；S4，真空蒸餾、過濾:分別將玫瑰花發(fā)酵液進行真空蒸餾，除去乙醇，加水補足蒸餾掉的等體積的液體，然后采用300-500目、32層的濾布進行過濾，得到金花茶無醇發(fā)酵液和玫瑰花無醇發(fā)酵液，將S2中的混合提取液采用100-200目、20層的濾布進行過濾，得到混合過濾液；
S5，調(diào)配:按照份量配比分別稱取果葡糖漿、蜂蜜份、濃縮檸檬汁、濃縮檸檬汁鈉、濃縮蘋果汁、D-抗壞血酸鈉、增稠劑、食鹽，將上述原料加入配料罐，再放入玫瑰花無醇發(fā)酵液和混合過濾液，在配料罐中充分攪拌均勻，得到混合液；
S6，精濾:將混合液采用微濾膜孔徑為2x10 8-lxlO 5的微孔膜式過濾器進行精濾；
S7，殺菌:將精濾后的混合液進行殺菌，殺菌溫度為88-90°C，時間為20-30min，得到玫瑰花飲料；
S8，無菌灌裝:將殺菌后的玫瑰花飲料進行無菌灌裝即得到成品。
[0007]優(yōu)選地，所述S1中，玫瑰花花瓣的真空微波殺青功率為400-800W，殺青時間為90-150S ;殺青后的干燥溫度均為60°C。
[0008]優(yōu)選地，所述S5中，固體原料用純凈水溶解后再添加到配料罐中。
[0009]優(yōu)選地，所述S5中，所述S5中，增稠劑為結(jié)冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、明膠的一種。
[0010]本發(fā)明采用玫瑰花，二者結(jié)合提升了藥用和營養(yǎng)價值，將玫瑰花的風(fēng)味和營養(yǎng)有機結(jié)合起來，經(jīng)發(fā)酵去除乙醇后，較好地保留了玫瑰花原有的營養(yǎng)成分和功效，并且活性成分顯著提高，具有一定的降血壓、降血糖、降血脂、抗氧化、增強人體免疫力、調(diào)節(jié)人體機能平衡、美容養(yǎng)顏等保健功效，產(chǎn)品不含乙醇、苦澀味低、茶香濃郁、色澤紅艷、清亮透明、口感純正，而且加入了甘草和杭菊，進一步提高了該飲料的營養(yǎng)價值。
[0011]本發(fā)明在原料預(yù)處理中，采用真空微波殺青不僅大大降低了玫瑰花的苦澀味，而且可以提高在后續(xù)過程中對功能活性物質(zhì)的提取效率；采用低溫干燥，可以很好地保留玫瑰花中的香氣成分。
[0012]本發(fā)明在提取后采用帶渣酵母發(fā)酵，可以顯著提高活性成分；后續(xù)采用的真空蒸餾，在去除乙醇的同時，很大程度上避免了直接蒸餾造成的香氣的成分的損失和活性物質(zhì)的破壞。
[0013]本發(fā)明在制作中采用精濾，有效去除了調(diào)配混合液中存在的凝固物，提高了成品穩(wěn)定性。
[0014]本發(fā)明制作的的玫瑰花飲料經(jīng)無菌罐裝后，可長期貯藏。
[0015]本發(fā)明配方科學(xué)合理，生產(chǎn)工藝簡單。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步解說。
[0017]實施例一
本發(fā)明提出的一種玫瑰花飲料，包括以下重量份的原料:玫瑰花40份、果葡糖漿10份、甘草4份、杭菊2份、蜂蜜1.2份、濃縮檸檬汁0.03份、濃縮檸檬汁鈉0.01份、濃縮蘋果汁0.08份、D-抗壞血酸鈉0.01份、增稠劑0.05份、食鹽0.002份、純凈水適量。
[0018]本發(fā)明還提出了一種玫瑰花飲料的制作方法，包括以下步驟:
S1,原料預(yù)處理:按照份量配比稱取新鮮的金花茶和新鮮的玫瑰花分別采用真空微波殺青，干燥后進行破碎備用，將甘草、杭菊切碎混合后得到混合物備用；
S2，提取:在破碎后的玫瑰花花瓣中加入50倍重量的純凈水，在70°C的溫度條件下，浸提30min，得到玫瑰花提取液，將S1中的混合物加入30倍重量的純凈水，在70°C的溫度條件下，浸提40min，得到混合提取液；
S3，發(fā)酵:分別在玫瑰花的提取液中加入10%的果葡糖漿，并加入0.02%的活性釀酒酵母，控制溫度18°C的條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為5天，得到玫瑰花發(fā)酵液；
S4，真空蒸餾、過濾:分別將玫瑰花發(fā)酵液進行真空蒸餾，除去乙醇，加水補足蒸餾掉的等體積的液體，然后采用300目、32層的濾布進行過濾，得到金花茶無醇發(fā)酵液和玫瑰花無醇發(fā)酵液，將S2中的混合提取液采用100目、20層的濾布進行過濾，得到混合過濾液；
S5，調(diào)配:按照份量配比分別稱取果葡糖漿、蜂蜜份、濃縮檸檬汁、濃縮檸檬汁鈉、濃縮蘋果汁、D-抗壞血酸鈉、增稠劑、食鹽，將上述原料加入配料罐，再放入玫瑰花無醇發(fā)酵液和混合過濾液，在配料罐中充分攪拌均勻，得到混合液；
S6，精濾:將混合液采用微濾膜孔徑為2x10 8-lxlO 5的微孔膜式過濾器進行精濾；
S7，殺菌:將精濾后的混合液進行殺菌，殺菌溫度為88°C，時間為20min，得到玫瑰花飲料；
S8，無菌灌裝:將殺菌后的玫瑰花飲料進行無菌灌裝即得到成品。
[0019]本發(fā)明中，所述S1中，金花茶茶葉的真空微波殺青的微波功率為600W，殺青時間為80s ;玫瑰花花瓣的真空微波殺青功率為400W，殺青時間為90s。
[0020]實施例二
本發(fā)明提出的一種玫瑰花飲料，包括以下重量份的原料:金花茶65份、玫瑰花45份、果葡糖漿11份、甘草4.5份、杭菊2.5份、蜂蜜1.4份、濃縮檸檬汁0.045份、濃縮檸檬汁鈉0.02份、濃縮蘋果汁0.09份、D-抗壞血酸鈉0.015份、增稠劑0.075份、食鹽0.004份、純凈水適量。
[0021]本發(fā)明還提出了一種玫瑰花飲料的制作方法，包括以下步驟:
S1,原料預(yù)處理:按照份量配比稱取新鮮的金花茶和新鮮的玫瑰花分別采用真空微波殺青，干燥后進行破碎備用，將甘草、杭菊切碎混合后得到混合物備用；
S2，在破碎后的玫瑰花花瓣中加入55倍重量的純凈水，在75°C的溫度條件下，浸提35min，得到玫瑰花提取液，將S1中的混合物加入35倍重量的純凈水，在75°C的溫度條件下，浸提45min，得到混合提取液；
S3，發(fā)酵:分別在玫瑰花的提取液中加入10%的果葡糖漿，并加入0.0225%的活性釀酒酵母，控制溫度19°C的條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為5.25天，得到玫瑰花發(fā)酵液；
S4，真空蒸餾、過濾:分別將玫瑰花發(fā)酵液進行真空蒸餾，除去乙醇，加水補足蒸餾掉的等體積的液體，然后采用350目、32層的濾布進行過濾，得到金花茶無醇發(fā)酵液和玫瑰花無醇發(fā)酵液，將S2中的混合提取液采用125目、20層的濾布進行過濾，得到混合過濾液；
S5，調(diào)配:按照份量配比分別稱取果葡糖漿、蜂蜜份、濃縮檸檬汁、濃縮檸檬汁鈉、濃縮蘋果汁、D-抗壞血酸鈉、增稠劑、食鹽，將上述原料加入配料罐，再放入玫瑰花無醇發(fā)酵液和混合過濾液，在配料罐中充分攪拌均勻，得到混合液；
S6，精濾:將混合液采用微濾膜孔徑為2x10 8-lxlO 5的微孔膜式過濾器進行精濾；
S7，殺菌:將精濾后的混合液進行殺菌，殺菌溫度為88.5°C，時間為22.5min，得到玫瑰花飲料；
S8，無菌灌裝:將殺菌后的玫瑰花飲料進行無菌灌裝即得到成品。
[0022]本發(fā)明中，所述S1中，金花茶茶葉的真空微波殺青的微波功率為750W，殺青時間為105s ;玫瑰花花瓣的真空微波殺青功率為480W，殺青時間為102s。
[0023]實施例三
本發(fā)明提出的一種玫瑰花飲料，包括以下重量份的原料:玫瑰花50份50份、果葡糖漿12份、甘草5份、杭菊3份、蜂蜜1.6份、濃縮檸檬汁0.06份、濃縮檸檬汁鈉0.03份、濃縮蘋果汁0.1份、D-抗壞血酸鈉0.02份、增稠劑0.1份、食鹽0.006份、純凈水適量。
[0024]本發(fā)明還提出了一種玫瑰花飲料的制作方法，包括以下步驟:
S1,原料預(yù)處理:按照份量配比稱取新鮮的金花茶和新鮮的玫瑰花分別采用真空微波殺青，干燥后進行破碎備用，將甘草、杭菊切碎混合后得到混合物備用；
S2，在破碎后的玫瑰花花瓣