一種番薯葉營養(yǎng)乳飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種番薯葉營養(yǎng)乳飲料及其制備方法，具體涉及一種口感細膩，清香且具有營養(yǎng)保健功能的新型乳飲料，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領域。
【背景技術】
[0002]番薯又名地瓜、紅薯、甘薯等，為旋花科一年或多年生草本植物。具有抗災能力強、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、容易栽培、適應性廣等特點，深得人民群眾的歡迎，現(xiàn)已成為我國廣泛種植的四大作物之一。但每年番薯收獲后，留下了大量的番薯葉除部分食用或做飼料外，絕大部分都被丟棄于田間路旁，這既造成了資源上的極大浪費，也污染了環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，番薯葉具有較高的營養(yǎng)價值，富含維生素及蛋白質和鈣、鐵等有益成分。牛奶富含人體所必需的營養(yǎng)物質，礦物質種類豐富多樣。用牛奶和番薯葉制成的番薯葉乳飲料，結合了兩者的優(yōu)點，更有益于身體健康。
[0003]半脫脂奶的脂肪含量大約為1.5%，全脂奶的脂肪含量約為3.0%，全脫脂奶的脂肪含量低約為0.5%。從補鈣的角度來說，全脂奶，即我們常見的普通牛奶，脂肪含量約為3%，蛋白質含量約為3%，鈣含量約120毫克/100毫升，并含有脂溶性維生素A、維生素E、維生素K等，是我們補鈣的最佳食品之一。牛奶中含有的多種維生素，藏在牛奶的脂肪之中，脫脂的同時這些維生素也隨之流失，對身體發(fā)育不利。
[0004]結合番薯的種植現(xiàn)狀、番薯葉的應用情況和人們對乳飲料的喜愛，開發(fā)出一種新型番薯葉營養(yǎng)乳飲料具有很好的市場空間和經(jīng)濟效益。
[0005]專利CN201410418979.4公開了一種花香番薯醋味飲料及其制備方法，其組分按照重量份計算包括:米醋70-80份，果葡萄漿3-5份，蜂蜜4-7份，荷葉1_3份，花類5_8份，番薯8-12份。但是番薯葉飲料的研究和專利國內外尚未見相關報道。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種以番薯葉為主要原料，經(jīng)預處理、護色、汁液提取、調配、脫氣、均質、灌裝、殺菌、包裝后得到口感細膩，組織狀態(tài)均勻、略帶有番薯葉特有的清香風味、具有營養(yǎng)保健功能的新型乳飲料。
[0007]為了達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種番薯葉營養(yǎng)乳飲料，配方各組分的分量比為:
番薯葉汁40~60份、全脂乳粉1~2份、蔗糖4~8份、蜂蜜2~5份、乙基麥芽糖酚0.01-0.05份、穩(wěn)定劑0.15-0.3份、護色劑0.1-0.2份。
[0008]穩(wěn)定劑配方為:CMC-Na0.05%~0.1%、明膠 0.05%~0.1%、海藻酸鈉 0.05%~0.1% ;護色劑配方為:0.05%~0.1%檸檬酸和0.05%~0.l%Vco
[0009]本發(fā)明還提供了一種番薯葉營養(yǎng)乳飲料的制備方法，制備步驟包括:
(1)原材料選擇與處理:選擇品種優(yōu)良、葉尖鮮嫩、成熟適度的番薯葉，除去腐爛斑點葉、老葉、黃葉、蟲蛀葉和蜘蛛網(wǎng)葉，清洗后瀝干； (2)番薯葉的護色:將番薯葉浸于護色劑溶液中進行護色。
[0010](3)番薯葉汁的提取:番薯葉護色完成后按1:3加水放入打漿機中進行打漿，之后按1:10的比例加水，采用水浴鍋在80~90°C條件下保持一段時間，通過100目的篩子和紗布進行過濾，過濾即得番薯葉汁；
(4)糖漿的制備:稱取優(yōu)質砂糖，按1:1加水，在不銹鋼夾層鍋中通蒸汽，讓其在高溫下溶化、過濾、冷卻后即得糖漿；
(5)番薯葉乳飲料的混合調配:將配方中各組分按相應比例添加到番薯葉汁中進行混合，攪拌均勻；
(6)番薯葉乳飲料的脫氣與均質:將調配好的乳飲料灌入真空脫氣機中，脫氣為3?5min，用密封栗將其栗入二級高壓均質機中，在壓力15?30MPa件下進行均質；
(7)灌裝、殺菌:將灌裝容器經(jīng)過滅菌消毒，瓶蓋放在消毒柜消毒2h備用，將均質液進行灌裝，旋蓋封口，進行巴氏殺菌，迅速冷卻，貼上標簽，得到成品。
[0011]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
(1)為番薯葉開發(fā)利用提供了新的有效途徑，為工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的試驗依據(jù)與理論參考。
[0012](2)所生產(chǎn)的番薯葉乳飲料具有一定的營養(yǎng)價值，風味獨特，老少皆宜。加工操作方便、過程簡單，豐富了我國的飲料種類。
【具體實施方式】
[0013]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0014]實施例1
一種番薯葉營養(yǎng)乳飲料的制備方法，配方各組分的分量比為:
番薯葉汁48份、全脂乳粉份、蔗糖4份、蜂蜜4份、乙基麥芽糖酚0.03份、穩(wěn)定劑0.18份、護色劑0.14份。
[0015]穩(wěn)定劑配方為:CMC-Na 0.06%、明膠0.06%、海藻酸鈉0.06% ;護色劑配方為:0.08% 檸檬酸和 0.06%Vco
[0016]—種番薯葉營養(yǎng)乳飲料的制備方法，制備步驟包括:
(1)原材料選擇與處理:選擇品種優(yōu)良、葉尖鮮嫩、成熟適度的番薯葉，除去腐爛斑點葉、老葉、黃葉、蟲蛀葉和蜘蛛網(wǎng)葉，清洗后瀝干；
(2)番薯葉的護色:將番薯葉浸于護色劑溶液中進行護色。
[0017](3)番薯葉汁的提取:番薯葉護色完成后按1:3加水放入打漿機中進行打漿，之后按1:10的比例加水，采用水浴鍋在80°C條件下保持一段時間，通過100目的篩子和紗布進行過濾，過濾即得番薯葉汁；
(4)糖漿的制備:稱取優(yōu)質砂糖，按1:1加水，在不銹鋼夾層鍋中通蒸汽，讓其在高溫下溶化、過濾、冷卻后即得糖漿；
(5)番薯葉乳飲料的混合調配:將配方中各組分按相應比例添加到番薯葉汁中進行混合，攪拌均勻；
(6)番薯葉乳飲料的脫氣與均質:將調配好的乳飲料灌入真空脫氣機中，脫氣為3.5min，用密封栗將其栗入二級高壓均質機中，在壓力25MPa件下進行均質；
(7)灌裝、殺菌:將灌裝容器經(jīng)過滅菌消毒，瓶蓋放在消毒柜消毒2h備用，將均質液進行灌裝，旋蓋封口，進行巴氏殺菌，迅速冷卻，貼上標簽，得到成品。
[0018]實施例2
一種番薯葉營養(yǎng)乳飲料的制備方法，配方各組分的分量比為:
番薯葉汁50份、全脂乳粉1.5份、鹿糖6份、蜂蜜3份、乙基麥芽糖酚0.02份、穩(wěn)定劑0.21份、護色劑0.15份。
[0019]穩(wěn)定劑配方為:CMC-Na 0.05%、明膠0.1%、海藻酸鈉0.06% ;護色劑配方為:0.05%朽1樣酸和0.l%Vco
[0020]一種番薯葉營養(yǎng)乳飲料的制備方法，制備步驟包括:
(1)原材料選擇與處理:選擇品種優(yōu)良、葉尖鮮嫩、成熟適度的番薯葉，除去腐爛斑點葉、老葉、黃葉、蟲蛀葉和蜘蛛網(wǎng)葉，清洗后瀝干；
(2)番薯葉的護色:將番薯葉浸于護色劑溶液中進行護色。
[0021](3)番薯葉汁的提取:番薯葉護色完成后按1:3加水放入打漿機中進行打漿，之后按1: