一種石斛風味蓽茇蒲桃面包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品焙烤領(lǐng)域，特別涉及以石斛、蒲桃為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種石斛風味蓽茇蒲桃面包。
【背景技術(shù)】
[0002]石斛，又名萬丈須、吊蘭、林蘭、禁生、金釵花等。莖直立，肉質(zhì)狀肥厚，稍扁的圓柱形，長10-60厘米，粗達1.3厘米。藥用植物，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎、肺經(jīng)，具有益胃生津、滋陰清熱的功效，主要用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明。
[0003]蒲桃，為桃金娘科的常綠喬木，高10米，主干極短，廣分枝；葉片革質(zhì)，披針形或長圓形;聚傘花序頂生，花瓣分離，闊卵形;果實球形，果皮肉質(zhì)，直徑3-5厘米，成熟時黃色;種子1-2顆，多胚?；ㄆ?-4月，果實5-6月成熟。蒲桃味甘、澀，性平，具有涼血、收斂的功效，主治腹與、病疾。
[0004]大棗，又名紅棗。特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。大棗為溫帶作物，適應性強。大棗味甘性溫，歸脾胃經(jīng)，有滋補脾胃、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能。
[0005]山藥，又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。其味甘，性平，無毒，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有滋養(yǎng)強壯、助消化、斂虛汗、止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
[0006]茯苓，多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。味甘、淡，性平，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，具有利水滲濕、健脾、寧心的功效，主要用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠。
[0007]沉香曲，具有疏表化滯、舒肝和胃的功效，常用于表邪未盡、肝胃氣滯、胸悶脘脹、脅肋作痛、吞酸嘔吐。
[0008]蓽茇根，多年生草質(zhì)藤本。根狀莖直立，多分枝。莖下部匍匐，枝橫臥，質(zhì)柔軟，有棱角和溝槽，幼時密集短柔毛。葉互生，葉柄長2-3.5cm，密被柔毛;葉片長圓形或卵形，全緣，上面近光滑，下面脈上被短柔毛，掌狀葉脈常5-7條?；▎涡?，雌雄異株，穗狀花序;雄穗總花梗長2-3.5cm,穗長約5.5cm，直徑約3mm，花直徑約1.5mm，荀片1故近圓形，無花被，雄蕊2，花藥橢圓形，2室，花絲粗短;雌穗總花梗長約1.5cm，密被柔毛，花穗長約1.5cm，花梗短，花徑不及1mm，蒼片圓形，子房倒卵形，先端尖。漿果下部陷入花序軸中與之結(jié)合;上部圓，頂端有臍狀突起，無毛，直徑約2mm?；ㄆ?-9月，果期10月至翌年春季。二級干熱，味辛，具有散氣止痛、燥濕退腫、祛寒消炎、補胃增食的功效，主治濕寒性或黏液質(zhì)性疾病、髓關(guān)節(jié)痛、小關(guān)節(jié)痛、關(guān)節(jié)炎腫、腸虛脫肛、胃虛納差、消化不良。
[0009]白皮柯，殼斗科柯屬的一種常綠喬木，高5-10(-20)米;小枝密生灰黃色細絨毛。葉長橢圓狀披針形至披針形，長7-14厘米，寬2.5-5厘米，先端漸尖或短尾尖，基部楔形，全緣，下面密生灰白色細柔毛，側(cè)脈9-12對;葉柄長8-20毫米。白皮柯味微苦、澀，性溫，具有消食、殺蟲的功效，主治食積腹脹、蟲積腹痛。
[0010]面包，也寫作麵包，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。以石斛、蒲桃為主要原料，大棗、山藥、茯苓、沉香曲、蓽茇根、白皮柯為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型面包，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明以石斛、蒲桃為原料，同時添加大棗、山藥、茯苓、沉香曲、蓽茇根、白皮柯，開發(fā)出一種石斛風味蓽茇蒲桃面包，填補了國內(nèi)使用這類原料制作面包的一項空白。
[0012]—種石斛風味蓽茇蒲桃面包的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.石斛預處理:取新鮮石斛莖葉，清洗干凈，用裝有10-20目網(wǎng)篩的碎解機破碎，入容器中，加入石斛重2-3倍的水、0.3-0.7%的纖維素酶、0.1-0.3%的半纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C保持40-60分鐘進行聯(lián)合酶解，制得石斛泥；
B.中藥材預處理:按一定比例取大率、山藥、茯苓、沉香曲、蓽茇根、白皮柯，加入原料中藥材重10-20倍的水，用中藥煎藥機制成中藥汁；
C.蒲桃預處理:選取成熟的蒲桃，清洗干凈，去皮去核，切成丁狀，加入蒲桃重15-25%的白砂糖、2-3%的檸檬汁，腌制10-20分鐘；
D.面團制作:取小麥粉放入和面機中，加入小麥粉重50-70%的牛奶、2-5%的雞蛋液、1-2%的酵母、0.3-0.8%食鹽，啟動和面機，攪拌15-20分鐘;再加入小麥粉重10-15%的黃油，啟動和面程序，充分攪拌，制成面團；
E.一次發(fā)酵:取面團70-100重量份，收圓，發(fā)酵80-120分鐘；后進行按壓排氣，再次收圓，蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵15-20分鐘，得發(fā)酵好的面團；
F.二次發(fā)酵:將一次發(fā)酵完的面團，加入石斛泥5-15重量份、中藥汁2-5重量份，再次放入和面機進行攪拌，使得石斛泥均勻的融入面團即可，靜置10-15分鐘；后蓋上濕布，繼續(xù)發(fā)酵80-100分鐘；
G.三次發(fā)酵:將二次發(fā)酵完的面團，加入蒲桃10-20重量份，攪拌至蒲桃均勻融入面團，再放回發(fā)酵室，繼續(xù)發(fā)酵60-80分鐘，至面團體積增大一倍以上；
H.烘烤:將第三次發(fā)酵完成的面團，根據(jù)需要的規(guī)格進行分割，入烘烤設備中，采用常規(guī)面包烘烤工藝進行烘烤；
1.冷卻、包裝、檢驗:烘烤好的面包入無菌室中冷卻，用食品級包裝物包裝，檢驗合格后即得成品。
[0013]本發(fā)明步驟B中一定比例的中藥配比為以下中藥材重量比:大棗15-30%、山藥13-25%、茯苓10-18%、沉香曲12-20%、蓽茇根8-15%、白皮柯10-18%。
[0014]本發(fā)明步驟F二次發(fā)酵時，在添加石斛泥與中藥汁的同時，可添加蓮藕淀粉2-10重量份。
[0015]作為優(yōu)選，本發(fā)明所述蓮藕淀粉細度為120目以上。
[0016]本發(fā)明的作用機理:
石斛，益胃生津、滋陰清熱;蒲桃，涼血、收斂;大棗，滋補脾胃、養(yǎng)血安神；山藥，滋養(yǎng)強壯、助消化;茯苓，利水滲濕、健脾寧心;沉香曲，疏表化滯、舒肝和胃；蓽茇根，散氣止痛、補胃增食；白皮柯，消食、殺蟲。采用以上八味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾寧心、益胃消食的功效。
[0017]本發(fā)明以石斛、蒲桃為原料，同時添加大棗、山藥、茯苓、沉香曲、蓽茇根、白皮柯，制作出一種石斛風味蓽茇蒲桃面包。其充分利用石斛、蒲桃的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，從而達到健脾寧心、益胃消食的功效。成品原味醇香，味美香甜，且保健功能突出，長期食用可明顯改善脾虛食少、消化不良人群的身體不適。其制作工藝簡單，操作方便，符合人們對健康需求，順應市場發(fā)展潮流。
[0018]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0019]實施例1，一種石斛風味蓽茇蒲桃面包的制作方法，采用以下步驟:
A.石斛預處理:取新鮮石斛莖葉，清洗干凈，用裝有40目網(wǎng)篩的碎解機破碎，入容器中，加入石斛重2倍的水、0.4%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至40-42°C保持55分鐘進行聯(lián)合酶解，制得石斛泥；
B.中藥材預處理:按一定比例取大棗25%、山藥18%、茯苓15%、沉香曲16%、蓽茇根13%、白皮柯13%，加入原料中藥材重14倍的水，用中藥煎藥機制成中藥汁；
C.蒲桃預處理:選取成熟的蒲桃，清洗干凈，去皮去核，切成丁狀，加入蒲桃重20%的白砂糖、2%的檸檬汁，腌制15分鐘；
D.面團制作:取小麥粉放入和面機中，加入小麥粉重60%的牛奶、3%的雞蛋液、1.5%的酵母、0.5%食鹽，啟動和面機，攪拌均勻;再加入小麥粉重12%的黃油，啟動和面程序，充分攪拌，制成面團；
E.一次發(fā)酵:取面團50k