g,收圓,發(fā)酵100分鐘;后進行按壓排氣,再次收圓,蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵16分鐘,得發(fā)酵好的面團;
F.二次發(fā)酵:將一次發(fā)酵完的面團,加入石斛泥7kg、中藥汁2kg、蓮藕淀粉4kg,再次放入和面機進行攪拌,使得石斛泥、中藥汁、蓮藕淀粉均勻地融入面團,靜置10分鐘;后蓋上濕布,繼續(xù)發(fā)酵90分鐘;
G.三次發(fā)酵:將二次發(fā)酵完的面團,加入蒲桃8.5kg,攪拌至蒲桃均勻融入面團,再放回發(fā)酵室,繼續(xù)發(fā)酵70分鐘,至面團體積增大一倍以上;
H.烘烤:將第三次發(fā)酵完成的面團,根據(jù)需要的規(guī)格進行分割,入烘烤設(shè)備中,采用常規(guī)面包烘烤工藝進行烘烤;
1.冷卻、包裝、檢驗:烘烤好的面包入無菌室中冷卻,用食品級包裝物包裝,檢驗合格后即得成品。
[0020]本發(fā)明實施例1經(jīng)63位脾虛食少、消化不良的消費者,連續(xù)食用10天,每日100克,癥狀明顯緩解人數(shù)為40人,有效率為63.49%;連續(xù)食用20天,每日100克以上,癥狀明顯緩解人數(shù)為47人,有效率為74.60% ο
[0021]實施例2,一種石斛風味蓽茇蒲桃面包的制作方法,采用以下步驟:
A.石斛預(yù)處理:取新鮮石斛莖葉,清洗干凈,用裝有10-20目網(wǎng)篩的碎解機破碎,入容器中,加入石斛重2.5倍的水、0.6%的纖維素酶、0.2%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶,攪拌均勻,加熱至38-40°C保持50分鐘進行聯(lián)合酶解,制得石斛泥; B.中藥材預(yù)處理:按重量比例取大棗15%、山藥13%、茯苓10%、沉香曲12%、蓽茇根8%、白皮柯12%、雞矢藤8%、奶漿參12%、白蘇子10%,加入原料中藥材重18倍的水,用中藥煎藥機制成中藥汁;
C.蒲桃預(yù)處理:選取成熟的蒲桃,清洗干凈,去皮去核,切成丁狀,加入蒲桃重18%的白砂糖、3%的檸檬汁,腌制18分鐘;
D.面團制作:取小麥粉放入和面機中,加入小麥粉重65%的牛奶、4%的雞蛋液、2%的酵母、0.6%食鹽,啟動和面機,攪拌18分鐘;再加入小麥粉重14%的黃油,啟動和面程序,充分攪拌,制成面團;
E.—次發(fā)酵:取面團100kg,收圓,發(fā)酵120分鐘;后進行按壓排氣,再次收圓,蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵18分鐘,得發(fā)酵好的面團;
F.二次發(fā)酵:將一次發(fā)酵完的面團,加入石斛泥12kg、中藥汁4kg、板栗淀粉7kg,再次放入和面機進行攪拌,使得石斛泥、中藥汁、板栗淀粉均勻地融入面團,靜置14分鐘;后蓋上濕布,繼續(xù)發(fā)酵100分鐘;
G.三次發(fā)酵:將二次發(fā)酵完的面團,加入蒲桃18kg,攪拌至蒲桃均勻融入面團,再放回發(fā)酵室,繼續(xù)發(fā)酵80分鐘,至面團體積增大一倍以上;
H.烘烤:將第三次發(fā)酵完成的面團,根據(jù)需要的規(guī)格進行分割,入烘烤設(shè)備中,采用常規(guī)面包烘烤工藝進行烘烤;
1.冷卻、包裝、檢驗:烘烤好的面包入無菌室中冷卻,用食品級包裝物包裝,檢驗合格后即得成品。
[0022]雞矢藤,為茜草科植物雞矢藤的全草,夏季采收全草,曬干。其味甘、微苦,性平。具有祛風利濕,止痛解毒,消食化積,活血消腫之功效。用于風濕筋骨痛,跌打損傷,外傷性疼痛,肝膽及胃腸絞痛,消化不良,小兒疳積,支氣管炎;外用于皮炎,濕疹及瘡瘍腫毒。
[0023]奶漿參,為植物奶漿柴胡的根,別名萬丈深、馬尾參、還陽參。其味苦、甘,性溫,具有補益肝腎、健脾利濕的功效,主治頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟、水腫、帶下疳積、缺乳。
[0024]白蘇子,一年生直立草本,有香氣,莖綠色,圓角四棱形,多分枝,除基部外,密生細長白毛。先端急尖或漸尖,基部圓形或?qū)捫ㄐ?,邊緣有粗鋸齒,兩面均綠色而具毛,下面稍蒼淡且有腺點。藥用主治咳逆,痰喘,氣滯便秘等疾病。
[0025]本發(fā)明實施例2的作用機理:
石斛,益胃生津、滋陰清熱;蒲桃,涼血、收斂;大棗,滋補脾胃、養(yǎng)血安神;山藥,滋養(yǎng)強壯、助消化;茯苓,利水滲濕、健脾寧心;沉香曲,疏表化滯、舒肝和胃;蓽茇根,散氣止痛、補胃增食;白皮柯,消食、殺蟲;雞矢藤,止痛解毒,消食化積;奶漿參,補益肝腎、健脾利濕;白蘇子,清肺化痰。采用以上十一味中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā),肺的肅降,促進脾的健運,固達健脾寧心、益胃消食的功效。
[0026]本發(fā)明實施例2經(jīng)68位脾虛食少、消化不良的消費者,連續(xù)食用10天,每日100克,癥狀明顯緩解人數(shù)為52人,有效率為76.47%;連續(xù)食用20天,每日100克以上,癥狀明顯緩解人數(shù)為60人,有效率為88.24% ο
[0027]以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述,并非對本發(fā)明的范圍進行限定,在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下,本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進,均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
[0028]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種石斛風味蓽茇蒲桃面包的制作方法,其特征在于,包括如下工藝步驟: A.石斛預(yù)處理:取新鮮石斛莖葉,清洗干凈,用裝有10-20目網(wǎng)篩的碎解機破碎,入容器中,加入石斛重2-3倍的水、0.3-0.7%的纖維素酶、0.1-0.3%的半纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶,攪拌均勻,加熱至38-42°C保持40-60分鐘進行聯(lián)合酶解,制得石斛泥; B.中藥材預(yù)處理:按一定比例取大棗、山藥、茯苓、沉香曲、蓽茇根、白皮柯,加入原料中藥材重10-20倍的水,用中藥煎藥機制成中藥汁; C.蒲桃預(yù)處理:選取成熟的蒲桃,清洗干凈,去皮去核,切成丁狀,加入蒲桃重15-25%的白砂糖、2-3%的檸檬汁,腌制10-20分鐘; D.面團制作:取小麥粉放入和面機中,加入小麥粉重50-70%的牛奶、2-5%的雞蛋液、1-2%的酵母、0.3-0.8%食鹽,啟動和面機,攪拌15-20分鐘;再加入小麥粉重10-15%的黃油,啟動和面程序,充分攪拌,制成面團; E.一次發(fā)酵:取面團70-100重量份,收圓,發(fā)酵80-120分鐘;后進行按壓排氣,再次收圓,蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵15-20分鐘,得發(fā)酵好的面團; F.二次發(fā)酵:將一次發(fā)酵完的面團,加入石斛泥5-15重量份、中藥汁2-5重量份,再次放入和面機進行攪拌,使得石斛泥均勻的融入面團即可,靜置10-15分鐘;后蓋上濕布,繼續(xù)發(fā)酵80-100分鐘; G.三次發(fā)酵:將二次發(fā)酵完的面團,加入蒲桃10-20重量份,攪拌至蒲桃均勻融入面團,再放回發(fā)酵室,繼續(xù)發(fā)酵60-80分鐘,至面團體積增大一倍以上; H.烘烤:將第三次發(fā)酵完成的面團,可根據(jù)需要的規(guī)格進行分割,入烘烤設(shè)備中,采用常規(guī)面包烘烤工藝進行烘烤; 1.冷卻、包裝、檢驗:烘烤好的面包入無菌室中冷卻,可用食品級包裝物包裝,檢驗合格后即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種石斛風味蓽茇蒲桃面包的制作方法,其特征在于,步驟B中一定比例的中藥配比為以下中藥材重量比:大棗15-30%、山藥13-25%、茯苓10-18%、沉香曲12-20%、蓽茇根8-15%、白皮柯10-18%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種石斛風味蓽茇蒲桃面包的制作方法,其特征在于:步驟F二次發(fā)酵時,在添加石斛泥與中藥汁的同時,可添加蓮藕淀粉2-10重量份。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種石斛風味蓽茇蒲桃面包的制作方法,其特征在于:所述蓮藕淀粉細度為120目以上。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石斛風味蓽茇蒲桃面包的制作方法,其以石斛、蒲桃為原料,同時添加大棗、山藥、茯苓、沉香曲、蓽茇根、白皮柯,制作出一種石斛風味蓽茇蒲桃面包。其充分利用石斛、蒲桃的營養(yǎng)價值,與中藥相互配伍,協(xié)同增效,從而達到健脾寧心、益胃消食的功效。成品原味醇香,味美香甜,且保健功能突出,長期食用可明顯改善脾虛食少、消化不良人群的身體不適。其制作工藝簡單,操作方便,符合人們對健康需求,順應(yīng)市場發(fā)展潮流。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/06
【公開號】CN105475424
【申請?zhí)枴緾N201610040118
【發(fā)明人】左穎
【申請人】左穎
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2016年1月21日