荷香茯磚茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明設(shè)及一種荷香巧磚茶及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)有的荷香巧磚茶，大多添加了多種非茶類物質(zhì)，如專利申請(qǐng)?zhí)枮?201210559620.X的金香巧磚茶及其制備方法，其原料組成：白花寨笞貸灣組合原料占55% ; 千秋界組合原料占35 % ;其它地產(chǎn)原料10 %。其在產(chǎn)品總配比中的重量份為81~90%。絞股 藍(lán)為5 %、麥冬5 %、荷葉4 %、蘿h葉3 %、決明子2 %組成。產(chǎn)品組成成份太多，使得茶湯成份 復(fù)雜，口味主體不突出，口感不醇厚，茶味不足，茶不象茶，藥不象藥。且磚面欠光滑平整，磚 體過(guò)于緊實(shí)，用手難斑細(xì)，飲用欠方便，開(kāi)湯有堆悶味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于：公開(kāi)一種產(chǎn)品組成成份簡(jiǎn)單，口味主體突出，口感醇厚，茶味 足，磚體膨松，用手可直接斑細(xì)，飲用方便，開(kāi)湯無(wú)堆悶味的，茶香、荷葉香濃厚，且相得益彰 的荷香巧磚茶及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種荷香巧磚茶，其特殊之處在于按重量比的組成為： S機(jī)正茶45-55份、茶梗25-35份、負(fù)茶14-18份、荷葉4-5份。
[000引本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種荷香巧磚茶的制備方法， 其特殊之處在于包括但不限于：毛茶發(fā)酵、茶料打火、茶料分選、茶料拼配、茶料打漿、 殺菌渥堆、蒸茶、散氣、壓制、發(fā)花、干燥和包裝，其特殊之處在于： 所述的毛茶發(fā)酵，依次采用如下步驟： a、 投料入堆:按每批發(fā)酵茶料的數(shù)量，一次性投完料，堆放成適當(dāng)高度的堆，用祀子一 祀就能把茶料從底部翻到上面來(lái)為準(zhǔn)； b、 茶料灑水:對(duì)成堆的茶料進(jìn)行多次灑水，灑完一次翻動(dòng)一次，使茶料的含水率達(dá)到 20%-28%； C、茶料冷發(fā)酵:茶料灑水后，讓茶料自然吸收水份后成堆，蓋上防濕布讓其自然冷發(fā) 酵； d、茶料熱發(fā)酵:先用汽蒸機(jī)將茶料蒸軟，汽蒸機(jī)出口溫度控制在85-95°C，蒸軟后的茶 料攤涼后，渥堆熱發(fā)酵至少5小時(shí)。
[0006] 所述茶料分選依次采用如下步驟： 篩選:茶料入平圓篩，篩出大型雜物和砂粒塵未； 風(fēng)選:經(jīng)平圓篩的茶料入風(fēng)選機(jī)，風(fēng)選出砂粒重物、正茶、負(fù)茶、片茶和未茶； 色選:根據(jù)茶料的等級(jí)、身份大小及色澤來(lái)調(diào)整色選機(jī)的參數(shù)，色選出所需要的色一、 色二和色梗茶。
[0007] 所述茶葉拼配:按重量比S機(jī)正茶45-55份、茶梗25-35份、負(fù)茶14-18份、荷葉4-5 份的比例對(duì)原料進(jìn)行分層均勻堆放，用釘祀按從上往下挖、充分拌勻。
[000引所述茶料打漿： 在發(fā)酵槽的茶巧上面，分次灑上茶汁，每灑完一次，要用鐵揪進(jìn)行翻動(dòng)，把底部干的茶 料翻到上面來(lái)，然后再灑一次，反復(fù)操作，讓茶巧充分均勻吸收茶汁； 在加完茶汁后，要把茶巧進(jìn)行聚猶成堆，濕巧堆放時(shí)間一般在4-6小時(shí)。在室外溫度達(dá) 36°C W上，需加蓋保濕布防止水份流失。
[0009] 所述殺菌渥堆采用如下步驟： a、 殺菌:采用汽蒸機(jī)殺菌，出口溫度控制在85-95%， b、 渥堆:經(jīng)汽蒸殺菌的茶料攤涼后進(jìn)行渥堆，渥堆時(shí)間控制在3-5小時(shí)，在預(yù)定的渥堆 時(shí)間到達(dá)W后或已測(cè)到茶堆的溫度達(dá)85°C-90°C時(shí)，要進(jìn)行第一次翻堆散熱處理，中止茶料 的發(fā)酵進(jìn)程，第一次翻堆3-4小時(shí)后進(jìn)行第二次翻堆，翻堆過(guò)的茶料要散開(kāi)勻攤。
[0010] 所述散氣:在蒸茶步驟之后，進(jìn)行散氣：將汽蒸出來(lái)的茶葉，通過(guò)散發(fā)熱氣使葉表 面水份降低20-40%再進(jìn)入筑茶步驟。
[0011] 本發(fā)明由于采用了 W上技術(shù)方案，所生產(chǎn)的荷香巧磚茶，產(chǎn)品組成成份簡(jiǎn)單，口味 主體突出，口感醇厚，茶味足，磚體膨松，用手可直接斑細(xì)，飲用方便，開(kāi)湯無(wú)堆悶味的，香氣 濃，茶香荷香相得益彰。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0013] 實(shí)施例1: 一種荷香巧磚茶茶，按重量比的組成為：=機(jī)正茶45-55份、茶梗25-35 份、負(fù)茶14-18份、荷葉4-5份。
[0014] 實(shí)施例2: -種荷香巧磚茶花，按重量比，=機(jī)正茶46-54份，優(yōu)選依次為47-53份、 48-52份、49-51份、50 份，茶梗25-35 份，優(yōu)選依次為 26-34份、27-33份、28-32份、29-31份、30 份，負(fù)茶14-18份，優(yōu)選依次為15-17份、16份，荷葉4.5份。其它同實(shí)施例3、4。
[0015] 實(shí)施例3:-種荷香巧磚茶的制備方法，包括但不限于：毛茶發(fā)酵、茶料打火、茶料 分選、茶料拼配、茶料打漿、殺菌渥堆、蒸茶、散氣、壓制、發(fā)花、干燥和包裝， 所述的毛茶發(fā)酵，依次采用如下步驟： a、 投料入堆:按每批發(fā)酵茶料的數(shù)量，一次性投完料，堆放成適當(dāng)高度的堆，用祀子一 祀就能把茶料從底部翻到上面來(lái)為準(zhǔn)； b、 茶料灑水:對(duì)成堆的茶料進(jìn)行多次灑水，灑完一次翻動(dòng)一次，使茶料的含水率達(dá)到 20%-28%； C、茶料冷發(fā)酵:茶料灑水后，讓茶料自然吸收水份后成堆，蓋上防濕布讓其自然冷發(fā) 酵； d、茶料熱發(fā)酵:先用汽蒸機(jī)將茶料蒸軟，汽蒸機(jī)出口溫度控制在85-95°C，蒸軟后的茶 料攤涼后，渥堆熱發(fā)酵至少5小時(shí)。
[0016] 所述茶料分選依次采用如下步驟： 篩選:茶料入平圓篩，篩出大型雜物和砂粒塵未； 風(fēng)選:經(jīng)平圓篩的茶料入風(fēng)選機(jī)，風(fēng)選出砂粒重物、正茶、負(fù)茶、片茶和未茶； 色選:根據(jù)茶料的等級(jí)、身份大小及色澤來(lái)調(diào)整色選機(jī)的參數(shù)，色選出所需要的色一、 色二和色梗茶。
[0017] 所述茶葉拼配:按重量比S機(jī)正茶45-55份、茶梗25-35份、負(fù)茶14-18份、荷葉4-5 份的比例對(duì)原料進(jìn)行分層均勻堆放，用釘祀按從上往下挖、充分拌勻。
[0018] 所述茶料打漿采用如下步驟： a、 先煎熬茶汁備用； b、 在打漿前對(duì)茶堆進(jìn)行水份檢測(cè)，計(jì)算茶汁的投量； C、稱茶料:從拼好的大堆茶料上，用釘祀按從上往下挖、充分拌勻的原則，把茶料用鐵 揪伊入口袋，稱重記數(shù)，然后均勻倒入發(fā)酵槽內(nèi)； d、 加茶汁：在發(fā)酵槽的茶巧上面按茶葉重量的10-30%，優(yōu)選12-27%，15-25%，16-22%， 18-20%，分次灑上茶汁，每灑完一次，要用鐵揪進(jìn)行翻動(dòng)，把底部干的茶料翻到上面來(lái)，然后 再灑一次，反復(fù)操作，讓茶巧充分均勻吸收茶汁； e、 成堆:在加完茶汁后，要把茶巧進(jìn)行聚猶成堆，濕巧堆放時(shí)間一般在4-6小時(shí)。在室外 溫度達(dá)36°C W上，需加蓋保濕布防止水份流失。
[0019] 所述殺菌渥堆采用如下步驟： a、 殺菌:采用汽蒸機(jī)殺菌，出口溫度控制在85-95%， b、 渥堆:經(jīng)汽蒸殺菌的茶料攤涼后進(jìn)行渥堆，渥堆時(shí)間控制在3-5小時(shí)，在預(yù)定的渥堆 時(shí)間到達(dá)W后或已測(cè)到茶堆的溫度達(dá)85°C-90°C時(shí)，要進(jìn)行第一次翻堆散熱處理，中止茶料 的發(fā)酵進(jìn)程，第一次翻堆3-4小時(shí)后進(jìn)行第二次翻堆，翻堆過(guò)的茶料要散開(kāi)勻攤； 所述散氣:在蒸茶步驟之后，進(jìn)行散氣:將汽蒸出來(lái)的茶葉，通過(guò)散發(fā)熱氣使葉表面水 份降低20-40%再進(jìn)入筑茶步驟。
[0020] 實(shí)施例4:根據(jù)實(shí)施例3例舉的一種荷香巧磚茶的制備方法，所述茶料打火干燥:先 將干燥機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，當(dāng)預(yù)熱溫度達(dá)到140°C-160°C時(shí)，開(kāi)始輸送茶料，干燥溫度控制在160-200°C，干燥至含水率13%W內(nèi)，有濃厚茶香為止。通過(guò)茶料