為65min;
一芽二葉、一芽三葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下為二級(jí)茶葉，二級(jí)茶葉的揉捻時(shí)間與加壓方式為:不加壓5min--輕壓15min--中壓25min--重壓20min--中壓1min——不加壓5min，揉捻時(shí)間為80min ；直到少量茶汁溢出，成條率90%以上為止，解塊后的茶條索不夠緊結(jié)需要復(fù)揉，復(fù)揉裝葉量以揉桶的2/3為準(zhǔn)，以茶條緊卷，茶汁外溢，粘附于茶條表面為揉捻適度。
[0021]e、發(fā)酵:將揉捻后解塊的茶葉放入發(fā)酵框或發(fā)酵盤內(nèi)，發(fā)酵框或發(fā)酵盤內(nèi)茶葉的攤放厚度為8cm;在溫度為24?28°C的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，噴霧或?yàn)⑺?，使發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度大于95%，時(shí)間3~5h;發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)花果香味，特級(jí)、一級(jí)茶的發(fā)酵葉葉色黃紅，二級(jí)茶呈黃色或綠黃。
[0022]f、干燥:取出發(fā)酵后的茶葉進(jìn)行干燥處理，烘焙時(shí)間為15?20min，包括毛火過(guò)程和足火過(guò)程，毛火過(guò)程:控制溫度為110?120°c，烘至含水量為18?20%，烘后攤涼;足火過(guò)程:控制溫度100?110°C，烘至含水量4~6%，取出干燥葉。
[0023]g、提香:將干燥葉放入提香機(jī)中，提香機(jī)內(nèi)的溫度為110?135°C，提香時(shí)間15?30min，制得紅茶成品。
[0024]實(shí)施例2:本方案中的一種搖青紅茶的加工工藝，該工藝包括以下步驟:
a、攤青:采摘獨(dú)芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉的鮮葉，將鮮葉放在攤青室內(nèi)攤冷到室溫，攤青時(shí)間為2?3h。
[0025]b、搖青:將萎凋后的鮮葉放入85型搖青機(jī)中，投葉量為100kg，進(jìn)行5次搖青，具體過(guò)程如下:
第I次搖青2?3min，轉(zhuǎn)速為80?90r/ min，攤涼0.5?Ih;
第2次搖青2?3min，轉(zhuǎn)速為80?90r/min，攤涼I?1.5h；
第3次搖青3?4min，轉(zhuǎn)速為90?100r/min，攤涼1.5~2h；
第4次搖青4?5min，轉(zhuǎn)速為100?110r/min，攤涼1.5~2h；
第5次搖青4?6min，轉(zhuǎn)速為110~120r/ min，攤涼2?2.5h。
[0026]根據(jù)鮮葉狀態(tài)，每次搖青時(shí)間和機(jī)器轉(zhuǎn)速均做調(diào)整，前I?2次搖青時(shí)間宜短，轉(zhuǎn)速宜慢，后可逐漸增加搖青時(shí)間、提高轉(zhuǎn)速;每次搖青結(jié)束后，快速將茶葉從搖青機(jī)中取出，放在攤涼臺(tái)上攤涼，吹冷風(fēng)，根據(jù)鮮葉狀態(tài)，每次攤放時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)，搖青后葉的含水量在68?70% 止。
[0027]c、萎凋:將攤涼后的鮮葉放在萎凋槽內(nèi)，攤放厚度為20cm，攤?cè)~時(shí)應(yīng)抖散攤平茶葉呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致；用溫度為28°C的熱風(fēng)萎凋3h，之后每隔I個(gè)小時(shí)逐漸降低熱風(fēng)的溫度，風(fēng)量大小根據(jù)鮮葉含水量、葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度適當(dāng)調(diào)節(jié)，以不吹散葉層、不出現(xiàn)“空洞”為標(biāo)準(zhǔn);每1.5h對(duì)茶葉進(jìn)行翻斗一次，含水量高時(shí)翻抖間隔應(yīng)適當(dāng)縮短，翻抖時(shí)要求手勢(shì)輕，抖得松，翻得透，避免損傷芽葉;下葉前l(fā)Omin，鼓入冷風(fēng)；當(dāng)萎凋葉的含水率為61?63%，葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散，此時(shí)萎調(diào)葉的含水量在58?60%，萎凋結(jié)束。
[0028]d、揉捻:采用揉捻機(jī)將搖青后的葉片進(jìn)行揉捻，裝葉量以揉蓋能蓋妥為準(zhǔn)，裝葉時(shí)嫩葉避免按壓，老葉可適當(dāng)按壓;揉捻時(shí)間45?80min:
獨(dú)芽或一芽一葉初展的茶葉為特級(jí)茶葉，特級(jí)茶葉的揉捻時(shí)間與加壓方式為:不加壓
5min--輕壓15min--中壓20min--不加壓5min，揉捻時(shí)間為45min ；
一芽一葉、一芽二葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下為一級(jí)茶葉，一級(jí)茶葉的揉捻時(shí)間與加壓方式為:不加壓5min--輕壓15min--中壓20min--重壓1min--中壓1min--不加壓5min，揉捻時(shí)間為65min;
一芽二葉、一芽三葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下為二級(jí)茶葉，二級(jí)茶葉的揉捻時(shí)間與加壓方式為:不加壓5min--輕壓15min--中壓25min--重壓20min--中壓1min——不加壓5min，揉捻時(shí)間為80min ；直到少量茶汁溢出，成條率90%以上為止，解塊后的茶條索不夠緊結(jié)需要復(fù)揉，復(fù)揉裝葉量以揉桶的2/3為準(zhǔn)，以茶條緊卷，茶汁外溢，粘附于茶條表面為揉捻適度。
[0029]e、發(fā)酵:將揉捻后解塊的茶葉放入發(fā)酵框或發(fā)酵盤內(nèi)，發(fā)酵框或發(fā)酵盤內(nèi)茶葉的攤放厚度為12cm;在溫度為24?28°C的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，噴霧或?yàn)⑺?，使發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度大于95%，時(shí)間3~5h;發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)花果香味，特級(jí)、一級(jí)茶的發(fā)酵葉葉色黃紅，二級(jí)茶呈黃色或綠黃。
[0030]f、干燥:取出發(fā)酵后的茶葉進(jìn)行干燥處理，烘焙時(shí)間為15?20min，包括毛火過(guò)程和足火過(guò)程，毛火過(guò)程:控制溫度為110?120°c，烘至含水量為18?20%，烘后攤涼;足火過(guò)程:控制溫度100?110°C，烘至含水量4~6%，取出干燥葉。
[0031]g、提香:將干燥葉放入提香機(jī)中，提香機(jī)內(nèi)的溫度為110?135°C，提香時(shí)間15?30min，制得紅茶成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種搖青紅茶的加工工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟: a、攤青:采摘獨(dú)芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉的鮮葉，將鮮葉放在攤青室內(nèi)攤冷到室溫，攤青時(shí)間為2?3h; b、搖青:將攤青后的鮮葉放入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行4?5次搖青，搖青時(shí)間2?6min，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速度控制在80?120r/min，每次搖青完成后取出葉片放入攤涼臺(tái)上，吹冷風(fēng)攤涼0.5-2.5h; C、萎凋:將搖青的鮮葉放在萎凋槽內(nèi)，攤放厚度為15?20cm，用溫度為28?32°C的熱風(fēng)萎凋5?6h，逐漸降低熱風(fēng)的溫度，每1.5?2h對(duì)茶葉進(jìn)行翻斗一次，下葉前10?30min，鼓入冷風(fēng)； d、揉捻:采用揉捻機(jī)將萎調(diào)后的葉片進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間45?80min，成條率90%以上，之后將揉搶后的氽葉解塊； e、發(fā)酵:將解塊后的茶葉放入發(fā)酵框或發(fā)酵盤內(nèi)，在溫度為24?28°C的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵3?5h，在發(fā)酵室內(nèi)噴霧或?yàn)⑺?，使發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度大于95 % ； f、干燥:取出發(fā)酵后的茶葉進(jìn)行干燥處理，烘焙時(shí)間為15?20min，包括毛火過(guò)程和足火過(guò)程，毛火過(guò)程:控制溫度為110?120°C，烘至含水量為18?20%，烘后攤涼;足火過(guò)程:控制溫度100?1100C，烘至含水量4~6%，取出干燥葉； g、提香:將干燥葉放入提香機(jī)中，提香機(jī)內(nèi)的溫度為110?135°C，提香時(shí)間15?30min，制得紅茶成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的搖青紅茶的加工工藝，其特征在于:所述搖青步驟中，包括4次搖青，具體步驟為: 第I次搖青2?3min，轉(zhuǎn)速為80?90r/min，攤涼0.5?Ih ； 第2次搖青2?3min，轉(zhuǎn)速為80?90r/min，攤涼I?1.5h ； 第3次搖青3?4min，轉(zhuǎn)速為90?10r/min，攤涼1.5~2h ； 第4次搖青4?5min，轉(zhuǎn)速為100?I 1r/min，攤涼1.5~2h。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的搖青紅茶的加工工藝，其特征在于:所述搖青步驟中，還包括第 5 次搖青，搖青 4?6min，轉(zhuǎn)速為 110~120r/minJ^|C2~2.5h。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的搖青紅茶的加工工藝，其特征在于:所述萎凋步驟中，萎凋室內(nèi)空氣相對(duì)濕度為65?75%，萎凋葉的含水率為58?60%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的搖青紅茶的加工工藝，其特征在于:所述揉捻步驟中，特級(jí)茶葉的揉捻時(shí)間與加壓方式為:不加壓5min--輕壓15min--中壓20min--不加壓5min，揉捻時(shí)間為45min;—級(jí)茶葉的揉捻時(shí)間與加壓方式為:不加壓5min--輕壓15min--中壓20min--重壓1min--中壓1min--不加壓5min，揉捻時(shí)間為65min; 二級(jí)茶葉的揉捻時(shí)間與加壓方式為:不加壓5min--輕壓15min--中壓25min--重壓20min--中壓1min--不加壓5min，揉捻時(shí)間為80min。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的搖青紅茶的加工工藝，其特征在于:所述揉捻步驟中，解塊后的茶條索不緊結(jié)，重復(fù)揉捻。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的搖青紅茶的加工工藝，其特征在于:所述發(fā)酵步驟中，發(fā)酵框或發(fā)酵盤內(nèi)茶葉的攤放厚度為8?12cm。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種搖青紅茶的加工工藝，包括以下步驟：a、攤青；b、搖青：將攤青后的鮮葉放入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行4~5次搖青，搖青時(shí)間2~6min，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速度控制在80~120r/min，每次搖青完成后取出葉片放入攤涼臺(tái)上，吹冷風(fēng)攤涼0.5~2.5h；c、熱風(fēng)萎凋；d、揉捻：不同鮮葉品級(jí)配備不同程度的揉捻；e、發(fā)酵；f、毛火足火干燥；g、提香。本發(fā)明紅茶的加工工藝通過(guò)攤青、搖青、低溫短時(shí)萎凋、揉捻、發(fā)酵以及毛火、足火配合的烘干，使萎調(diào)更均勻，不僅具有操作簡(jiǎn)單，耗時(shí)短，加工程度容易控制等特點(diǎn)，而且通過(guò)本發(fā)明加工出的紅茶還具有條索緊結(jié)纖細(xì)，圓而卷曲，香氣濃郁、湯色紅艷明亮，口感鮮醇柔和的等優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105519708
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511014561
【發(fā)明人】張貝貝, 甘濟(jì)尚, 楊曉, 郭斗斗
【申請(qǐng)人】貴州湄潭盛興茶業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2015年12月31日