一種多菌種微生物復(fù)合功能型飲料制劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品飲料領(lǐng)域，特別涉及一種多菌種微生物復(fù)合功能型飲料制劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，食品飲料可分為果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質(zhì)飲料、植物抽提液飲料、乳飲料、碳酸飲料、礦泉水、固體飲料和其他飲料。飲料種類繁多，市場巨大，而有關(guān)純微生物功能型飲料的研究報道較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種多菌種微生物復(fù)合功能型飲料制劑及其制備方法。該多菌種微生物復(fù)合飲料制劑能促進體內(nèi)有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，為人體有益微生物的生長和功能發(fā)揮提供必需的物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體胃腸道及生殖系統(tǒng)中的微生態(tài)平衡，使人體處于微生態(tài)平衡，增強食欲，促進消化，預(yù)防各種胃腸道內(nèi)的急慢性疾病，同時保護胰島功能，改善糖代謝，降低血糖血脂及延緩和防止并發(fā)癥的發(fā)生和發(fā)展的效果，預(yù)防高血壓降低血液粘稠度，對糖尿病高血壓患者有良好的輔助治療效果。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案為:
[0005]1.一種多菌種微生物復(fù)合功能型飲料制劑及其制備方法:
[0006]小球藻培養(yǎng)液進行培養(yǎng)后滅活處理，用滅活處理后的小球藻培養(yǎng)液再加入納豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614、乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092、雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilusOr I a-Jen s en ) CGMCC I.18 5 5 和保加利亞桿菌(Lac tobac i 11 us delbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)ffeiss et al)CGMCC I.1480進入發(fā)酵耀分別培養(yǎng)至培養(yǎng)液的PH值為3?3.5;然后加入添加劑砸酵母和鉻酵母而得到的多菌種微生物復(fù)合功能型飲料制劑。
[0007]所述的砸酵母和鉻酵母在多菌種微生物復(fù)合功能型飲料制劑中添加量各為飲料制劑量的0、00002%。
[0008]所述制劑中納豆菌(BaciI Ius natto Swamura)ACCC 10614的菌數(shù) 2 5.0 X109cfu/ml，乳酸桿菌(Lactococcus lactis )ACCC 11092的菌數(shù) 2 5.0 X 109cfu/ml，雙岐桿菌(Bifidobacterium sp ) ACCC 11054 的菌數(shù) 2 5.0X109cfu/ml，嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC I.1855的菌數(shù) 2 5.0 X 109cfu/ml，保加利亞桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus (cr Ia-Jensen )ffeiss etal) CGMCC 1.1480的菌數(shù)2 5.0\109。如/1111。
[0009]上述各菌種的種子培養(yǎng)液的重量百分數(shù)為:納豆菌的種子培養(yǎng)液25%?35%，乳酸桿菌的種子培養(yǎng)液1 %?15 %，雙岐桿菌的種子培養(yǎng)液15 %?25 %，嗜熱鏈球菌的種子培養(yǎng)液15%?25%，保加利亞桿菌的種子培養(yǎng)液10%?15%。
[0010]2.多菌種微生物復(fù)合功能型飲料制劑的制備方法，制備方法，包括以下步驟:
[0011 ] I)種子培養(yǎng)液的制備:
[0012]包括以下步驟:
[0013](I)納豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614種子培養(yǎng)液的制備:將納豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614在無菌條件下接種于液體培養(yǎng)基中，所述的液體培養(yǎng)基為:各組分在1.0L蒸餾水中的含量為:蛋白胨1.0g、牛肉膏3.0g、氯化鈉5.0g，pH值調(diào)至7.0，28°C?32°C培養(yǎng)48小時，得到納豆菌菌數(shù)2 5.0 X 109cfu/ml的種子培養(yǎng)液。
[0014](2)雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus Orla-Jensen)CGMCC I.1855、乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092的種子培養(yǎng)液的制備:分別將雙歧桿菌(Bif idobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus OrIa-Jensen)CGMCC I.1855、乳酸桿菌(Lactococcuslactis)ACCC 11092在無菌條件下接種到液體培養(yǎng)基中，所述的液體培養(yǎng)基中各組分在I.0L蒸餾水中的含量為:蛋白胨1.1 g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸鈉5.0g,28°C?32°C單菌種培養(yǎng)24?48小時，分別得到雙岐桿菌菌數(shù)2 5.0 X 109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，嗜熱鏈球菌菌數(shù)2 5.0X 109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，乳酸桿菌菌數(shù)2 5.0X 19Cfu/ml的種子培養(yǎng)液。
[0015](3)保加利亞桿菌(LactobaciI Ius delbrueckii subsp.bulgaricus(crla-Jensen)ffeiss et al)CGMCC I.1480種子培養(yǎng)液的制備:將保加利亞桿菌(Lactobacillusdelbrueckii subsp.bul gar i cus (cr Ia-Jensen )ffeiss et al) CGMCC I.1480在無菌條件下接種到液體培養(yǎng)基中，所述的液體培養(yǎng)基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為:脫脂奶粉10g，自然pH值，28°C?32°C培養(yǎng)24?48小時，得到保加利亞桿菌菌數(shù)2 5.0 X 109cfu/ml的種子培養(yǎng)液。
[0016](4)所述的砸酵母和鉻酵母在多菌種微生物復(fù)合功能型飲料制劑中添加量各為飲料制劑量的0、00002%。
[0017]2)多菌種微生物復(fù)合功能型飲料制劑的制備:
[0018]分別將步驟I)制備得到的納豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614、乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092、雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiIus OrIa-Jensen)CGMCC1.1855和保加利亞桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus(crIa-Jensen)ffeiss et aI)CGMCC1.1480的種子培養(yǎng)液按其重量百分數(shù)為:納豆菌的種子培養(yǎng)液25%?35%，乳酸桿菌的種子培養(yǎng)液10%?15%，雙岐桿菌的種子培養(yǎng)液15%?5%，嗜熱鏈球菌的種子培養(yǎng)液15%?25%，保加利亞桿菌的種子培養(yǎng)液10%?15%，在無菌條件下分別接種到同一液體培養(yǎng)基中，接種量為培養(yǎng)基重量的I %?2%。砸酵母和鉻酵母在多菌種微生物復(fù)合功能型飲料制劑中添加量各為O、00002 %。
[0019]所述的液體培養(yǎng)基中各組分含量為:水76%、紫紅薯18%、紅糖5%、蜂蜜1%。
[0020]將紫紅薯清洗，于NaOH水溶液中浸泡、去皮粉碎后，加水磨漿過篩得到紫紅薯汁，紫紅薯汁加入紅糖、蜂蜜滅菌;后與I)制備得到種子培養(yǎng)液接種，在溶氧度為5%即發(fā)酵罐中氧氣的體積與發(fā)酵液的體積比為5%的條件下，28°C?32°C密閉靜置培養(yǎng)10?15天，使pH值降到3.0?3.5，得到多菌種微生物復(fù)合飲料制劑。[0021 ]本發(fā)明所使用的菌種功能如下:
[0022](I)乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092，促進蛋白質(zhì)、單糖及|丐、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)；使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康;抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用;免疫調(diào)節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力;抗腫瘤、預(yù)防癌癥作用；提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用;有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細菌感染?？刂迫梭w內(nèi)毒素水平，保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能。
[0023](2)雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054，維護腸道正常細菌菌群平衡，抑制病原菌的生長，在腸道內(nèi)合成維生素、氨基酸和提高機體對鈣離子的吸收，產(chǎn)生維生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等。具有降低血液中膽固醇水平，防治高血、增強人體免疫機能，預(yù)防抗生素的副作用，抗衰老，延年益壽。
[0024](3)納豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614，產(chǎn)酸，調(diào)節(jié)腸道菌群，增強人體腸道細胞免疫放應(yīng)，并能生成多種蛋白酶(特別是堿性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性食品種某些復(fù)雜的碳水化合物。
[0025](4)嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus 0rla_Jensen)CGMCCl.I855和保加利亞桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus (cr Ia-Jensen )ffeiss etal)CGMCC 1.1480是健康人腸道