發(fā)花的前提基礎(chǔ)。檢測(cè)茶葉初始含水量，通過(guò)干物質(zhì)相等 的計(jì)算公式將茶葉加水至20%。分多次霧狀噴頭噴射加入茶葉之中。
[0057] 勻堆:茶葉吸收一定量的水分的工序。將加好水的茶葉反復(fù)攬拌均勻，使茶葉充分 吸收水分。
[0058] 醇化:形成該產(chǎn)品色香味關(guān)鍵性工序，適宜在背窗、潔凈的地面上，鋪放蔑草，避免 要求陽(yáng)光直射，溫度在50°C，相對(duì)濕度保持在85%左右的條件下進(jìn)行，茶堆高約70cm，上面 加蓋濕布，用于保溫保濕，待茶胚表面出現(xiàn)水珠，顏色由黃綠轉(zhuǎn)黃褐，帶甜酒香、花香時(shí)即 可，時(shí)長(zhǎng)約2地。
[0059] 氣蒸:餅茶殺菌、定型的關(guān)鍵工藝，計(jì)量400g，茶葉堆積厚度IOcm,平鋪在蒸箱中， 過(guò)蒸汽8秒。
[0060] 壓制:將蒸好的茶葉，倒入=角形圓底小布袋，左手捏緊袋口，右手拿茶，輕輕揉轉(zhuǎn) 幾下，將口袋置于茶團(tuán)中央，袋底朝上，裹口做型，定出緊壓茶的基本形狀揉搶成型。
[0061] 定型:巧磚茶成型的關(guān)鍵工藝。把揉搶包好的茶，放在0.8噸壓力壓制機(jī)上，壓制成 形。時(shí)長(zhǎng)1.5min。
[0062] 發(fā)花:巧磚茶的核屯、工藝。將定型好的巧磚茶冷卻2小時(shí)，充分冷卻后，放入巧茶發(fā) 花烘房中，溫度控制在28°C，濕度在60 %，8天發(fā)花完成。
[0063] 干燥：形成黑茶品質(zhì)和色澤的關(guān)鍵步驟，采用高溫烘房烘干，溫度在45°C，時(shí)間維 持1周，待檢測(cè)產(chǎn)品干燥達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶磚，干燥完成。
[0064] 包裝入庫(kù):將干燥達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的茶磚進(jìn)行計(jì)量包裝和打包后入庫(kù)。
[006引 實(shí)施例2
[0066] 加水:黑毛茶壓制定型，發(fā)花的前提基礎(chǔ)。檢測(cè)茶葉初始含水量，通過(guò)干物質(zhì)相等 的計(jì)算公式將茶葉加水至28%。分多次霧狀噴頭噴射加入茶葉之中。
[0067] 勻堆:茶葉吸收一定量的水分的工序。將加好水的茶葉反復(fù)攬拌均勻，使茶葉充分 吸收水分。
[0068] 醇化:形成該產(chǎn)品色香味關(guān)鍵性工序，適宜在背窗、潔凈的地面上，鋪放蔑草，避免 要求陽(yáng)光直射，溫度在55°C，相對(duì)濕度保持在85%左右的條件下進(jìn)行，茶堆高約100cm，上面 加蓋濕布，用于保溫保濕，待茶胚表面出現(xiàn)水珠，顏色由黃綠轉(zhuǎn)黃褐，帶甜酒香、花香時(shí)即 可，時(shí)長(zhǎng)約48h。
[0069] 氣蒸:餅茶殺菌、定型的關(guān)鍵工藝，計(jì)量500kg，茶葉堆積厚度12cm，平鋪在蒸箱中， 過(guò)蒸汽8秒。
[0070] 壓制:將蒸好的茶葉，倒入=角形圓底小布袋，左手捏緊袋口，右手拿茶，輕輕揉轉(zhuǎn) 幾下，將口袋置于茶團(tuán)中央，袋底朝上，裹口做型，定出緊壓茶的基本形狀揉搶成型。
[0071] 定型：巧磚茶成型的關(guān)鍵工藝。把揉搶包好的茶，放在壓制機(jī)上，壓制成形。時(shí)長(zhǎng) 1.7min〇
[0072] 發(fā)花:巧磚茶的核屯、工藝。將定型好的巧磚茶冷卻3小時(shí)，充分冷卻后，放入巧茶發(fā) 花烘房中，溫度控制在32°C，濕度在80 %，12天發(fā)花完成。
[0073] 干燥：形成黑茶品質(zhì)和色澤的關(guān)鍵步驟，采用高溫烘房烘干，溫度在50°C，時(shí)間維 持1周，待檢測(cè)產(chǎn)品干燥達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶磚，干燥完成。
[0074] 包裝入庫(kù):將干燥達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的茶磚進(jìn)行計(jì)量包裝和打包后入庫(kù)。
[007引實(shí)施例3
[0076]加水:黑毛茶壓制定型，發(fā)花的前提基礎(chǔ)。檢測(cè)茶葉初始含水量，通過(guò)干物質(zhì)相等 的計(jì)算公式將茶葉加水至26%分多次霧狀噴頭噴射加入茶葉之中。
[OOW]勻堆:茶葉吸收一定量的水分的工序。將加好水的茶葉反復(fù)攬拌均勻，使茶葉充分 吸收水分。
[0078] 醇化:形成該產(chǎn)品色香味關(guān)鍵性工序，適宜在背窗、潔凈的地面上，鋪放蔑草，避免 要求陽(yáng)光直射，溫度在60°C，相對(duì)濕度保持在85%左右的條件下進(jìn)行，茶堆高約90cm，上面 加蓋濕布，用于保溫保濕，待茶胚表面出現(xiàn)水珠，顏色由黃綠轉(zhuǎn)黃褐，帶甜酒香、花香時(shí)即 可，時(shí)長(zhǎng)約30h。
[0079] 氣蒸:餅茶殺菌、定型的關(guān)鍵工藝，計(jì)量450kg，茶葉堆積厚度15cm，平鋪在蒸箱中， 過(guò)蒸汽8秒。
[0080] 壓制:將蒸好的茶葉，倒入=角形圓底小布袋，左手捏緊袋口，右手拿茶，輕輕揉轉(zhuǎn) 幾下，將口袋置于茶團(tuán)中央，袋底朝上，裹口做型，定出緊壓茶的基本形狀揉搶成型。
[0081] 定型：巧磚茶成型的關(guān)鍵工藝。把揉搶包好的茶，放在壓制機(jī)上，壓制成形。時(shí)長(zhǎng) 2min〇
[0082] 發(fā)花:巧磚茶的核屯、工藝。將定型好的巧磚茶冷卻2.5小時(shí)，充分冷卻后，放入巧茶 發(fā)花烘房中，溫度控制在30°C，濕度在70 %，10天發(fā)花完成。
[0083] 干燥：形成黑茶品質(zhì)和色澤的關(guān)鍵步驟，采用高溫烘房烘干，溫度在47°C，時(shí)間維 持1周，待檢測(cè)產(chǎn)品干燥達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶磚，干燥完成。
[0084] 包裝入庫(kù):將干燥達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的茶磚進(jìn)行計(jì)量包裝和打包后入庫(kù)。
[0085] 對(duì)比例1
[0086] 加水:黑毛茶壓制定型，發(fā)花的前提基礎(chǔ)。檢測(cè)茶葉初始含水量，通過(guò)干物質(zhì)相等 的計(jì)算公式將茶葉加水至26%分多次霧狀噴頭噴射加入茶葉之中。
[0087] 勻堆:茶葉吸收一定量的水分的工序。將加好水的茶葉反復(fù)攬拌均勻，使茶葉充分 吸收水分。
[0088] 氣蒸:餅茶殺菌、定型的關(guān)鍵工藝，計(jì)量450kg，茶葉堆積厚度IOcm,平鋪在蒸箱中， 過(guò)蒸汽8秒。
[0089] 壓制:將蒸好的茶葉，倒入=角形圓底小布袋，左手捏緊袋口，右手拿茶，輕輕揉轉(zhuǎn) 幾下，將口袋置于茶團(tuán)中央，袋底朝上，裹口做型，定出緊壓茶的基本形狀揉搶成型。
[0090] 發(fā)花:巧磚茶的核屯、工藝。將定型好的巧磚茶冷卻2.5小時(shí)，充分冷卻后，放入巧茶 發(fā)花烘房中，溫度控制在30°C，濕度在70 %，10天發(fā)花完成。
[0091] 干燥：形成黑茶品質(zhì)和色澤的關(guān)鍵步驟，采用高溫烘房烘干，溫度在47°C，時(shí)間維 持1周，待檢測(cè)產(chǎn)品干燥達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶磚，干燥完成。
[0092] 包裝入庫(kù):將干燥達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的茶磚進(jìn)行計(jì)量包裝和打包后入庫(kù)。
[0093] 實(shí)施例4
[0094] 對(duì)實(shí)施例1~3 W及對(duì)比例I制備的巧磚茶進(jìn)行微生物檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表1，表1為巧磚 茶的微生物檢測(cè)結(jié)果。
[0095] 表1巧磚茶的微生物檢測(cè)結(jié)果
[0097] 實(shí)施例5
[0098] 參照國(guó)標(biāo)GB/T 23776-2009提供的方法對(duì)本發(fā)明制作的巧磚茶與傳統(tǒng)安化黑茶餅 進(jìn)行感官評(píng)定。隨機(jī)選取35名專業(yè)人±進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)采用盲評(píng)方式進(jìn)行，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如 表2所示：
[0099] 表2成品巧磚品質(zhì)評(píng)語(yǔ)與各品質(zhì)因子評(píng)分表
[0101] 對(duì)35名專業(yè)人±的評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)取均值，結(jié)果見(jiàn)表3:
[0102] 表3本發(fā)明提供實(shí)施例的感官評(píng)價(jià)結(jié)果
[0104] 對(duì)實(shí)施例1~3提供的巧磚茶進(jìn)行感官分析，結(jié)果見(jiàn)表4。
[0105] 表4本發(fā)明提供實(shí)施例感官分析
[0107] 通過(guò)感官評(píng)價(jià)可W看出，對(duì)比例中按傳統(tǒng)方法制備的巧磚茶，無(wú)菌花香，湯色澄紅 欠亮，滋味也偏澀，葉底黃褐欠勻整;而本發(fā)明實(shí)施例制作巧磚茶，菌花香濃郁、甜香清爽薇 郁，湯色澄紅明亮，滋味醇厚且回味甘爽，葉底黃褐，葉片勻整。運(yùn)表明采用本發(fā)明提供的方 法制作巧磚茶，可使其色澤一致勻整，滋味醇厚，菌花香、甜香清爽薇郁。
[0108] W上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人 員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可W做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，運(yùn)些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng) 視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種茯磚茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 將黑毛茶依次經(jīng)過(guò)加水、勻堆、醇化發(fā)酵、氣蒸、壓制、定型、發(fā)花和干燥，得到茯磚茶； 所述醇化發(fā)酵的溫度為50~60°C，相對(duì)濕度為75~90%，時(shí)間為24~48h。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述醇化發(fā)酵的茶堆高度為70~ 100cm〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述定型的壓力為0.8噸~1.2噸，壓 制的時(shí)間為1.5分鐘~2分鐘。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述加水后黑毛茶的含水量為20wt% ~28wt%。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述氣蒸的溫度為90~100°C，所述氣 蒸的時(shí)間為6~10s。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)花的溫度為28°C~32°C，濕度 為60 %~80 %，時(shí)間為8~12天。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述干燥的溫度在45~50°C，時(shí)間為5 ~9天。8. -種如權(quán)利要求1~7任意一項(xiàng)權(quán)利要求制備得到的茯磚茶。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的茯磚茶，其特征在于，所述茯磚茶為飛碟型茶餅，所述茶餅的 直徑為17 · 5~19cm，中心厚度為1 · 8~2 · 2cm，邊緣厚度為1~1 · 5cm〇10. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的茯磚茶，其特征在于，所述茯磚茶的霉菌含量< 1 X 104cfu/ 克，所述茯磚茶的酵母菌含量< 1 X l〇3cfu/克。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種茯磚茶的制備方法，包括以下步驟：將黑毛茶依次經(jīng)過(guò)加水、勻堆、醇化發(fā)酵、氣蒸、壓制、定型、發(fā)花和干燥，得到茯磚茶；所述醇化發(fā)酵的溫度為50～60℃，相對(duì)濕度為75～90％，時(shí)間為24～48h。本發(fā)明在傳統(tǒng)的茯磚茶的制備過(guò)程中加入了醇化發(fā)酵和定型的工藝，調(diào)整了發(fā)酵程度，創(chuàng)造了安化黑茶新形態(tài)。其中，醇化發(fā)酵是微生物環(huán)境和水熱環(huán)境的綜合作用下，茶葉中酶的轉(zhuǎn)化過(guò)程，凸顯了醇厚清爽的滋味，香氣濃郁，從本質(zhì)上提升了該產(chǎn)品，并且產(chǎn)品還不易染菌。另外，本發(fā)明還使用了定型的工藝，使產(chǎn)品呈現(xiàn)中間厚，邊緣薄的餅型。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105532954
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610107172
【發(fā)明人】熊嘉, 辜陽(yáng)平, 余鳴新, 王偉, 陳建華, 陶優(yōu)瑞, 諶環(huán)宇
【申請(qǐng)人】湖南中茶茶業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2016年2月26日