布丁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明設(shè)及一種布下及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 布下產(chǎn)品深受受兒童和年輕人喜歡，消費(fèi)布下，已成為一種生活的享受。當(dāng)前市場 上的布下多數(shù)為蛋奶布下、焦糖布下和果凍類布下等。
[0003] 然而，新品種的布下產(chǎn)品仍有待進(jìn)一步開發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本申請(qǐng)是基于發(fā)明人對(duì)W下事實(shí)和問題的發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)作出的：
[0005] 布下廣品的顯著特點(diǎn)是脂肪含量局、蛋白質(zhì)含量局，局脂肪和局蛋白的布下為局 熱量食品，雖然滿足了消費(fèi)者對(duì)口味的需求，但也同時(shí)帶來攝入過多高熱量食品容易導(dǎo)致 身體肥胖的問題。
[0006] 為了解決上述問題，讓攝入的布下能夠快速消化，即能夠滿足消費(fèi)者對(duì)食品美味 的需求，也能夠減少熱量的輸入，發(fā)明人開發(fā)了一款含有活菌的布下產(chǎn)品。該布下產(chǎn)品在0-4°C的冷藏條件下，活菌在產(chǎn)品中不會(huì)發(fā)酵，被人體攝入后，在體內(nèi)恢復(fù)活菌的活力，進(jìn)而幫 助人體進(jìn)行食物的消化。
[0007] 在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了一種布下。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述布下中 益生菌含量為10化FU/g。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，本發(fā)明所提出的布下在0-4°C的冷藏條件 下，布下中的活菌不會(huì)發(fā)酵，活菌含量相對(duì)較低，避免了高含量的益生菌攝入引起腹瀉的副 作用，同時(shí)布下中的益生菌被人體攝入后，在體內(nèi)恢復(fù)活菌的活力，極大地幫助了人體對(duì)食 物的消化，避免了布下此類高熱量食物的攝入引起肥胖的副作用。
[000引根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述布下還可W進(jìn)一步具有如下附加技術(shù)特征至少之一：
[0009] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述布下的原料包括:300~870重量份的牛奶，2~22重量 份的穩(wěn)定劑，10-100重量份的白砂糖，0.0 Ol-O. Ol重量份的益生菌。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例， 在上述重量份的原料下獲得的布下中，益生菌含量為IO3CFlVg,益生菌未發(fā)酵處理，活菌含 量相對(duì)較低，食用更加安全，活菌進(jìn)入人體后發(fā)揮助消化功能，食用更加健康。
[0010] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述穩(wěn)定劑包括:0.1~2重量份的卡拉膠和1~20重量份的 變性淀粉。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，卡拉膠和變性淀粉具有增稠和膠凝特性，上述用量范圍內(nèi) 的卡拉膠和變性淀粉的復(fù)配，大大增加了布下產(chǎn)品的凝膠彈性，口感更加潤滑、美好。
[0011] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述牛奶優(yōu)選全脂牛奶，所述益生菌優(yōu)選雙歧桿菌、干酪乳 桿菌的至少之一。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，全脂牛奶，其蛋白質(zhì)含量含3.0%，所得產(chǎn)品口感 好，固形物含量高，且富含脂肪和蛋白，營養(yǎng)全面，雙歧桿菌、干酪乳桿菌菌活相對(duì)較高，其 益生均含量在l〇iiCFU/g，且食用安全，在體助消化功能強(qiáng)。牛奶優(yōu)選全脂牛奶，益生菌優(yōu)選 雙歧桿菌、干酪乳桿菌，所得布下的營養(yǎng)全面，食用更加安全，助消化功能更加顯著。
[0012] 在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出了一種制備布下的方法。根據(jù)本發(fā)明的的實(shí)施 例，所述方法包括：（1)將牛奶、穩(wěn)定劑、白砂糖進(jìn)行混合、均質(zhì)和殺菌；（2)向步驟(1)中殺菌 后的混合料液中添加益生菌，并繼續(xù)進(jìn)行混合；（3)將步驟(2)所得混合料液進(jìn)行罐裝和快 速冷卻處理，W便獲得所述布下，所述布下中的益生菌含量為IO 3CFlVg,其中，在步驟（1) 中，所述牛奶的用量是300~870重量份，所述穩(wěn)定劑的用量是2~22重量份，所述白砂糖的 用量是10-100重量份，在步驟(2)中，所述益生菌的用量是0.001-0.Ol重量份，任選地，所述 穩(wěn)定劑包括:0.1~2重量份的卡拉膠和1~20重量份的變性淀粉，優(yōu)選地，所述牛奶為全脂 牛奶，優(yōu)選地，所述益生菌為雙歧桿菌、干酪乳桿菌的至少之一。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在步 驟（1)和步驟(2)中的混合為攬拌混勻處理。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述制備布下的方法具 有高效和高產(chǎn)的特點(diǎn)，在上述方法下制備的布下的益生菌含量是10化即/g,益生菌沒有經(jīng) 過發(fā)酵處理，益生菌含量相對(duì)較低，食用安全可靠，益生菌在體內(nèi)恢復(fù)活菌的活力，極大地 幫助了人體對(duì)食物的消化，避免了布下此類高熱量食物的攝入引起肥胖的副作用，且所得 布下產(chǎn)品營養(yǎng)全面、口感潤滑、富有彈性。
[0013] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述罐裝是在2小時(shí)之內(nèi)完成的。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，罐 裝時(shí)間限定在2小時(shí)W內(nèi)，是為了避免添加益生菌后，益生菌在牛奶中產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)，罐裝 時(shí)間限定在2小時(shí)W內(nèi)，將益生菌的發(fā)酵限定在最低的可能性。進(jìn)一步保證布下產(chǎn)品的食用 安全性。
[0014] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述罐裝是在10~40°C進(jìn)行的。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，罐裝 溫度在10~40°C，極大地保證了益生菌的活菌含量、助消化功能和生產(chǎn)工藝的順楊進(jìn)行，溫 度高于40°C，益生菌會(huì)隨著溫度的升高而被滅活，溫度低于10°C，罐裝料液過于稠厚，不利 于料液罐裝。
[001引根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述快速冷卻處理后的溫度是2~8°C。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施 例，在低溫冷藏條件下，益生菌不會(huì)發(fā)生發(fā)酵反應(yīng)，將快速冷卻處理后的溫度設(shè)置在2~8 °C，益生菌的發(fā)酵限定在最低的可能性。布下的食用安全性進(jìn)一步提高。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方案進(jìn)行解釋。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下面的 實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條 件的，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用原料或儀 器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可W通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0017] 在W下實(shí)施例中，發(fā)明人對(duì)制備布下的原料和方法進(jìn)行了具體的實(shí)驗(yàn)分析，實(shí)驗(yàn) 過程如下所述：
[001引實(shí)施例1
[0019] 1、原料
[0020] 牛奶:870千克；
[0021 ]穩(wěn)定劑:15千克，其中包括卡拉膠2千克和變性淀粉13千克；
[00剖白砂糖:80千克；
[0023] 雙歧桿菌:0.01千克。
[0024] 2、制備方法
[0025] 將牛奶、白砂糖和穩(wěn)定劑進(jìn)行混合，在50°C的條件下進(jìn)行溶解，均質(zhì)，殺菌，冷卻到 40°C加入益生菌攬拌，I.化內(nèi)完成灌裝。灌裝后的產(chǎn)品快速冷卻至2-8°C.
[00%]本實(shí)施例產(chǎn)品在2-6°C下冷藏15天后，產(chǎn)品口感細(xì)膩，含有豐富的益生菌，經(jīng)檢測 益生菌含量均能達(dá)到要求水平(要求水平為至少IO3CFlVg),所得產(chǎn)品在冷藏15天內(nèi)的益生 菌含量如表1所示，
[0027]表1:
[0029] 實(shí)施例2
[0030] 1、原料
[0031] 牛奶:300千克；
[0032] 穩(wěn)定劑:20.8千克，其中包括卡拉膠0.8千克和變性淀粉20千克；
[0033] 白砂糖：100千克；
[0034] 干酪乳桿菌:0.001千克。
[0035] 水：579千克
[0036] 2、制備方法
[0037] 將牛奶、白砂糖和穩(wěn)定劑進(jìn)行混合，在50°C的條件下進(jìn)行溶解，均質(zhì)，殺菌，冷卻到 30°C加入益生菌攬拌，1.化內(nèi)完成灌裝。灌裝后的產(chǎn)品快速冷卻至2-8°C.
[0038] 本實(shí)施例產(chǎn)品在2-6°C下冷藏15天后，產(chǎn)品口感細(xì)膩，含有豐富的益生菌，經(jīng)檢測 益生菌含量均能達(dá)到要求水平(要求水平為至少IO 3CFlVg),所得產(chǎn)品在冷藏15天內(nèi)的益生 菌含量如表2所示，
[0039] 表2:
[0041 ] 實(shí)施例3
[0042] 1、原料
[0043] 牛奶:800千克；
[0044] 穩(wěn)定劑:10千克，其中包括卡拉膠1千克和變性淀粉9千克；
[0045] 白砂糖:90千克；
[0046] 干酪乳桿菌:0.1千克。
[0047] 2、制備方法
[0048] 將牛奶、白砂糖和穩(wěn)定劑進(jìn)行混合，在50°C的條件下進(jìn)行溶解，均質(zhì)，殺菌，冷卻到 40°C加入益生菌攬拌，1.化內(nèi)完成灌裝。灌裝后的產(chǎn)品快速冷卻至2-8°C.
[0049] 本實(shí)施例產(chǎn)品在2-6°C下冷藏15天后，產(chǎn)品口感細(xì)膩，含有豐富的益生菌，經(jīng)檢測 益生菌含量均能達(dá)到要求水平(要求水平為至少IO 3CFlVg),所得產(chǎn)品在冷藏15天內(nèi)的益生 菌含量如表3所示，
[(K)加]表3:
[0化2] 實(shí)施例4 [005；3] 1、原料
[0化4] 牛奶:820千克；
[0055] 穩(wěn)定劑:20千克，其中包括