一種有潤(rùn)喉功效的六安瓜片鮮綠茶冷飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種有潤(rùn)喉功效的六安瓜片鮮綠茶冷飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]六安瓜片是國(guó)十大歷史名茶之一，所有綠茶當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的茶葉，因?yàn)槿侨~片茶生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，茶葉的光合作用時(shí)間長(zhǎng)，茶葉積蓄的養(yǎng)分多。具有多種人體必須的微量元素，十分有益人體健康。但是六安瓜片的精深加工仍處于空白，只有初級(jí)加工產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值較低。本成果以六安綠茶為原料研究六安瓜片綠茶冷飲料的生產(chǎn)加工工藝，為六安瓜片提供新的精深加工方法，提高六安瓜片綠茶的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)三農(nóng)經(jīng)濟(jì)。
[0003]咽喉是呼吸道的門(mén)戶，常會(huì)由于飲食、天氣、空氣、用嗓過(guò)度等原因造成咽喉干燥、疼痛、干癢、聲音嘶啞等咽喉不適癥狀，中醫(yī)上就需要潤(rùn)喉治療，可以保護(hù)咽喉粘膜，避免干燥損傷。常需食療潤(rùn)喉、藥物潤(rùn)喉等方法，但是通常使用藥物比較復(fù)雜，且不易購(gòu)置，而食療見(jiàn)效較慢，可能會(huì)耽誤治療。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種有潤(rùn)喉功效的六安瓜片鮮綠茶冷飲料及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種有潤(rùn)喉功效的六安瓜片鮮綠茶冷飲料，由以下重量份的原料制成:六安瓜片55-60份，八棱瓜蔓15-20份，余甘子8-12份，油柑葉4_6份，暴馬子皮5-8份，β-環(huán)糊精0.05-0.08份，單寧酶0.01-0.02份，白砂糖0.3-0.8份，果葡糖漿0.03-0.1份，提味劑0.5-1份。
[0006]作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述提味劑由15份朽1檬酸、8份梓檬酸鈉、1份蘋(píng)果酸、7份維生素C、60份純水在常溫下攪拌至溶解即得。
[0007]—種有潤(rùn)喉功效的六安瓜片鮮綠茶冷飲料的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)殺青:選擇驗(yàn)收合格的六安瓜片，在90-110°C的條件下，殺青2-3分鐘，至手握葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，有彈性，清香透發(fā)即可；
(2)低溫浸提:將殺青后的茶葉粉碎至粒徑為250-350μπι，然后按茶水比為1:10的比例加入浸提罐，將水溫升至45°C，進(jìn)行低溫浸提10分鐘，完成后將浸提液放入緩沖罐備用；
(3)混合濃縮液:將八棱瓜藤、余甘子、油柑葉和暴馬子皮去雜質(zhì)后粉碎成1-2厘米的碎塊，分別按相應(yīng)比例加入20-30倍量，煎煮2-3次，每次煎煮20-40分鐘，將煎煮液混合后過(guò)濾，將混合濾液在50-600C的條件下濃縮至相對(duì)密度為1.0-1.3，得到混合濃縮液；
(4)反滲透濃縮:選擇耐壓30kgf/cm2的芳香族聚酰胺卷式復(fù)合膜作為反滲透膜，用8件8"反滲透膜構(gòu)成一組，濃縮時(shí)開(kāi)機(jī)壓力為10 kgf/cm2，隨著濃度升高逐漸增加壓力，并保持壓力< 25 kgf/cm2，得到濃縮茶汁，將濃縮汁與混合濃縮液混合，攪拌10-15分鐘；
(5)澄清處理:用真空纖維超濾膜設(shè)備去除上述所得濃縮茶汁中蛋白質(zhì)，截留分子量為10萬(wàn)，超濾工作壓力為0.2MPa，操作溫度為室溫，得到澄清茶汁；
(6)調(diào)配定容:在澄清茶汁中加入相應(yīng)份量的β-環(huán)糊精和單寧酶，攪拌2小時(shí);然后將相應(yīng)份量的白砂糖、果葡糖漿和上述所得澄清茶汁加入剪切罐中，加熱至55-65 0C，加入物料時(shí)開(kāi)啟剪切電機(jī)，剪切時(shí)間為10-20分鐘;然后將料液栗入硅藻土過(guò)濾機(jī)精濾，再將精濾濾液栗入調(diào)配桶，在調(diào)配桶中加入精濾濾液總重0.5-1%的提味劑，用純水定容到規(guī)定液位，攪拌8-10分鐘；
(7)過(guò)濾殺毒:用1:20不銹鋼管式過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，UHT殺菌時(shí)間為20秒，殺菌溫度為135±1Γ，出口溫度88±1Γ;
(8)灌裝包裝:將滅菌后的茶汁進(jìn)行真空灌裝，完成后封口即可。
[0008]八棱瓜蔓，粉碎后溢出有效物質(zhì)，有止渴祛痰功效;余甘子果實(shí)味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴，主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C缺乏癥；油柑葉有清熱解毒，利濕消腫的功效;暴馬子皮為木犀科植物暴馬丁香的干燥樹(shù)皮，清肺祛痰，止咳，平喘，利水，常用于痰喘咳嗽，慢性支氣管炎，水腫。
[0009]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn):通過(guò)多種中草藥的科學(xué)配比，經(jīng)加工后與六安瓜片鮮葉加工物混合，同時(shí)聯(lián)合使用單寧酶與β-環(huán)糊精，控制茶湯褐變與控制沉淀，以超濾設(shè)備過(guò)濾去除蛋白質(zhì)以達(dá)到茶汁澄清透亮的特點(diǎn)，結(jié)合高溫瞬時(shí)滅菌等技術(shù)的綜合利用，實(shí)現(xiàn)六安瓜片鮮綠茶冷飲料的開(kāi)發(fā)，成品方便飲用，既能解渴，又能有效滋陰清熱，利咽解毒，散結(jié)化痰，消炎止痛，常用有保護(hù)聲帶的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
一種有潤(rùn)喉功效的六安瓜片鮮綠茶冷飲料，由以下重量份的原料制成:六安瓜片60份，八棱瓜蔓18份，余甘子12份，油柑葉4份，暴馬子皮5份，β-環(huán)糊精0.05份，單寧酶0.02份，白砂糖0.3份，果葡糖漿0.03份，提味劑0.6份。
[0011]其中，所述提味劑由15份檸檬酸、8份檸檬酸鈉、10份蘋(píng)果酸、7份維生素C、60份純水在常溫下攪拌至溶解即得。
[0012]—種有潤(rùn)喉功效的六安瓜片鮮綠茶冷飲料的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)殺青:選擇驗(yàn)收合格的六安瓜片，在90-110°C的條件下，殺青2-3分鐘，至手握葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，有彈性，清香透發(fā)即可；
(2)低溫浸提:將殺青后的茶葉粉碎至粒徑為250-350μπι，然后按茶水比為1:10的比例加入浸提罐，將水溫升至45°C，進(jìn)行低溫浸提10分鐘，完成后將浸提液放入緩沖罐備用；
(3)混合濃縮液:將八棱瓜藤、余甘子、油柑葉和暴馬子皮去雜質(zhì)后粉碎成1-2厘米的碎塊，分別按相應(yīng)比例加入20-30倍量，煎煮2-3次，每次煎煮20-40分鐘，將煎煮液混合后過(guò)濾，將混合濾液在50-600C的條件下濃縮至相對(duì)密度為1.0-1.3，得到混合濃縮液；
(4)反滲透濃縮:選擇耐壓30kgf/cm2的芳香族聚酰胺卷式復(fù)合膜作為反滲透膜，用8件8"反滲透膜構(gòu)成一組，濃縮時(shí)開(kāi)機(jī)壓力為10 kgf/cm2，隨著濃度升高逐漸增加壓力，并保持壓力< 25 kgf/cm2，得到濃縮茶汁，將濃縮汁與混合濃縮液混合，攪拌10-15分鐘；
(5)澄清處理:用真空纖維超濾膜設(shè)備去除上述所得濃縮茶汁中蛋白質(zhì)，截留分子量為10萬(wàn)，超濾工作壓力為0.2MPa，操作溫度為室溫，得到澄清茶汁； (6)調(diào)配定容:在澄清茶汁中加入相應(yīng)份量的β-環(huán)糊精和單寧酶，攪拌2小時(shí);然后將相應(yīng)份量的白砂糖、果葡糖漿和上述所得澄清茶汁加入剪切罐中，加熱至55-65 0C，加入物料時(shí)開(kāi)啟剪切電機(jī)，剪切時(shí)間為10-20分鐘;然后將料液栗入硅藻土過(guò)濾機(jī)精濾，再將精濾濾液栗入調(diào)配桶，在調(diào)配桶中加入精濾