一種枸杞干果微生物的復合殺菌方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品微生物殺菌技術領域，特別是涉及一種枸杞干果的復合殺菌方 法。
【背景技術】
[0002] 枸杞是寧夏著名特產(chǎn)之一，富含多糖、蛋白質(zhì)、維生素 C、黃酮、類胡蘿卜素等，現(xiàn)代 醫(yī)學研究表明，枸杞具有抗氧化、降血脂、抗腫瘤等生理功效。近年來，農(nóng)戶是枸杞市場最大 的提供者，它們采用日曬將枸杞制干，在這過程中鮮枸杞表面的微生物不但沒有被殺滅而 且又被曬干中的微生物污染，以致微生物超過國家安全食用標準，甚至出口受阻。
[0003][0004] 在現(xiàn)有技術的其他枸杞干果殺菌方法中，高壓脈沖殺菌是利用電場的作用使微生 物細胞破裂，微生物遺傳物質(zhì)變性從而達到殺菌目的，同時還會產(chǎn)生具有殺菌效果的臭氧， 對物質(zhì)營養(yǎng)成分不會造成損失，并且不會造成二次污染;臭氧殺菌作用時間短、無殘留，處 理過的果蔬營養(yǎng)成分沒有損失;紫外殺菌作用較弱，會使果蔬營養(yǎng)成分有所損失，并且紫外 穿透力極弱只能殺死果蔬表面微生物;微波單獨殺菌會因殺菌時間過長使果蔬出現(xiàn)焦味， 影響其品質(zhì)。因此，為了人們能吃上安全、綠色的枸杞，如何提供一種安全、快速、無殘留的 殺菌方法，以解決枸杞干果微生物超標的問題，是勢在必行的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種枸杞干果微生物的復合殺菌方法，利用在高壓脈沖作用 下產(chǎn)生臭氧以及〇3+H 2〇-hv-H2〇2H2〇2-hv〇 2+ · 〇H生成的羥基自由基具有強的氧化性，可 殺死枸杞表面微生物，再利用微波的穿透力和多余臭氧的復合作用實現(xiàn)對枸杞干果內(nèi)部殺 菌的效果，以決上述【背景技術】中的問題，克服市售枸杞干果微生物超標的難題。
[0006] 本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案為：
[0007] -種枸杞干果微生物的復合殺菌方法，包括以下步驟：
[0008] (1)調(diào)節(jié)無菌室內(nèi)的相對濕度為40%-100% ;
[0009] (2)準確稱取適量枸杞干果樣品；
[0010] (3)將枸杞干果樣品置于已滅菌的無菌室內(nèi)吸潮，密閉放置6-18h;
[0011] (4)將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內(nèi)處理后，取出置于無菌室內(nèi)，然 后通入臭氧并打開紫外燈輻照，進行復合殺菌；
[0012] 所述高壓脈沖電場強度為30-60KV/cm，處理時間為100-600ms;
[0013] 所述臭氧濃度為l〇-5〇mg/m3;
[0014] 所述紫外燈燈光波長100-400nm，輻射距離10-45cm，處理時間10-90min;
[0015] (5)將復合殺菌后的枸杞干果取出置于無菌微波爐中進行深度殺菌；
[0016] 所述無菌微波爐的微波殺菌功率為100-700W，殺菌時間為2-9min;
[0017] (6)將深度殺菌后的枸杞干果進行微生物檢測后，真空干燥、包裝即可；
[0018] 所述真空干燥條件為30-60 °C，0.1MPa，干燥時間為0.5-4h。
[0019] 有益效果:本發(fā)明提供的枸杞干果復合殺菌方法高效、安全、無殘留，利用高壓脈 沖-臭氧-紫外-微波復合殺菌方法的殺菌效果比普通的紫外線輻照殺菌或單獨臭氧殺菌效 果要強，可以將枸杞干果微生物控制在安全食用范圍內(nèi)，且處理后的枸杞風味、組織狀態(tài)、 營養(yǎng)成分基本沒變，其抗氧化活性增大。
【附圖說明】
[0020] 圖1是采用本發(fā)明復合殺菌方法后枸杞干果對DPPH ·的清除率示意圖；
[0021] 圖2是采用本發(fā)明復合殺菌方法后枸杞干果對ABTS+ ·的清除率示意圖；
[0022] 圖3是采用本發(fā)明復合殺菌方法后枸杞干果總還原能力示意圖。
【具體實施方式】
[0023]本發(fā)明由下述實施例進一步說明。除非特別說明，本發(fā)明中所用的技術手段均為 本領域技術人員所公知的。另外，實施方案應理解為說明性的，而非限制本發(fā)明的范圍，本 發(fā)明的實質(zhì)和范圍僅由權(quán)利要求書所限定。對于本領域技術人員而言，在不背離本發(fā)明實 質(zhì)和范圍的前提下，對本發(fā)明進行的各種改變或改動也屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0024] 實施例1:
[0025] -種枸杞干果微生物的復合殺菌方法，包括以下步驟：
[0026] (1)調(diào)節(jié)無菌室內(nèi)的相對濕度為70%;
[0027] (2)準確稱取枸杞干果樣品500g;
[0028] (3)將枸杞干果樣品置于已滅菌的無菌室內(nèi)吸潮，密閉放置12h;
[0029] (4)將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內(nèi)處理后，取出置于無菌室內(nèi)，然 后通入臭氧并打開紫外燈輻照，進行復合殺菌；
[0030] 所述高壓脈沖電場強度為45KV/cm，處理時間為300ms;
[0031]所述臭氧濃度為30mg/m3;
[0032] 所述紫外燈燈光波長250nm，福射距離30cm，處理時間50min;
[0033] (5)將復合殺菌后的枸杞干果取出置于無菌微波爐中進行深度殺菌；
[0034]所述無菌微波爐的微波殺菌功率為400W，殺菌時間為5min;
[0035] (6)將深度殺菌后的枸杞干果進行微生物檢測后，真空干燥、包裝即可；
[0036]所述真空干燥條件為45°C，0.1 MPa，干燥時間為2h，并測定營養(yǎng)成分及抗氧化活性 的變化。
[0037] 實施例2
[0038] -種枸杞干果微生物的復合殺菌方法，包括以下步驟：
[0039] (1)調(diào)節(jié)無菌室內(nèi)的相對濕度為100%;
[0040] (2)準確稱取枸杞干果樣品lkg;
[0041] (3)將枸杞干果樣品置于已滅菌的無菌室內(nèi)吸潮，密閉放置18h;
[0042] (4)將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內(nèi)處理后，取出置于無菌室內(nèi)，然 后通入臭氧并打開紫外燈輻照，進行復合殺菌；
[0043] 所述高壓脈沖電場強度為60KV/cm，處理時間為600ms;
[0044]所述臭氧濃度為50mg/m3;
[0045] 所述紫外燈燈光波長400nm，福射距離45cm，處理時間90min;
[0046] (5)將復合殺菌后的枸杞干果取出置于無菌微波爐中進行深度殺菌；
[0047]所述無菌微波爐的微波殺菌功率為700W，殺菌時間為9min;
[0048] (6)將深度殺菌后的枸杞干果進行微生物檢測后，真空干燥、包裝即可