；
[0049] 所述真空干燥條件為60°C，0.1 MPa，干燥時間為4h。
[0050] 實施例3
[0051 ] -種枸杞干果微生物的復合殺菌方法，包括以下步驟：
[0052] (1)調(diào)節(jié)無菌室內(nèi)的相對濕度為40%;
[0053] (2)準確稱取枸杞干果樣品500g;
[0054] (3)將枸杞干果樣品置于已滅菌的無菌室內(nèi)吸潮，密閉放置6;
[0055] (4)將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內(nèi)處理后，取出置于無菌室內(nèi)，然 后通入臭氧并打開紫外燈輻照，進行復合殺菌；
[0056] 所述高壓脈沖電場強度為30KV/cm，處理時間為100ms;
[0057] 所述臭氧濃度為10mg/m3;
[0058] 所述紫外燈燈光波長lOOnm，輻射距離10cm，處理時間lOmin;
[0059] (5)將復合殺菌后的枸杞干果取出置于無菌微波爐中進行深度殺菌；
[0060] 所述無菌微波爐的微波殺菌功率為100W，殺菌時間為2min;
[0061] (6)將深度殺菌后的枸杞干果進行微生物檢測后，真空干燥、包裝即可；
[0062] 所述真空干燥條件為30 °C，0.1 MPa，干燥時間為0.5h。
[0063] 實施例4
[0064] 選用實施例1方法得到的枸杞進行微生物檢測，檢測方法及結(jié)果如下：
[0065]檢測方法為:GB/T47892-2010《食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》測定細菌總數(shù)； [0066] SNT 0169-2010《進出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢測方法》測定 大腸菌群數(shù)；
[0067] GB/T4789.10-2010《食品衛(wèi)生微生物檢驗金黃色葡萄球菌》測定金黃葡萄球菌； [0068]微生物檢測結(jié)果：
[0069]
[0070] 從上表看出，市售枸杞干果經(jīng)高壓脈沖-臭氧-紫外-微波復合殺菌后，菌落總數(shù)、 大腸菌群數(shù)、金色葡萄球菌均顯著減少，都在國標安全食用范圍內(nèi)。
[0071 ] 采用實施例1方法得到的枸杞干果理化成分的測定方法及結(jié)果如下：
[0072] 根據(jù)SNT 0878-2000《進出口枸杞子檢驗規(guī)程》測定復合殺菌法處理后的枸杞干果 的理化指標。
[0073] 理化指標
[0074]
[0075] 注：同列不同字母表示差異顯著(p〈0.05)
[0076] 從上表看出，市售枸杞干果經(jīng)高壓脈沖-臭氧-紫外-微波復合殺菌后，枸杞干果的 水分、灰分、總糖、蛋白質(zhì)、脂肪、多糖含量沒有明顯的變化，黃酮含量顯著增大，類胡蘿卜素 含量稍有下降，主要是類胡蘿卜素見光易分解。
[0077] 采用實施例1方法得到的枸杞抗氧化活性的變化如圖1、圖2、圖3所示:市售枸杞干 果經(jīng)高壓脈沖-臭氧-紫外-微波復合殺菌后，枸杞干果抗氧化活性均有一定程度的增大;綜 上高壓脈沖-臭氧-紫外-微波對枸杞復合殺菌這種方法是可行的。
【主權(quán)項】
1. 一種枸杞干果微生物的復合殺菌方法，其特征在于:包括以下步驟： (1) 調(diào)節(jié)無菌室內(nèi)的相對濕度為40%-100% ; (2) 準確稱取適量枸杞干果樣品； (3) 將枸杞干果樣品置于已滅菌的無菌室內(nèi)吸潮，密閉放置6-18h; (4) 將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內(nèi)處理后，取出置于無菌室內(nèi)，然后通 入臭氧并打開紫外燈輻照，進行復合殺菌； (5) 將復合殺菌后的枸杞干果取出置于無菌微波爐中進行深度殺菌； (6) 將深度殺菌后的枸杞干果進行微生物檢測后，真空干燥、包裝即可。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述枸杞干果微生物的復合殺菌方法，其特征在于，所述步驟(4)中 高壓脈沖電場強度為30_60KV/cm，處理時間為100-600ms。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述枸杞干果微生物的復合殺菌方法，其特征在于，所述步驟(4)中 臭氧濃度為10_50mg/m3。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述枸杞干果微生物的復合殺菌方法，其特征在于，所述步驟(4)中 紫外燈燈光波長100-400nm，輻射距離10-45cm，處理時間10-90min〇5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述枸杞干果微生物的復合殺菌方法，其特征在于，所述步驟(5)中 無菌微波爐的微波殺菌功率為100-700W，殺菌時間為2-9min。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述枸杞干果微生物的復合殺菌方法，其特征在于，所述步驟(6)中 真空干燥條件為30-60°C，0.1MPa，干燥時間為0.5-4h。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述枸杞干果微生物的復合殺菌方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 調(diào)節(jié)無菌室內(nèi)的相對濕度為70 % ; (2) 準確稱取枸杞干果樣品500g; (3) 將枸杞干果樣品置于已滅菌的無菌室內(nèi)吸潮，密閉放置12h; (4) 將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內(nèi)處理后，取出置于無菌室內(nèi)，然后通 入臭氧并打開紫外燈輻照，進行復合殺菌； 所述高壓脈沖電場強度為45KV/cm，處理時間為300ms; 所述臭氧濃度為30mg/m3; 所述紫外燈燈光波長250nm，福射距離30cm，處理時間50min; (5) 將復合殺菌后的枸杞干果取出置于無菌微波爐中進行深度殺菌； 所述無菌微波爐的微波殺菌功率為400W，殺菌時間為5min; (6) 將深度殺菌后的枸杞干果進行微生物檢測后，真空干燥、包裝即可； 所述真空干燥條件為45 °C，0.1 MPa，干燥時間為2h。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸杞干果的復合殺菌方法，屬于食品微生物殺菌技術(shù)領(lǐng)域,其包括以下步驟：調(diào)節(jié)無菌室內(nèi)的相對濕度、將樣品置于已滅菌的無菌室內(nèi)吸潮、將吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內(nèi)處理、臭氧殺菌、紫外燈復合殺菌、無菌微波爐深度殺菌、微生物檢測、真空干燥、包裝；本發(fā)明提供的枸杞干果復合殺菌方法高效、安全、無殘留，利用高壓脈沖-臭氧-紫外-微波復合殺菌方法的殺菌效果比普通的紫外線輻照殺菌或單獨臭氧殺菌效果要強，可以將枸杞干果微生物控制在安全食用范圍內(nèi)，且處理后的枸杞風味、組織狀態(tài)、營養(yǎng)成分基本沒變，其抗氧化活性增大。
【IPC分類】A23L3/015, A23L3/3445, A23L3/28, A23L5/20
【公開號】CN105581219
【申請?zhí)枴緾N201510982806
【發(fā)明人】劉敦華, 龔媛, 王旭, 魏超昆, 劉關(guān)瑞, 房想
【申請人】寧夏大學
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2015年12月23日