一種養(yǎng)胃素肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及素肉食品領(lǐng)域，具體為一種養(yǎng)胃素肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史，現(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見，這種地位在現(xiàn)代中國人的調(diào)味品里面也已然不存在了，隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中一種素肉醬及其制備方法(CN201310363675.8)，該素肉醬由以下重量份的原料制備而成:大豆拉絲蛋白6?9份;菜籽油40?50份;豆鼓20?25份;洋蔥I?3份;大蒜2?5份;生姜I?3份;辣椒粉6?10份;味精I?3份;醬油3?5份；白糖I?3份;香辛料2?3份;食用香精0.15?0.3份；I+G0.05?0.08份;本發(fā)明使用大豆拉絲蛋白代替?zhèn)鹘y(tǒng)的肉制品來實現(xiàn)肉醬的制作，由于大豆拉絲蛋白經(jīng)過生產(chǎn)工藝上改進，使得生產(chǎn)出的素肉醬口感、風味、色澤都較大程度上得到改進，營養(yǎng)價值得以提高。
[0004]另現(xiàn)有技術(shù)一種素肉蘑菇醬及其制備方法(CN201510025431.8)，其由下列重量百分比的原料制成:素肉30-50%、蘑菇25-30%，植物油6-8%、橄欖油2%，調(diào)味料和水8-10%，所述各原料的重量百分比為100%;該蘑菇醬富含植物蛋白，其蛋白質(zhì)中含有人體必需的18種氨基酸。與一般的蘑菇醬相比，其粗蛋白含量提高素肉蘑菇醬及其制作方法，是一種健康佐餐食品，其由下列重量百分比的原料制成:素肉了40%以上，氨基酸態(tài)氮含量提高了39%。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)普遍把素肉醬作為一種輔助調(diào)味品，僅僅能提高食欲，在越來越注重養(yǎng)生的現(xiàn)代社會已不能滿足消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種養(yǎng)胃素肉醬及其制備方法，本發(fā)明中加入的調(diào)味品、植物香辛料、食用香精、干蘑菇、花生和山藥粉，更加利于人們在享受美味佳肴的同時，保護人們的身體，利于修身養(yǎng)性，降低醬類對人體胃部的刺激，具有一定的食療保健功效。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
[0008]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種養(yǎng)胃素肉醬，該素肉醬由以下重量份的原料制備而成:植物油100-200份，人造肉40-80份，面筋20-30份，豆鼓20-30份，干蘑菇15-20份，花生10-20份，山藥粉5-10份，大蒜末4-6份，辣椒粉3-5份，洋蔥2_5份，生姜粉1_3份，食用鹽1_3份，調(diào)味品1-3份，植物香辛料1-2份，食用香精0.5-1份。
[0009]作為本發(fā)明的最佳實施例，一種養(yǎng)胃素肉醬，該素肉醬由以下重量份的原料制備而成:植物油150份，人造肉50份，面筋20份，豆鼓25份，干蘑菇20份，花生1份，山藥粉40份，大蒜末4份，辣椒粉3份，洋蔥3份，生姜粉2份，食用鹽3份，調(diào)味品2份，植物香辛料2份，食用香精I份。
[0010]進一步的，所述調(diào)味品為醬油、蠔油、味精和雞精。
[0011]進一步的，所述植物香辛料為八角、花椒、桂皮和陳皮。
[0012]進一步的，所述食用香精為吡嗪、噻吩或呋喃類化合物。
[0013]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種養(yǎng)胃素肉醬的制備方法，其包括:
[0014]按上述重量份稱取各原料；
[0015]將人造肉、面筋二次壓縮后切碎塊，碎塊大小為0.5-1厘米狀；
[0016]將干蘑菇侵入純凈水中侵泡2-5小時后切塊，切塊大小為0.5-0.8厘米狀；
[0017]將植物油燒至七成熱時，加入豆鼓和山藥粉，保持0.5-1分鐘，放入切塊后的人造肉、面筋和干蘑菇，炒制植物油八成熱，加入大蒜末，辣椒粉，洋蔥，生姜粉，食用鹽，調(diào)味品，植物香辛料和食用香精，將植物油燒紙九成熱并保持0.2-0.5分鐘后關(guān)火；
[0018]將所得醬體灌裝殺菌后自然冷卻至室溫即得成品。
[0019]進一步的，在人造肉和面筋進行壓縮時，采用干法壓縮。
[0020]進一步的，在干蘑菇侵入純凈水中侵泡2-5小時后切塊后，再次進行烘干處理，保持干蘑菇的口感和可嚼性。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制得的素肉醬具有動物肉制品的風味，成本低廉，口感醇厚，營養(yǎng)健康，老少皆宜;本發(fā)明中加入的調(diào)味品、植物香辛料、食用香精、干蘑菇、花生和山藥粉，更加利于人們在享受美味佳肴的同時，保護人們的身體，利于修身養(yǎng)性，降低醬類對人體胃部的刺激，具有一定的食療保健功效。
【具體實施方式】
[0022]本發(fā)明提供一種養(yǎng)胃素肉醬及其制備方法，本發(fā)明中加入的調(diào)味品、植物香辛料、食用香精、干蘑菇、花生和山藥粉，更加利于人們在享受美味佳肴的同時，保護人們的身體，利于修身養(yǎng)性，降低醬類對人體胃部的刺激，具有一定的食療保健功效。
[0023]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
[0024]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種養(yǎng)胃素肉醬，該素肉醬由以下重量份的原料制備而成:植物油100-200份，人造肉40-80份，面筋20-30份，豆鼓20-30份，干蘑菇15-20份，花生10-20份，山藥粉5-10份，大蒜末4-6份，辣椒粉3-5份，洋蔥2_5份，生姜粉1_3份，食用鹽1_3份，調(diào)味品1-3份，植物香辛料1-2份，食用香精0.5-1份。
[0025]作為本發(fā)明的最佳實施例，一種養(yǎng)胃素肉醬，該素肉醬由以下重量份的原料制備而成:植物油150份，人造肉50份，面筋20份，豆鼓25份，干蘑菇20份，花生1份，山藥粉40份，大蒜末4份，辣椒粉3份，洋蔥3份，生姜粉2份，食用鹽3份，調(diào)味品2份，植物香辛料2份，食用香精I份。
[0026]進一步的，所述調(diào)味品為醬油、蠔油、味精和雞精。
[0027]進一步的，所述植物香辛料為八角、花椒、桂皮和陳皮。
[0028]進一步的，所述食用香精為吡嗪、噻吩或呋喃類化合物。
[0029]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種養(yǎng)胃素肉醬的制備方法，其包括:
[0030]按上述重量份稱取各原料；
[0031]將人造肉、面筋二次壓縮后切碎塊，碎塊大小為0.5-1厘米狀；
[0032]將干蘑菇侵入純凈水中侵泡2-5小時后切塊，切塊大小為0.5-0.8厘米狀；
[0033]將植物油燒至七成熱時，加入豆鼓和山藥粉，保持0.5-1分鐘，放入切塊后的人造肉、面筋和干蘑菇，炒制植物油八成熱，加入大蒜末，辣椒粉，洋蔥，生姜粉，食用鹽，調(diào)味品，植物香辛料和食用香精，將植物油燒紙九成熱并保持0.2-0.5分鐘后關(guān)火；
[0034]將所得醬體灌裝殺菌后自然冷卻至室溫即得成品。
[0035]進一步的，在人造肉和面筋進行壓縮時，采用干法壓縮。
[0036]進一步的，在干蘑菇侵入純凈水中侵泡2-5小時后切塊后，再次進行烘干處理，保持干蘑菇的口感和可嚼性。
[0037]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好的理解本申請中的技術(shù)方案，下面將結(jié)合實施例來對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本申請的一部分實施例，基于本申請中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都應(yīng)當屬于本申請保護的范圍。