一種抗氧化抗衰老的黑茶組合物及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種抗氧化抗衰老的黑茶組合物，屬于食品或功能食品領(lǐng)域。本發(fā)明 還涉及一種抗氧化抗衰老的黑茶組合物的制備方法。所述的抗氧化抗衰老的黑茶組合物可 以有效地改善亞健康人群的亞健康狀況，以達(dá)到抗氧化、抗衰老，提高生活質(zhì)量，延緩細(xì)胞 衰老，或延緩亞健康人群的衰老進(jìn)程，延年益壽。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑茶是我國(guó)特有一種典型的發(fā)酵茶，擁有數(shù)千年的歷史。黑茶中有豐富的茶多酚 和黃酮類物質(zhì)，黑茶具有顯著的抗氧化、降血糖、降血脂的保健作用。天然抗氧化劑的主要 成分是黃酮類物質(zhì)。黑茶作為一種日常飲品，其提取物中也含有豐富的抗氧化性物質(zhì)，能有 效清除體內(nèi)自由基、能提高免疫能力、降低膽固醇，使其在醫(yī)藥、食品領(lǐng)域特別是在中國(guó)的 抗衰老、抗氧化市場(chǎng)有著十分突出的應(yīng)用具有廣闊的前景。
[0003] 近年來(lái)，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委、中央電視臺(tái)大數(shù)據(jù)、百度大數(shù)據(jù)、柏村調(diào)查、零點(diǎn)市場(chǎng)等部門 與市場(chǎng)調(diào)查公司的相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：隨著社會(huì)環(huán)境的惡化，慢性病患病、死亡呈現(xiàn)持續(xù)、 快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，目前確診的慢性病患者已超過(guò)2.6億人，因慢性病死亡占我國(guó)居民總死亡的 構(gòu)成已上升至85%，慢性病在疾病負(fù)擔(dān)中所占比重達(dá)到了 70%。慢性病已經(jīng)成為影響我國(guó) 居民健康水平提高、阻礙經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重大公共衛(wèi)生問(wèn)題和社會(huì)問(wèn)題。
[0004] 在中國(guó)內(nèi)地城市，白領(lǐng)中有76 %處于亞健康，接近六成處于過(guò)勞狀態(tài)，35至50歲的 高收入人群中，生理年齡平均比實(shí)際年齡提前衰老10年，健康狀況明顯降低。
[0005] 匯總北京、上海、廣州、南京等城市的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，北京成為健康壓力最大的城 市，廣州排名第二，上海、深圳、南京分列前五名。分析數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，主流城市的白領(lǐng)亞健康比 例達(dá)76%，處于過(guò)勞狀態(tài)的接近六成，真正意義上的"健康人"比例極低（不到3% )。而且心 血管系統(tǒng)疾病問(wèn)題年輕化趨勢(shì)也日趨嚴(yán)重。在健康體檢高端客戶的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，該人群 心腦血管和消化系統(tǒng)疾病高發(fā)，35~50歲的高收入中年白領(lǐng)群體，機(jī)體老化速度高于普通 職場(chǎng)白領(lǐng)，"生理年齡"超齡趨勢(shì)明顯加快，平均超過(guò)"自然年齡"10年左右。也就是說(shuō)，中年 白領(lǐng)提前十年開始有衰老跡象。
[0006] 中國(guó)富豪有81 %處于亞健康狀態(tài)，只有7%屬于健康人群，12%擁有各類顯著疾 病，健康水平明顯低于社會(huì)平均水平。而壓力過(guò)大44%是影響中國(guó)富豪健康的最主要因素， 其次是缺乏運(yùn)動(dòng)25%，睡眠不足15%，過(guò)度勞累13%和飲食不規(guī)律5%。
[0007] 在中國(guó)富豪最容易罹患的疾病中，心腦血管病是中國(guó)富豪群體最常見的疾病， 50%左右中國(guó)富豪擁有各類心腦血管疾病，這也是近年來(lái)企業(yè)家暴斃事件增多的原因之 一。心理疾病和生殖系統(tǒng)疾病也是需要得到更多重視的疾病之一，中國(guó)企業(yè)家面臨越來(lái)越 多的心理疾病問(wèn)題。但是，中國(guó)富豪最關(guān)心的健康問(wèn)題是記憶力下降，其次是肥胖、失眠、胃 病和性功能障礙，而這些無(wú)疑都是人體提前衰老的信號(hào)。
[0008] 因此，如何抗衰老已經(jīng)獲得中國(guó)亞健康人群的高度重視。
[0009] 而目前利用茶飲的方式提供可抗氧化抗衰老的產(chǎn)品、特別是充分挖掘黑茶抗氧化 抗衰老的活性成分與中醫(yī)藥中抗氧化抗衰老活性成分有機(jī)配伍而研究、開發(fā)的抗氧化抗衰 老產(chǎn)品尚是一項(xiàng)空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 有鑒于此，本發(fā)明人長(zhǎng)時(shí)間、詳盡地研究了可以抗氧化、抗衰老的東方醫(yī)學(xué)-中醫(yī) 藥學(xué)理論及中藥中特別是藥食同源物品及黑茶的抗氧化、抗衰老物質(zhì)，旨在提供一種可以 實(shí)現(xiàn)抗氧化、抗衰老，延緩人類衰老進(jìn)程的技術(shù)方案或方法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的一種抗氧 化、抗衰老的黑茶組合物對(duì)提高人類健康水平、延緩衰老，提升人類的生活質(zhì)量是行之有效 的。因此，本發(fā)明的目的之一就是提供一種抗氧化、抗衰老的黑茶組合物，另一個(gè)目的是提 供其制備方法。
[0011] 技術(shù)解決方案
[0012] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，提供了包含基于黑茶的、特別是茯磚茶為主要載體的，同 時(shí)還包含了紅參、黃芪、生地黃、甘枸杞子、麥門冬、天門冬、黃精、淮山藥、山茱萸、淫羊藿、 紅景天、玫瑰花、蟲草菌絲體、白茯苓、甘草等藥食同源類物品的黑茶組合物。
[0013] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，還提供了一種抗氧化、抗衰老的黑茶組合物的制備方法。 本發(fā)明的組合物的制備方法包括，但不局限于以下步驟：
[0014] (A)基于100重量份的黑茶，黑茶包括了茯磚茶、黑磚茶、青磚茶、花磚茶、千兩茶、 百兩茶、天尖、生尖、貢尖、渠江薄片及其他的產(chǎn)品形態(tài)。本發(fā)明特別優(yōu)選茯磚茶。而且一個(gè) 特別重要的前提是，選擇一個(gè)好的大葉種茶的基因源對(duì)于本發(fā)明有著十分重要的意義。
[0015] 本發(fā)明人在長(zhǎng)期的科學(xué)研究中，曾長(zhǎng)期深入一個(gè)名叫鴨耳湖的高山小盆地。本發(fā) 明人發(fā)現(xiàn)，鴨耳湖擁有豐富的大葉茶種群基因庫(kù)。在鴨耳湖的筲箕灣、桃樹溝、吊井洞諸多 地段，到處分布著灌木型（亦有喬木型)大葉茶種群，其樹枝半開展。樹高1.5~2米，樹幅二 米，分枝較疏，平均葉長(zhǎng)12.07cm，葉寬4.65cm，長(zhǎng)寬比2:6,葉尖漸尖，葉肉肥厚，隆狀突起明 顯，側(cè)脈平均為九對(duì)。芽葉肥壯，黃綠色，多茸毛，持嫩性強(qiáng)；葉脈粗壯、葉片大而肉厚，含水 量高。加工后的大葉茶產(chǎn)品外型堅(jiān)實(shí)挺秀、銀毫披露、色澤鮮翠、香濃味醇悠長(zhǎng)，沖泡后湯色 綠艷明亮。該茶樹種具有茶樹一切形態(tài)特征和茶樹功能性成分（茶多酚、氨基酸、咖啡堿 等），由于產(chǎn)于高海拔寒冷地區(qū)，該茶種特具抗逆性強(qiáng)、抗寒性尤強(qiáng)等特點(diǎn)，是抗性育種和分 子生物學(xué)研究的寶貴資源。以品質(zhì)好、口感純、回甘快、滋味正、湯色亮而著稱；當(dāng)?shù)厮霎a(chǎn) 的茶葉不僅湯色比其他安化縣大葉茶種源地質(zhì)量要好，經(jīng)檢測(cè)其茶分子物質(zhì)內(nèi)含物豐富， 絲毫沒有其他茶葉產(chǎn)地所存在的種種問(wèn)題，經(jīng)檢測(cè)，如含氟量、含鉛量、含稀土量均低于國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)。而其氨基酸含量則比其他產(chǎn)地的茶葉原料至少要高17%左右。本發(fā)明人從中得到 啟發(fā)，改變黑茶原料的組成、配比是可以改變、提升黑茶品質(zhì)的有效途徑。因此，本發(fā)明入首 先在此基礎(chǔ)上完成了本發(fā)明的第一個(gè)方案:選擇、優(yōu)化黑茶原料產(chǎn)地是行之有效的一大創(chuàng) 造。
[0016] 黑毛茶的制作：
[0017] 本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)黑毛茶的制作技術(shù)規(guī)則。它是科學(xué)的，又是傳統(tǒng)中遺留下 來(lái)的制茶精髓。
[0018] 鮮葉水洗降氟工藝
[0019] 作為第一步，選擇"百花凝露"茶種源，在建立安化黑茶質(zhì)量控制體系中邁中出關(guān) 鍵的第一步。但本發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)，采取適當(dāng)?shù)乃垂に噷?duì)進(jìn)一步降低氟含量亦有著同樣的 作用。
[0020] 本發(fā)明人經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次在磚茶原料初加工試驗(yàn)過(guò)程中的揉捻環(huán)節(jié)里增加的水洗過(guò) 程試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，此時(shí)的茶葉原料經(jīng)揉捻后，細(xì)胞壁破碎，通過(guò)水洗，可以使一部分氟溶于水 中，從而降低了成品茶中的氟含量。相對(duì)于成品茶水洗，揉捻葉未經(jīng)干燥，水分含量較高，水 洗時(shí)不需要太多水分，這對(duì)后續(xù)的干燥工序影響較小。
[0021] 但是，揉捻葉經(jīng)過(guò)水洗，在降低氟含量的同時(shí)，茶葉中的有效成分也受到了一定程 度的損失。尤其對(duì)茶葉中的主要品質(zhì)成分水浸出物、氨基酸、可溶性糖和兒茶素含量的影響 較大。水洗溫度和時(shí)間會(huì)顯著影響茶葉的氟含量與有效成分的含量。試驗(yàn)結(jié)果顯示，在相同 時(shí)間下，40 °C水洗、60 °C水洗與室溫水洗處理間的氟含量差異不顯著；而60 °C水洗2min的茶 葉水浸出物和氨基酸含量卻顯著低于室溫水洗2min處理的。因此，在水洗時(shí)，優(yōu)選的室溫水 洗為1~2min，它不僅可以有效降低茶葉中的氟含量，而且能最大限度地保留茶葉中的有效 品質(zhì)成分。且室溫水不需要加熱，節(jié)約能源，成本較低，在生產(chǎn)上有一定的實(shí)用價(jià)值。
[0022]三、本發(fā)明還提供了安化黑茶黑毛茶制作技術(shù)方案：
[0023]黑茶產(chǎn)品分為天尖、貢尖、生尖、黑磚、花磚、茯磚等數(shù)種。其毛茶品質(zhì)一般要求外 形條索卷折而直，色澤黑潤(rùn)，除具有純正的茶香外，還須帶有特殊的松香煙味。在內(nèi)質(zhì)要求 方面，其要求湯色橙黃，香氣純正，滋味醇厚，葉底黃裼。初制過(guò)程包括殺青、揉捻、渥堆、復(fù) 揉、干燥等五個(gè)工序。
[0024]黑毛茶品質(zhì)一般要求外形條索卷折而直，色澤黑潤(rùn)，除應(yīng)具有鈍正的茶香外，井帶 有特殊的松香煙味。在內(nèi)質(zhì)上要求湯色橙黃，香氣鈍正，滋味醇厚，葉底黃褐。黑毛茶的制作 過(guò)程包括殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序。
[0025] (B)、基于藥食同源物品的包括了紅參、黃芪、生地黃、枸杞子、麥門冬、天門冬、黃 精、淮山藥、山茱萸、淫羊藿、紅景天、玫瑰花、蟲草菌絲體、白茯苓、甘草在內(nèi)的中藥物質(zhì)，它 們可以是一種或全部，優(yōu)選的，至少為9種或11種。其重量份為30~90重量份的紅參、60~ 120重量份的黃芪、100~360重量份的生地黃、70~150重量份的甘枸杞子、60~120重量份 的麥門冬、60~120重量份的天門冬、70~150重量份的黃精、70~150重量份的淮山藥、70~ 150重量份的山茱萸、80~180重量份的淫羊藿、60~120重量份的紅景天、50~90重量份的 玫瑰花、50~90重量份的蟲草菌絲體、30~70重量份的白茯苓、20~50重量份的甘草。
[0026] 上述的藥食同源物品混合物投入提取罐，第一次加入藥材量10倍量的純凈水，煎 煮2小時(shí);第二次加入8倍量的純凈水煎煮1.5小時(shí)。與上液合并、過(guò)濾、濃縮至相對(duì)密度1.12 ~1.25,噴霧干燥成粉后備用。
[0027] 3、混配：
[0028] 將上述的黑毛茶90%、加入與黑毛茶重量等量10%浸膏粉，按比例混合均勻，待 用。
[0029] 4、蒸茶壓制：
[0030] 按每塊磚茶的規(guī)格大小稱取相應(yīng)重量的混合料投入蒸茶機(jī)，經(jīng)8~10秒的蒸制后， 自動(dòng)落入模具內(nèi)壓制成本發(fā)明的一種抗氧化抗衰老的黑茶組合物產(chǎn)品。
[0031] 5、晾曬定型：
[0032] 壓制在模具內(nèi)的磚茶需晾置3~4小時(shí)，至完全冷卻后即可即將已經(jīng)冷卻的磚茶從 模具內(nèi)退出即成。
[0033] 6、干燥發(fā)花：
[0034]將磚茶置于一定溫度、濕度的烘房中進(jìn)行干燥處理，嚴(yán)格控制烘房溫度在28~30 °C，相對(duì)濕度80%，經(jīng)過(guò)6~15天的烘烤時(shí)間。并隨時(shí)隨地進(jìn)行溫度與濕度的檢查監(jiān)控。