利用氧化酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及雪茄煙加工領(lǐng)域，具體地指一種利用氧化酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 煙草作為一種特殊的消費(fèi)品，吸食風(fēng)格是其能否被消費(fèi)者所接受的主要因素。近 年來為打造國人吸食的雪茄煙產(chǎn)品，"中式雪茄"產(chǎn)品風(fēng)格應(yīng)運(yùn)而出，其獨(dú)特的風(fēng)格特征也 逐漸被消費(fèi)者所接受。
[0003] 中式雪茄就是具有獨(dú)特香氣風(fēng)格和口味特征、適合我國消費(fèi)者需求的國產(chǎn)雪茄。 有別于歐美雪茄類型，中式雪茄是以中國特殊的地理氣候條件種植的特殊味道的煙葉為主 要原料，使用中國傳統(tǒng)雪茄工藝技術(shù)，按照中國消費(fèi)需求，兼顧世界雪茄主要消費(fèi)區(qū)域消費(fèi) 者需求開發(fā)出的香氣柔和細(xì)膩、煙氣醇和、口感舒適、多規(guī)格、具有自主核心技術(shù)的特色雪 茄產(chǎn)品。
[0004] 目前中國雪茄煙煙葉原料主要海南（古巴品種）雪茄煙、來鳳（印尼Besuki品 種）雪茄煙以及地方性曬煙，其原料品質(zhì)與進(jìn)口雪茄煙葉相比均有不同程度的缺陷。市場(chǎng) 上的中高檔全手工雪茄，通常講究"純天然"，不加香精香料，故難以通過煙草工業(yè)正常加香 手段改善產(chǎn)品品質(zhì)。
[0005] 雪茄同酒類講究"越陳越好"，通常需自然醇化3-5年以上。目前相關(guān)理論研究認(rèn) 為，在雪茄煙自然醇化及人工發(fā)酵階段，酶促作用、微生物作用及濕熱作用導(dǎo)致煙葉中內(nèi)部 物質(zhì)之間的氧化、還原、化合、分解、酯化、異構(gòu)化等復(fù)雜反應(yīng)，最終引起和促進(jìn)芳香物質(zhì)的 產(chǎn)生。關(guān)于煙草發(fā)酵的酶作用假說，認(rèn)為煙葉發(fā)酵主要是煙葉中所含的氧化酶、過氧化酶、 過氧化氫酶等作用引起的。
[0006] 但是目前生物酶系在煙草工業(yè)中對(duì)煙葉品質(zhì)影響的研究及應(yīng)用較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題就是提供一種利用氧化酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方法。 該方法根據(jù)雪茄煙煙葉原料"越陳越好"的特點(diǎn)，需自然醇化3-5年以上雪茄煙方可使用， 不利于倉庫存儲(chǔ)及工廠生產(chǎn)特點(diǎn)，以雪茄煙葉為研究對(duì)象，通過在工廠人工發(fā)酵階段利用 利用多酚氧化酶、過氧化物酶酶促氧化，使煙葉中的大分子物質(zhì)如色素、多酚類物質(zhì)、類萜 烯類物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化為風(fēng)味物質(zhì)，有效地改善煙葉的品質(zhì)，提高煙葉的使用價(jià)值。
[0008] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種利用氧化酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方法，包括 以下步驟：
[0009] 1)在自然條件下，醇化雪茄原煙葉，并在真空條件下對(duì)原煙葉進(jìn)行回潮處理；
[0010] 2)將氧化酶溶于水水溶液中，得到氧化酶水溶液；
[0011] 3)將步驟1)回潮處理的煙葉葉柄端置于氧化酶水溶液中浸柄10~30min，然后 按重量比1 : 5~15將氧化酶水溶液噴霧噴灑在煙葉上，得到含有氧化酶的煙葉，靜置使 煙葉中水分平衡，再調(diào)節(jié)煙葉的含水率至25 ±I% ;
[0012] 4)將含水率為25±1 %的煙葉置于溫度為35~45°C、濕度為65~75%的條件下 發(fā)酵10~60天；得到雪茄煙葉。
[0013] 浸柄即將煙葉柄端浸入水中，煙葉豎直放置，水通過葉柄流向煙葉支脈，進(jìn)入煙葉 內(nèi)部。雪茄煙葉先在溶液中浸柄，煙葉內(nèi)從葉柄開始生長有通向各處的葉脈，溶液從煙葉柄 部進(jìn)入煙葉內(nèi)部，進(jìn)入其深處進(jìn)行反應(yīng)；后來煙葉表面噴灑溶液，煙葉表面的溶液從煙葉外 表面氣孔進(jìn)入煙葉內(nèi)部，經(jīng)過表面吸收將進(jìn)行反應(yīng)。兩種煙葉溶液處理中：浸柄接觸范圍 小，但溶液可達(dá)到煙葉葉脈深處；表面噴灑使煙葉接觸溶液范圍大，但處理僅為煙葉表層無 法到達(dá)深處。將煙葉先進(jìn)行浸柄、再在表面進(jìn)行噴灑，二者相結(jié)合使溶液被煙葉無論是廣度 還是深度上都充分吸收。
[0014] 進(jìn)一步地，氧化酶為多酸氧化酶和/或過氧化物酶。
[0015] 再進(jìn)一步地，所述步驟2)中，氧化酶為多酚氧化酶，多酚氧化酶水溶液的酶活性 為 10 - 30U/ml;
[0016] 或氧化酶為過氧化物酶，過氧化物酶水溶液的酶活性為5_7U/ml;
[0017] 或氧化酶為多酚氧化酶和過氧化物酶混合而成的混合酶，混合酶水溶液的中多酚 氧化酶酶活性為10-20U/ml、過氧化物酶酶酶活性為3-5U/ml。
[0018] 再進(jìn)一步地，所述步驟2)中，水為去離子水或純凈水。
[0019] 再進(jìn)一步地，所述步驟3)中，檢測(cè)煙葉中各組分酶的含量，并使每克含有多酚氧 化酶的煙葉中，多酚氧化酶酶活性為1~3U;
[0020] 或每克含有過氧化物酶的煙葉中，過氧化物酶酶活性為0. 5~0. 7U;
[0021] 或每克含有混合酶的煙葉中，多酚氧化酶酶活性為1~2U;過氧化物酶酶活性為 0? 3 ~0? 5U〇
[0022] 再進(jìn)一步地，所述步驟3)中，氧化酶水溶液與煙草的重量比為1 : 10。
[0023] 再進(jìn)一步地，所述步驟3)中，每克含有過氧化物酶的煙葉中，過氧化物酶酶活性 為 0.6U。
[0024] 再進(jìn)一步地，所述步驟3)中，靜置的時(shí)間為12~24h。
[0025] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0026] 本發(fā)明以雪茄煙葉為研究對(duì)象，發(fā)酵得到雪茄煙苦味改善明顯，在香氣特征、煙氣 特征、口感特征、燃燒性和灰色得分上均有提高，品質(zhì)得到提高。
【具體實(shí)施方式】
[0027] 為了更好地解釋本發(fā)明，以下結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的主要內(nèi)容，但 本發(fā)明的內(nèi)容不僅僅局限于以下實(shí)施例。
[0028] 實(shí)施例1
[0029] 利用混合酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方法，包括以下步驟：
[0030] 1)將30kg的雪茄茄芯上部煙在自然條件下醇化一年，然后在真空條件下對(duì)上部 煙進(jìn)行回潮處理；
[0031] 2)將混合酶溶于去離子水中，得到混合酶水溶液，其中，氧化酶水溶液中多酚氧化 酶酶活性為18U/ml、過氧化物酶酶活性為4. 8U/ml;
[0032] 3)將步驟1)回潮處理的煙葉葉柄端置于混合酶水溶液中浸柄30min，然后按重量 比1 : 10將混合酶水溶液噴霧噴灑在煙葉上，得到含有混合酶的煙葉，其中，每克含有混合 酶的煙葉中，多酸氧化酶酶活性為I. 8U/ml、過氧化物酶酶活性為0. 48U/ml;靜置24h使煙 葉中水分平衡，再調(diào)節(jié)煙葉的含水率至25% ;
[0033] 4)將含水率為25%的煙葉置于溫度為42°C、濕度為70%的條件下發(fā)酵30天；得 到雪茄煙葉1。
[0034] 雪茄茄芯上部煙通常作為雪茄濃度型原料，勁頭大、刺激大、苦味重。煙葉經(jīng)混合 酶發(fā)酵處理得到雪茄煙葉1，其煙氣風(fēng)格變化不大，苦味程度明顯減輕，雜氣、刺激性、勁頭 均有所減輕。
[0035] 實(shí)施例2
[0036] 利用過氧化物酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方法，包括以下步驟：
[0037] 1)將30kg的雪茄茄芯中部煙在自然條件下醇化一年，然后在真空條件下對(duì)上部 煙進(jìn)行回潮處理；
[0038] 2)將過氧化物酶溶于去離子水中，得到過氧化物酶水溶液，其中，過氧化物酶水溶 液中過氧化物酶酶活性為6U/ml;
[0039] 3)將步驟1)回潮處理的煙葉葉柄端置于過氧化物酶水溶液中浸柄20min，然后按 重量比1 : 10將過氧化物酶水溶液噴霧噴灑在煙葉上，得到含有過氧化物酶的煙葉，其中， 每克含有過氧化物酶的煙葉中，過氧化物酶酶活性為〇. 6U;靜置24h使煙葉中水分平衡，再 調(diào)節(jié)煙葉的含水率至24% ;
[0040]4)將含水率為24%的煙葉置于溫度為40°C、濕度為70%的條件下發(fā)酵25天；得 到雪茄煙葉2。
[0041] 雪茄茄芯中部煙通常作為一支雪茄香味的主要來源。煙葉經(jīng)過氧化物酶發(fā)酵處理 得到雪茄煙葉2,其煙氣風(fēng)格變化不大，苦味程度明顯減輕，香氣豐富程度顯著增強(qiáng)，雜氣、 刺激性、勁頭均有所減輕，其使用價(jià)值大大提升。
[0042] 實(shí)施例3
[0043] 利用多酚氧化酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方法，包括以下步驟：
[0044] 1)將30kg的雪茄茄芯下部煙在自然條件下醇化一年，然后在真空條件下對(duì)上部 煙進(jìn)行回潮處理；
[0045] 2)將多酚氧化酶溶于去離子水中，得到多酚氧化酶水溶液，其中，多酚氧化酶水溶 液中多酚氧化酶酶活性為15U/ml;
[0046] 3)將步驟1)回潮處理的煙葉葉柄端置于多酚氧化酶水溶液中浸柄lOmin，然后按 重量比1 : 10將多酚氧化酶水溶液噴霧噴灑在煙葉上，得到含有多酚氧化酶的煙葉，其中， 每克含有多酚氧化酶的煙葉中，多酚氧化酶酶活性為I. 5U;靜置24h使煙葉中水分平衡，再 調(diào)節(jié)煙葉的含水率至24% ;
[0047] 4)將含水率為24%的煙葉置于溫度為40°C、濕度為70%的條件下發(fā)酵15天；得 到雪茄煙葉3。
[0048] 雪茄茄芯下部煙主要作為雪茄填充料，其苦味程度、雜氣、刺激較茄芯上部、中部 煙較輕。煙葉經(jīng)多酚氧化酶發(fā)酵處理得到雪茄煙葉3,原先的輕度苦味幾乎消失，其他感官 質(zhì)量變化不大明顯。
[0049] 實(shí)施例4
[0050] 利用混合酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方法，包括以下步驟：
[0051] 1)將20kg的雪茄茄衣在自然條件下醇化一年，然后在真空條件下對(duì)上部煙進(jìn)行 回潮處