末端的風(fēng)嘴處?？刂葡到y(tǒng)根據(jù)檢測裝置反饋的信息控制熱風(fēng)的風(fēng)壓、風(fēng)速、風(fēng)量等。
[0056]該方案中，由于熱風(fēng)(高溫氣流)僅僅實現(xiàn)輔助加熱，并非對炒鍋內(nèi)的烹調(diào)物料進行加熱的唯一加熱手段，因此熱風(fēng)的溫度不必過高；相應(yīng)地，熱風(fēng)向炒鍋內(nèi)吹入時，可以直接吹到炒鍋內(nèi)的烹調(diào)物料上，而無需設(shè)置防止直接噴射的例如散流板這樣的散流裝置。
[0057]值得注意的是，在一次烹飪過程中，熱風(fēng)為分段送風(fēng)而非全程送風(fēng)，即同一次烹飪過程中，并非全程都有熱風(fēng)加熱。例如，在需要輔助加熱時(例如，烹調(diào)剛開始進行的初期升溫階段，投放物料前后，或者炒鍋內(nèi)已經(jīng)開始或即將產(chǎn)生大量水汽時)，熱風(fēng)加熱系統(tǒng)啟動；而在不需要輔助加熱時(例如物料升溫已經(jīng)達(dá)到約定效果、勾芡、即將完成烹飪時，或者水汽已排出時)，熱風(fēng)加熱系統(tǒng)停止。
[0058]不同的物料，其特性和烹飪的要求不同會帶來送風(fēng)階段的不同，例如蔬菜經(jīng)過一段時間的加熱后容易產(chǎn)生水汽，此時需要送風(fēng)以消除或排出水汽。而魚肉類物料，此種需求不強。
[0059]另外，不同的表面處理需求也會帶來不同的送風(fēng)時間、溫度和風(fēng)量的不同，例如蔬菜，主要是鎖水和除濕，表面不能發(fā)干，所以溫度不能過高，。魚肉類則需要表面干香，溫度要比較高。兩者所需的風(fēng)量和送風(fēng)時間也會不一樣。
[0060]本發(fā)明中，有時需要恰當(dāng)?shù)剡x擇和設(shè)置風(fēng)嘴，以限制熱風(fēng)的直吹范圍。例如頂吹時，選擇圓形風(fēng)嘴并恰當(dāng)設(shè)置其與物料之間的距離，使得熱風(fēng)直吹范圍的類圓形邊界被限制在物料分布范圍的邊界附近。斜上方吹時則可選擇例如橢圓形或扁形風(fēng)嘴。
[0061]根據(jù)本發(fā)明另一【具體實施方式】，風(fēng)嘴如此選擇和設(shè)置:熱風(fēng)向鍋具內(nèi)吹入時，直接吹到鍋具內(nèi)的烹調(diào)物料上而盡量不吹到鍋具內(nèi)壁上。
[0062]根據(jù)本發(fā)明另一【具體實施方式】，風(fēng)嘴如此設(shè)置:熱風(fēng)流出時沿著鍋具內(nèi)壁流出。
[0063]根據(jù)本發(fā)明另一【具體實施方式】，熱風(fēng)加熱系統(tǒng)還包括過濾組件，鼓風(fēng)裝置所輸送的空氣通過過濾組件進行過濾，以使空氣過濾后達(dá)到潔凈度要求。
[0064]根據(jù)本發(fā)明另一【具體實施方式】，主要加熱系統(tǒng)為直接對鍋具進行加熱的明火加熱系統(tǒng)；熱風(fēng)加熱系統(tǒng)的熱源為明火燃燒所產(chǎn)生的高溫?zé)煔?，對鼓風(fēng)裝置所產(chǎn)生的風(fēng)流被高溫?zé)煔饧訜岷髮?dǎo)入鍋內(nèi)，作為輔助熱源對物料加熱。具體而言，例如，可在鍋具之外設(shè)有夾套式的保溫罩，保溫罩上設(shè)有孔，燃燒器所產(chǎn)生的火焰通過該孔對鍋具進行加熱，使保溫罩與鍋具之間的空間里分布有煙氣；送風(fēng)管道包括盤管段，盤管段位于保溫罩與鍋具之間的空間里，送風(fēng)管道內(nèi)的空氣經(jīng)過盤管段時被煙氣加熱。
[0065]進一步地，送風(fēng)管道上設(shè)有調(diào)溫支路，可以通過調(diào)溫支路引入常溫或低溫空氣以調(diào)節(jié)主送風(fēng)管道中熱風(fēng)的溫度。調(diào)溫支路可以起于外過濾組件之后、盤管段之前的送風(fēng)管道上，終于盤管段之后的送風(fēng)管道上，調(diào)溫支路上設(shè)有流量控制閥。
[0066]根據(jù)本發(fā)明另一【具體實施方式】，熱風(fēng)加熱系統(tǒng)利用加熱裝置對空氣進行加熱。加熱裝置可為，例如位于送風(fēng)管道內(nèi)的加熱管或發(fā)熱絲。通過采用加熱裝置對常溫空氣進行加熱來得到熱風(fēng)，可實現(xiàn)對熱風(fēng)溫度的準(zhǔn)確、靈活控制。
[0067]值得注意的是，可以采用煙氣加熱和加熱裝置加熱兩種方式相結(jié)合的方式來得到熱氣流，并輸送到鍋內(nèi)對烹調(diào)物料進行輔助加熱。即，熱風(fēng)加熱系統(tǒng)中既包含加熱裝置(例如設(shè)置于送風(fēng)管道中)，又包含煙氣加熱的手段。通過采用燃?xì)饧訜嵯到y(tǒng)的燃?xì)馊紵a(chǎn)生的煙氣對常溫空氣進行加熱來得到熱風(fēng)，可充分利用煙氣的熱量，從而節(jié)省能源。而煙氣加熱和加熱裝置加熱結(jié)合起來，則既可充分利用煙氣的熱量，節(jié)省能源，又能實現(xiàn)對熱風(fēng)溫度的準(zhǔn)確、靈活控制。
[0068]由于高溫下氧氣或空氣的存在，使氧化速度大大加快，根據(jù)本發(fā)明另一【具體實施方式】，將例如氮氣的惰性氣體加熱以得到熱風(fēng)，并通入鍋具中，以最大程度地防止烹飪物料被氧化；從而保持菜肴的色、味以及營養(yǎng)成分等，以實現(xiàn)特殊的烹調(diào)效果。
[0069]根據(jù)本發(fā)明另一【具體實施方式】，熱風(fēng)中攜帶調(diào)味料和/或香料，以使得烹飪物料快速入味。具體而言，例如可在風(fēng)嘴前方設(shè)置調(diào)味料和/或香料的儲盒。
[0070]根據(jù)本發(fā)明另一【具體實施方式】，輸送至鍋具內(nèi)的熱氣流溫度，高于鍋體的溫度；這是因為，輸送至鍋具內(nèi)的熱氣流溫度，應(yīng)高于鍋體的溫度，才能達(dá)到輔助加熱的效果；否則，若熱氣流的溫度低于鍋體的溫度，會帶走鍋體的熱量，適得其反。
[0071]根據(jù)本發(fā)明另一【具體實施方式】，輔助加熱系統(tǒng)進一步包括輻射加熱系統(tǒng)，輻射加熱系統(tǒng)包括輻射加熱管。
[0072]根據(jù)本發(fā)明另一【具體實施方式】，輻射加熱系統(tǒng)包括紅外加熱系統(tǒng)和/或光波加熱系統(tǒng)。
[0073]例如，紅外加熱系統(tǒng)包括紅外加熱管，紅外加熱管包括內(nèi)加熱管，內(nèi)加熱管設(shè)置于鍋蓋(如果有)內(nèi)側(cè)，用于對鍋具內(nèi)的烹飪物料的上表面進行直接加熱，同時通過對鍋具進行直接加熱而對烹飪物料的下表面進行間接加熱。該紅外加熱管進一步包括外加熱管，該外加熱管設(shè)置于鍋具外側(cè)，環(huán)繞鍋具的部分或全部，并且不與主要加熱系統(tǒng)發(fā)生干涉。通過紅外加熱系統(tǒng)進行輔助加熱，可進一步實現(xiàn)菜品的均勻受熱，提高烹飪速度，縮短烹飪時間。
[0074]光波加熱系統(tǒng)包括光波發(fā)射源，該光波發(fā)射源設(shè)置于鍋具內(nèi)烹飪物料的上方(例如鍋蓋內(nèi)側(cè))。
[0075]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具備如下有益效果:
[0076]本發(fā)明的熱風(fēng)具有加熱和除濕雙重作用:使用熱風(fēng)配合主要加熱系統(tǒng)進行輔助加熱，既可使烹飪?nèi)萜鲀?nèi)的菜肴加熱均勻，又可提高加熱速度，縮短烹飪時間；同時，可有效去除烹飪時產(chǎn)生的大量水汽和煙氣，使烹制的菜肴外干里嫩，具有較好的口感。另外，本發(fā)明采用傳統(tǒng)的明火和電磁加熱，以及鍋具傳熱方式，保留了炒菜工藝的精髓和風(fēng)味，在此基礎(chǔ)上附加熱風(fēng)或輻射式輔助加熱系統(tǒng)，并根據(jù)炒菜的工藝需求對其開啟/關(guān)閉時機、加熱時長、功率、溫度和/或風(fēng)量等進行控制，發(fā)揮熱風(fēng)或輻射式直接加熱方式的優(yōu)勢，彌補了傳統(tǒng)炒菜工藝的不足，同時有效地避免熱風(fēng)或輻射式加熱的過度“抽干”效應(yīng)和過度表面處理等不利效果。如此達(dá)到了立體快速均勻加熱、加速成熟、迅速鎖水、恰當(dāng)出色的表面處理和有效除濕等多重良好效果。使用輔助加熱系統(tǒng)配合主要加熱系統(tǒng)進行協(xié)同加熱，既可使炒鍋內(nèi)的菜肴加熱均勻，又可提高烹飪效率，縮短烹飪時間。同時，可有效去除烹飪時產(chǎn)生的大量水汽和煙氣，使烹制的菜肴外干里嫩，具有更好的質(zhì)量和口感。此外，還帶來主熱源功率降低，鍋具體積縮小、節(jié)能等一系列額外的有益效果。
[0077]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步的詳細(xì)說明。
【附圖說明】
[0078]圖1是實現(xiàn)實施例1方法的炒菜設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0079]圖2是實現(xiàn)實施例2方法的炒菜設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0080]圖3是實現(xiàn)實施例3方法的炒菜設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0081]圖4是實現(xiàn)實施例4方法的炒菜設(shè)備的總體結(jié)構(gòu)示意圖；
[0082]圖5是實現(xiàn)實施例4方法的炒菜設(shè)備的部分結(jié)構(gòu)示意圖，其顯示了盤管段。
【具體實施方式】
[0083]實施例1
[0084]本實施例利用熱風(fēng)輔助快速去除水汽的炒菜方法,其利用主要加熱系統(tǒng)和輔助加熱系統(tǒng)配合加熱，主要加熱系統(tǒng)與輔助加熱系統(tǒng)的熱源不同；其中，輔助加熱系統(tǒng)包括熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，在烹飪過程中，熱風(fēng)加熱系統(tǒng)分段送風(fēng)，而非全程送風(fēng)；該方法包括如下步驟:
[0085](I)啟動炒菜設(shè)備，調(diào)入烹調(diào)程序；
[0086](2)啟用主要加熱系統(tǒng)，在鍋具的下方對鍋體進行加熱；
[0087](3)向鍋具中投入烹飪物料；
[0088](4)烹飪過程中，一次或多于一次階段性地啟用熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，從鍋具的上方向鍋具內(nèi)通入熱氣流，對鍋具內(nèi)的烹飪物料進行直接加熱；其中，在產(chǎn)生大量水汽的階段啟用熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，或者提高熱風(fēng)加熱系統(tǒng)的加熱功率，并在水汽消除或減弱之后，關(guān)閉熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，或者降低熱風(fēng)加熱系統(tǒng)的加熱功率。
[0089]另外，在投入烹飪物料前后尤其是投料后的初期階段，啟動熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，或者提高熱風(fēng)加熱系統(tǒng)的加熱功率，從鍋具的上方對鍋具內(nèi)的烹飪物料進行直接加熱。
[0090]如圖1所示，實現(xiàn)本實施例方法的自動炒菜設(shè)備為有蓋式炒鍋設(shè)備，其包括支架(圖中未示)、炒鍋101、鍋具加熱系統(tǒng)、翻拌系統(tǒng)105。
[0091]炒鍋101為弧形鍋具，其設(shè)置在支架上，該炒鍋設(shè)有烹飪過程中能打開的