鍋蓋102。
[0092]鍋具加熱系統(tǒng)包括主要加熱系統(tǒng)和輔助加熱系統(tǒng)，其中，主要加熱系統(tǒng)為燃?xì)饧訜嵯到y(tǒng)，其直接對(duì)鍋具的鍋體進(jìn)行加熱；輔助加熱系統(tǒng)為熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，該熱風(fēng)加熱系統(tǒng)包括鼓風(fēng)裝置103、送風(fēng)管道104和熱源(加熱管);鼓風(fēng)裝置103產(chǎn)生氣流，該氣流由送風(fēng)管道104輸送，經(jīng)過(guò)熱源加熱后，吹到炒鍋101內(nèi)，對(duì)烹調(diào)物料直接加熱。加熱管位于該送風(fēng)管道104內(nèi)，送風(fēng)管道104的末端設(shè)有風(fēng)嘴，風(fēng)嘴位于鍋具內(nèi)烹調(diào)物料的上方；送風(fēng)管道104所輸送的空氣通過(guò)外過(guò)濾組件進(jìn)行過(guò)濾，以使空氣過(guò)濾后達(dá)到食用級(jí)空氣要求。
[0093]實(shí)施例2
[0094]本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同之處在于:
[0095]1、如圖2所示，鍋蓋上設(shè)有排氣管201，排氣管201的末端連接至送風(fēng)管道以實(shí)現(xiàn)空氣的循環(huán)利用，排氣管內(nèi)設(shè)有用于去除水汽以及煙氣的內(nèi)過(guò)濾組件。
[0096]2、輔助加熱系統(tǒng)進(jìn)一步包括輻射加熱系統(tǒng)(紅外加熱系統(tǒng))，該紅外加熱系統(tǒng)包括紅外加熱管，紅外加熱管包括內(nèi)加熱管和外加熱管，內(nèi)加熱管設(shè)置于鍋蓋內(nèi)側(cè)，用于對(duì)炒鍋內(nèi)的烹調(diào)物料的上表面進(jìn)行直接加熱，同時(shí)通過(guò)對(duì)鍋體進(jìn)行直接加熱而對(duì)烹調(diào)物料的下表面進(jìn)行間接加熱；外加熱管設(shè)置于炒鍋外側(cè)且環(huán)繞炒鍋，并且不與燃?xì)饧訜嵯到y(tǒng)發(fā)生干涉。
[0097]實(shí)施例3
[0098]如圖3所示，本實(shí)施例的自動(dòng)炒菜設(shè)備為有蓋式滾筒設(shè)備，其包括支架(圖中未示)、滾筒301、鍋具加熱系統(tǒng)。
[0099]滾筒301設(shè)置在支架上，其設(shè)有烹飪過(guò)程中能打開(kāi)的鍋蓋302。
[0100]鍋具加熱系統(tǒng)包括主要加熱系統(tǒng)和輔助加熱系統(tǒng)，其中，主要加熱系統(tǒng)為燃?xì)饧訜嵯到y(tǒng)，其直接對(duì)鍋具的鍋體進(jìn)行加熱；輔助加熱系統(tǒng)為熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，該熱風(fēng)加熱系統(tǒng)包括鼓風(fēng)裝置303、送風(fēng)管道304和熱源(加熱管305);鼓風(fēng)裝置303產(chǎn)生氣流，氣流由送風(fēng)管道304輸送，經(jīng)過(guò)熱源加熱后，吹到滾筒301內(nèi)，對(duì)烹調(diào)物料直接加熱。加熱管305位于該送風(fēng)管道304內(nèi)，送風(fēng)管道304的末端設(shè)有風(fēng)嘴，風(fēng)嘴位于滾筒301內(nèi)烹調(diào)物料的上方；送風(fēng)管道304所輸送的空氣通過(guò)外過(guò)濾組件進(jìn)行過(guò)濾，以使空氣過(guò)濾后達(dá)到食用級(jí)空氣要求。鍋蓋302上設(shè)有排氣管306。
[0101]實(shí)施例4
[0102]如圖4-圖5所示，本實(shí)施例的自動(dòng)炒菜設(shè)備為有蓋式滾筒設(shè)備，其包括支架、滾筒401、滾筒加熱系統(tǒng)。
[0103]滾筒401設(shè)置在支架上，其設(shè)有烹飪過(guò)程中能打開(kāi)的鍋蓋402。
[0104]滾筒加熱系統(tǒng)包括主要加熱系統(tǒng)和輔助加熱系統(tǒng)。其中，主要加熱系統(tǒng)為明火加熱系統(tǒng)(燃?xì)饧訜嵯到y(tǒng))。
[0105]輔助加熱系統(tǒng)包括光波加熱系統(tǒng)和熱風(fēng)加熱系統(tǒng)。光波加熱系統(tǒng)包括光波加熱管，光波加熱管設(shè)置于滾筒的開(kāi)口處，相對(duì)于滾筒靜止。
[0106]燃?xì)饧訜嵯到y(tǒng)直接對(duì)滾筒的鍋體進(jìn)行加熱；熱風(fēng)加熱系統(tǒng)用于對(duì)滾筒內(nèi)的烹調(diào)物料進(jìn)行輔助加熱，其包括鼓風(fēng)裝置403、送風(fēng)管道404，送風(fēng)管道的末端設(shè)有風(fēng)嘴，風(fēng)嘴位于鍋蓋402內(nèi)側(cè)；送風(fēng)管道404所輸送的空氣通過(guò)外過(guò)濾組件進(jìn)行過(guò)濾，以使空氣過(guò)濾后達(dá)到食用級(jí)空氣要求。
[0107]滾筒之外設(shè)有夾套式的保溫罩405，保溫罩上設(shè)有孔，燃?xì)馊紵魉a(chǎn)生的火焰通過(guò)該孔對(duì)滾筒進(jìn)行加熱，使保溫罩與滾筒之間的空間里分布有煙氣；送風(fēng)管道404包括盤(pán)管段406，盤(pán)管段406位于保溫罩405與滾筒401之間的空間里，送風(fēng)管道404內(nèi)的空氣經(jīng)過(guò)盤(pán)管段406時(shí)被煙氣加熱。同時(shí)，送風(fēng)管道404內(nèi)設(shè)有加熱裝置(電熱絲)，加熱裝置和煙氣共同完成對(duì)空氣的加熱。另外，送風(fēng)管道404上設(shè)有調(diào)溫支路407，調(diào)溫支路407起于外過(guò)濾組件之后、盤(pán)管段406之前的送風(fēng)管道上，終于盤(pán)管段406之后的送風(fēng)管道上，調(diào)溫支路407上設(shè)有流量控制閥。鍋蓋402上設(shè)有排氣管408。
[0108]雖然本發(fā)明以較佳實(shí)施例揭露如上，但并非用以限定本發(fā)明實(shí)施的范圍。任何本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的發(fā)明范圍內(nèi)，當(dāng)可作些許的改進(jìn)，即凡是依照本發(fā)明所做的同等改進(jìn)，應(yīng)為本發(fā)明的范圍所涵蓋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用熱風(fēng)輔助快速去除水汽的炒菜方法，其利用主要加熱系統(tǒng)和輔助加熱系統(tǒng)配合加熱，所述主要加熱系統(tǒng)與所述輔助加熱系統(tǒng)的熱源不同；其中，所述輔助加熱系統(tǒng)包括熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，在烹飪過(guò)程中，所述熱風(fēng)加熱系統(tǒng)分段送風(fēng)，而非全程送風(fēng)；該方法包括如下步驟: (1)啟動(dòng)炒菜設(shè)備，調(diào)入烹調(diào)程序； (2)啟用主要加熱系統(tǒng)，在鍋具的下方對(duì)鍋體進(jìn)行加熱； (3)向鍋具中投入烹飪物料； (4)烹飪過(guò)程中，一次或多于一次階段性地啟用熱風(fēng)加熱系統(tǒng)， 向鍋具內(nèi)通入熱氣流，從物料的上方或斜上方對(duì)鍋具內(nèi)的烹飪 物料進(jìn)行直接加熱； 其中，烹飪過(guò)程中，在產(chǎn)生大量水汽的階段啟用熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，或者提高熱風(fēng)加熱系統(tǒng)的加熱強(qiáng)度，優(yōu)選提高熱風(fēng)加熱系統(tǒng)熱源的發(fā)熱功率，并在水汽消除或減弱之后，關(guān)閉熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，或者降低熱風(fēng)加熱系統(tǒng)的加熱強(qiáng)度，優(yōu)選降低熱風(fēng)加熱系統(tǒng)熱源的發(fā)熱功率。
2.如權(quán)利要求1所述的炒菜方法，其中，炒菜設(shè)備采用有蓋式鍋具和所述熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，在炒菜過(guò)程中大部分時(shí)間蓋上鍋蓋；熱風(fēng)加熱系統(tǒng)從鍋蓋或鍋體上的進(jìn)氣口向鍋具內(nèi)送入熱氣流，對(duì)鍋具內(nèi)的烹飪物料進(jìn)行直接加熱。
3.如權(quán)利要求1所述的炒菜方法，其中，將惰性氣體加熱以得到熱風(fēng)，并通入鍋具中，以最大程度地防止烹飪物料被氧化。
4.如權(quán)利要求1所述的炒菜方法，其中，所述控制系統(tǒng)根據(jù)烹飪程序發(fā)出指令在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)階段性地開(kāi)啟/關(guān)閉輔助加熱系統(tǒng)，并根據(jù)菜肴程序，調(diào)節(jié)輔助加熱的時(shí)長(zhǎng)、功率、溫度、熱源與被加熱物料之間的位置關(guān)系和/或風(fēng)速風(fēng)量等，以有效地控制加熱強(qiáng)度，優(yōu)選通過(guò)調(diào)節(jié)熱源的發(fā)熱功率控制加熱強(qiáng)度。
5.如權(quán)利要求1所述的炒菜方法，其中，在投入烹飪物料前后尤其是投料后的初期階段，啟動(dòng)熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，或者提高熱風(fēng)加熱系統(tǒng)的加熱強(qiáng)度，優(yōu)選提高熱風(fēng)加熱系統(tǒng)熱源的發(fā)熱功率。
6.如權(quán)利要求1所述的炒菜方法，其中，所述主要加熱系統(tǒng)是一次烹飪過(guò)程中大部分時(shí)間都在加熱的、為烹調(diào)過(guò)程提供大部分熱量的、或者是具有較大功率熱源、多數(shù)情況下會(huì)全程使用的加熱系統(tǒng)，優(yōu)選明火或電磁加熱系統(tǒng)； 所述輔助加熱系統(tǒng)是一次烹飪過(guò)程中非全程使用的、階段性使用的、為烹調(diào)過(guò)程提供小部分熱量的、或者具有較小功率熱源的加熱系統(tǒng)。
7.如權(quán)利要求1或2所述的炒菜方法，其中，所述熱風(fēng)加熱系統(tǒng)包括鼓風(fēng)裝置和熱源；所述鼓風(fēng)裝置產(chǎn)生氣流，氣流經(jīng)過(guò)熱源被加熱后吹到鍋具內(nèi)，對(duì)烹調(diào)物料直接加熱。
8.如權(quán)利要求7所述的炒菜方法，其中，通過(guò)恰當(dāng)?shù)剡x擇和設(shè)置風(fēng)嘴，限制熱風(fēng)的直吹范圍，頂吹時(shí)，選擇圓形風(fēng)嘴并恰當(dāng)設(shè)置其與物料之間的距離，使得熱風(fēng)直吹范圍的類(lèi)圓形邊界被限制在物料分布范圍的邊界附近，盡量不直接吹到鍋壁上，斜上方吹時(shí)則可選擇橢圓形或扁形風(fēng)嘴。
9.如權(quán)利要求7所述的炒菜方法，其中，熱風(fēng)加熱系統(tǒng)還包括過(guò)濾組件，鼓風(fēng)裝置所輸送的空氣通過(guò)過(guò)濾組件進(jìn)行過(guò)濾，以使空氣過(guò)濾后達(dá)到潔凈度要求。
10.如權(quán)利要求7所述的炒菜方法，其中，所述主要加熱系統(tǒng)為直接對(duì)鍋具的鍋體進(jìn)行加熱的明火加熱系統(tǒng)；所述熱風(fēng)加熱系統(tǒng)利用所述主要加熱系統(tǒng)的明火燃燒所產(chǎn)生的煙氣對(duì)鼓風(fēng)裝置所輸送的空氣進(jìn)行加熱。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種利用熱風(fēng)輔助快速去除水汽的炒菜方法，其包括如下步驟：（1）啟動(dòng)炒菜設(shè)備，調(diào)入烹調(diào)程序；（2）啟用主要加熱系統(tǒng)，在鍋具的下方對(duì)鍋體進(jìn)行加熱；（3）向鍋具中投入烹飪物料；（4）烹飪過(guò)程中，一次或多于一次階段性地啟用熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，向鍋具內(nèi)通入熱氣流，從物料的上方或斜上方對(duì)鍋具內(nèi)的烹飪物料進(jìn)行直接加熱；其中，烹飪過(guò)程中，在產(chǎn)生大量水汽的階段啟用熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，或者提高熱風(fēng)加熱系統(tǒng)的加熱強(qiáng)度，優(yōu)選提高熱風(fēng)加熱系統(tǒng)熱源的發(fā)熱功率，并在水汽消除或減弱之后，關(guān)閉熱風(fēng)加熱系統(tǒng)，或者降低熱風(fēng)加熱系統(tǒng)的加熱強(qiáng)度，優(yōu)選降低熱風(fēng)加熱系統(tǒng)熱源的發(fā)熱功率。本發(fā)明可有效去除烹飪時(shí)產(chǎn)生的大量水汽和煙氣，使烹制的菜肴外干里嫩，具有較好的口感。
【IPC分類(lèi)】A47J27-00, A47J36-24
【公開(kāi)號(hào)】CN104814657
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410044240
【發(fā)明人】劉信羽, 嚴(yán)平
【申請(qǐng)人】深圳市繁興科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2014年1月30日