可自動檢測發(fā)酵的饅頭蒸煮機的制作方法
【技術領域】
[0001]本實用新型屬于食品加工技術領域，具體涉及一種可自動檢測發(fā)酵的饅頭蒸煮機。
【背景技術】
[0002]我國人民有食用面食的習慣，而饅頭的制作在我國已有兩千多年的歷史。與西方的面包相比最大的區(qū)別是加熱方式的不同，由于饅頭蒸制的溫度較烤制的溫度低得多，基本上不發(fā)生非酶褐變，可較好保持氨基酸的有效性。饅頭在制作過程中比起西點可不外加糖和油等高熱量物質，有利于身體健康。饅頭按其制作分類:傳統的老面饅頭，酵母饅頭以及由自發(fā)粉制作的饅頭。
[0003]酵母饅頭單純依靠酵母菌發(fā)酵不使用面肥，會喪失面肥帶給饅頭的飽滿口感和筋道，并有一種“發(fā)酵”的味道。另外，過于依賴于單一活性干酵母發(fā)酵使得成本較大；若發(fā)酵過度，酵母產生的乙醇被氧化成醋酸造成輕微的酸味，會影響著饅頭的醇香風味。
[0004]傳統老面饅頭發(fā)酵所用到的面肥(或稱為引子，老面，老面汁，酵子等)是由面粉在自然環(huán)境中帶著的酵母菌發(fā)酵而成的。除了占優(yōu)勢地位的酵母菌，還有其他雜菌，比如乳酸菌，它會帶給饅頭一種發(fā)酵的酸味兒。故而在傳統工藝中必然會外加一種輔料:碳酸氫鈉。除了中和酸味，碳酸氫鈉在酸堿反應中所產的二氧化碳還起到讓面團更蓬松的作用。但加入的量少，饅頭呈酸味；加入的量多，饅頭的色澤就會變黃，同時會產生有點堿澀味兒，且堿會使得面團中維生素BI的損失導致腳氣病引起身體病變。由于老面饅頭制作不僅受環(huán)境溫度影響(溫度太低了不易發(fā)酵，太高了易死面)，還受到人的經驗、操作方法約束，因而制約了真正美味的老面饅頭的推廣。

【發(fā)明內容】

[0005]本實用新型的目的解決上述技術問題，提供一種免人工檢測發(fā)酵、特別適用于無經驗者的可自動檢測發(fā)酵的饅頭蒸煮機，該設備在制作老面饅頭時受季節(jié)影響小，做出的老面饅頭口感穩(wěn)定、無添加劑、沒有酸味、不用添加堿，能很好的保持老面饅頭的營養(yǎng)成份。
[0006]為實現上述的目的，本實用新型的技術方案為:
[0007]一種可自動檢測發(fā)酵的饅頭蒸煮機，包括箱體和箱蓋，所述箱體底部設有支座，所述箱體由隔熱屏分隔成一個大空間和兩個小空間，大空間為發(fā)酵蒸煮室，其中一個小空間為面種發(fā)酵室，所述發(fā)酵蒸煮室和面種發(fā)酵室頂部均設有箱蓋，所述面種發(fā)酵室頂部的箱蓋內設有超聲波探頭，所述發(fā)酵蒸煮室內部設有醒蒸鍋，所述面種發(fā)酵室內部設有面種發(fā)酵鍋，所述醒蒸鍋和面種發(fā)酵鍋內均由隔板分成上下兩層，所述隔板上開設有通氣孔，所述醒蒸鍋和面種發(fā)酵鍋的下方均設有電加熱管，所述醒蒸鍋和面種發(fā)酵鍋的開口處上方均設有溫濕度傳感器，所述醒蒸鍋和面種發(fā)酵鍋的下部外側均設有干燒加熱管，所述溫濕度傳感器和干燒加熱管均嵌于對應的室內壁上。
[0008]另外一個小空間為控制室，所述控制室內設有用于處理溫濕度傳感器和超聲波探頭發(fā)來的數據、并控制電加熱管和干燒加熱管的單片機，所述控制室外表面設有用于給單片機輸入發(fā)酵倍數值K和蒸煮時間數據的觸摸屏。
[0009]以上所述單片機的型號為STM32F103，所述溫濕度傳感器的型號為DHT11，所述超聲波探頭的型號為TCRT16-40。
[0010]以上所述醒蒸鍋的直徑為200?400mm，所述面種發(fā)酵鍋直徑為100?150mm。
[0011]本實用新型的發(fā)酵蒸煮室，用于發(fā)酵期間恒定溫濕度及發(fā)酵結束后蒸煮饅頭，醒蒸鍋由隔板分為上下兩層，上層放置饅頭，下層放置水。在發(fā)酵完成前由單片機采集溫濕度傳感器，進行PID計算，控制電加熱管、干燒加熱管使溫濕度恒定于一定值。在發(fā)酵完成后全時段加熱電加熱管，直到蒸好饅頭后停止加熱。
[0012]本實用新型的面種發(fā)酵室，用于發(fā)酵面種(老面)。面種發(fā)酵鍋由隔板分為上下兩層，上層用于存放面種，恒溫控制原理同面種發(fā)酵室，使溫濕度恒定于一定值。
[0013]本實用新型的超聲波探頭，用于探測放在面種發(fā)酵鍋上層的面種發(fā)酵前后的體積變化，從而決定發(fā)酵結束時間。
[0014]本實用新型的控制室，用于操作各種命令，并可改變發(fā)酵倍數值(設置發(fā)酵倍數為K)，發(fā)酵倍數值K可設在1.2-2.5值，表示在發(fā)酵到K倍體積后結束發(fā)酵，不同的K值將有不同的口味。
[0015]本實用新型的隔熱屏，用于隔離發(fā)酵蒸煮室蒸饅頭時將高溫傳到面種發(fā)酵室而殺死面種。
[0016]本實用新型的工作原理為:饅頭發(fā)酵體積變化大小是饅頭發(fā)酵成功的重要標志，而環(huán)境溫濕度是保證饅頭發(fā)酵成功的關鍵因素之一。本實用新型利用超聲波不斷探測饅頭發(fā)酵前后的距離變化(可看作饅頭發(fā)酵前后體積變化)，來決定何時發(fā)酵結束。醒蒸鍋中，由溫濕度傳感器作反饋，進行恒溫恒濕PID控制，當溫度濕度都小于給定溫度濕度時，控制電加熱管加熱(即加熱醒蒸鍋中的水)，干燒加熱管不加熱；當溫度小于給定值、濕度大于給定溫度濕度時，控制電加熱管不加熱，干燒加熱管加熱；當溫度大于給定值時，控制電加熱管不加熱，干燒加熱管不加熱，這樣醒蒸鍋溫濕度恒定。同理控制面種發(fā)酵鍋溫濕度恒定。為了使面種為最佳發(fā)酵狀態(tài)，并免人工介入操作，設置了專門存放面種的面種發(fā)酵鍋。攪拌好的面團用極少一部分放入面種發(fā)酵鍋中的隔板上作為下次制作的面種，其他部分做成饅頭放在醒蒸鍋中的隔板上，開始發(fā)酵。發(fā)酵期間由單片機采用PID控制醒蒸鍋和面種發(fā)酵鍋的溫濕度恒定并相同，這樣發(fā)酵速度基本一致，超聲波探頭不斷地探測面種發(fā)酵鍋中的面種發(fā)酵體積的變化(相當于探測醒蒸鍋中隔板上的饅頭的體積變化)。在探測到面種發(fā)酵為原來的K倍時，即視醒蒸鍋中饅頭發(fā)酵結束，繼而進行持續(xù)加熱(即蒸饅頭，電加熱管持續(xù)加熱，干燒加熱管9不加熱)，直到蒸好饅頭。而面種發(fā)酵鍋將一直恒定溫濕度，繼續(xù)發(fā)酵4 一 20小時(持續(xù)發(fā)酵時間視設定溫度高低，設定溫度越高，繼續(xù)發(fā)酵時間越短，反之越長)，作為下一次制作的面種。
[0017]發(fā)酵倍數K的計算:設超聲波探頭到面種發(fā)酵鍋的隔板的距離為Stl，發(fā)酵前面種頂端到超聲波探頭的距離為S1，發(fā)酵后面種頂端到探頭超聲波探頭的距離為S，則發(fā)酵倍數K= ( S0-S)/( S0- S^o
[0018]與現有技術相比，本實用新型的有益效果為:
[0019]1、本實用新型利用超聲波來控制饅頭發(fā)酵程度，口感穩(wěn)定，發(fā)酵過程不會會產生酸味，因此不用添加堿，能很好的保持老面饅頭的營養(yǎng)成份，由于可以自動檢測，所以不僅適用于專業(yè)人士，也適用于無經驗者。
[0020]2、本實用新型分為發(fā)酵蒸煮室和面種發(fā)酵室，可保持老面饅頭的連續(xù)發(fā)酵和蒸煮，發(fā)酵和蒸煮的過程無需人工干預，特別合適家庭使用。
【附圖說明】
[0021]圖1為本實用新型可自動檢測發(fā)酵的饅頭蒸煮機的結構示意圖；
[0022]圖2為圖1可自動檢測發(fā)酵的饅頭蒸煮機的A-A剖視圖；
[0023]圖3為本實用新型可自動檢測發(fā)酵的饅頭蒸煮機的電路原理框圖。
[0024]附圖標記:
[0025]1-箱蓋A，2-支座，3-發(fā)酵蒸煮室，3.1_干燒加熱管A，3.2_溫濕度傳感器A，3.3-醒蒸鍋，3.4-隔板A，3.5-電加熱管A，3.6-通氣孔A，4-面種發(fā)酵室，4.1-干燒加熱管B，4.2-溫濕度傳感器B，4.3-面種發(fā)酵鍋，4.4-隔板B，4.5-電加熱管B，4.6-通氣孔B，5-箱蓋B，5.1-超聲波探頭，6-控制室，7-隔熱屏。
【具體實施方式】
[0026]下面結合實施例對本實用新型作進一步詳細的描述，但本實用新型的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
[0027]實施例1:
[0028]如圖1-2所示，一種可自動檢測發(fā)酵的饅頭蒸煮機，包括箱體和箱蓋，箱體底部設有支座2，箱體由隔熱屏7分隔成一個大空間和兩個小空間，大空間為發(fā)酵蒸煮室3，其中一個小空間為面種發(fā)酵室4，發(fā)酵蒸煮室3頂部設有箱蓋Al，發(fā)酵蒸煮室3內部設有醒蒸鍋3.3，醒蒸鍋3.3由隔板A3.4分成上下兩層，隔板A3.4上開設有通氣孔A3.6，醒蒸鍋3.3的下方設有電加熱管A3.5，醒蒸鍋3.3的開口處上方設有溫濕度傳感器A3.2，醒蒸鍋3.3的下部外側設有干燒加熱管A3.1，溫濕度傳感器A3.2和干燒加熱管A3.1均嵌于發(fā)酵蒸煮室3內壁上。面種發(fā)酵室4頂部設有箱蓋B5，箱蓋B5內設有超聲波探頭5.1，面種發(fā)酵室4內部設有面種發(fā)酵鍋4.3，面種發(fā)酵鍋4.3由隔板B4.4分成上下兩層，隔板B4.4上開設有通氣孔B4.6，面種發(fā)酵鍋4.3的的下方設有電