本發(fā)明涉及釀酒技術領域，尤其涉及一種生料大米釀酒工藝。

背景技術：

生料酒曲是一種含有多菌種、多酶系的復合霉曲,它具有較強的糖化力、發(fā)酵力。運用現(xiàn)代生物工程手段,采用具有高生淀粉分解力的優(yōu)良黑曲霉菌種、酵母、增香酵母進行純種培養(yǎng)、分別制曲,再和多種釀酒酶系混合配制而成,它含有糖化淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶等較全面的釀酒酶系和活性霉菌、活性酵母等多種菌系，其特點是生料釀酒是淀粉質原料直接加曲，加水糖化發(fā)酵、蒸餾而成。是采用生原料，不經蒸煮糊化，不需配糟，整個發(fā)酵過程是在液態(tài)中進行。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種生料大米釀酒工藝，該工藝具有投資省、操作簡便、清潔衛(wèi)生、出酒率高的特點，效益較明顯。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：

一種生料大米釀酒工藝，包括以下步驟：

1)選取大米要新鮮、無霉爛變質、無蛀蟲、無雜質；

2)將大米、水、生料酒曲進行配料混合均勻，水的用量是大米質量的2-3倍，生料酒曲的用量是大米質量的0.6-1％，配料溫度控制在25-30℃；

3)將配料放入發(fā)酵裝置中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-35℃，發(fā)酵時間為10-15天；

4)將蒸鍋洗凈，裝發(fā)酵后物料料，蓋好鍋蓋，安放過氣筒，接上冷凝器，進行蒸餾，得到酒水。

進一步地，所述生料酒曲為中草藥酒曲和/或白酒曲。

進一步地，所述生料酒曲的用量為大米質量的8％。

進一步地，所述步驟2)中大米、水、生料酒曲的質量份比為1：2.5：8％。

本發(fā)明的有益效果：一種生料大米釀酒工藝，該工藝具有投資省、操作簡便、清潔衛(wèi)生、出酒率高的特點，效益較明顯，普遍受到廣大中小釀酒廠和小型家庭釀酒作坊的歡迎。

具體實施方式

實施例1

一種生料大米釀酒工藝，包括以下步驟：

1)選取大米要新鮮、無霉爛變質、無蛀蟲、無雜質；

2)將大米、水、生料酒曲進行配料混合均勻，水的用量是大米質量的2倍，生料酒曲的用量是大米質量的0.6％，生料酒曲為中草藥酒曲和/或白酒曲；配料溫度控制在25℃；

3)將配料放入發(fā)酵裝置中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時間為15天；

4)將蒸鍋洗凈，裝發(fā)酵后物料料，蓋好鍋蓋，安放過氣筒，接上冷凝器，進行蒸餾，得到酒水。

實施例2

一種生料大米釀酒工藝，包括以下步驟：

1)選取大米要新鮮、無霉爛變質、無蛀蟲、無雜質；

2)將大米、水、生料酒曲進行配料混合均勻，水的用量是大米質量的3倍，生料酒曲的用量是大米質量的1％，生料酒曲為中草藥酒曲和/或白酒曲；配料溫度控制在30℃；

3)將配料放入發(fā)酵裝置中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵時間為10天；

4)將蒸鍋洗凈，裝發(fā)酵后物料料，蓋好鍋蓋，安放過氣筒，接上冷凝器，進行蒸餾，得到酒水。

實施例3

一種生料大米釀酒工藝，包括以下步驟：

1)選取大米要新鮮、無霉爛變質、無蛀蟲、無雜質；

2)將大米、水、生料酒曲進行配料混合均勻，水的用量是大米質量的2.5倍，生料酒曲的用量是大米質量的0.8％，生料酒曲為中草藥酒曲和/或白酒曲；配料溫度控制在28℃；

3)將配料放入發(fā)酵裝置中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時間為12天；

4)將蒸鍋洗凈，裝發(fā)酵后物料料，蓋好鍋蓋，安放過氣筒，接上冷凝器，進行蒸餾，得到酒水。

一種生料大米釀酒工藝，該工藝具有投資省、操作簡便、清潔衛(wèi)生、出酒率高的特點，效益較明顯，普遍受到廣大中小釀酒廠和小型 家庭釀酒作坊的歡迎。

上面所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的構思和范圍進行限定。在不脫離本發(fā)明設計構思的前提下，本領域普通人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變型和改進，均應落入到本發(fā)明的保護范圍。