本發(fā)明涉及一種用于提高煎炸油穩(wěn)定性添加劑的制備方法，屬于煎炸油添加劑制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

煎炸是一種在我國應(yīng)用廣泛、廣受歡迎的一直烹飪方法。煎炸食用具有風(fēng)味獨特、食用方便、容易保存等優(yōu)點。油炸食品是我國人們所喜愛的食品，它賦予食品香脆的風(fēng)味。然而食用植物油在煎炸過程中易發(fā)生氧化、水解、熱聚合等化學(xué)反應(yīng)，不僅破壞了油脂中原有的成分，降低其營養(yǎng)價值，具體為顏色加深、風(fēng)味劣化，酸價、過氧化值、羰基值、極性組分含量不斷增加，功能性微量組分維生素E、甾醇等含量不斷降低，而且其熱變產(chǎn)物醛、酮、游離脂肪酸等對人體健康不利。另外，在煎炸過程中食品帶入體系中的水分、氧氣、蛋白質(zhì)、淀粉等使反應(yīng)體系更加復(fù)雜，影響油脂的氧化、水解、聚合等，同時油脂、蛋白質(zhì)、淀粉之間可發(fā)生反應(yīng)。目前，防止或減緩油脂氧化的有效手段即為添加抗氧化劑?？寡趸瘎┛煞譃槿斯ず铣煽寡趸瘎┖吞烊豢寡趸瘎?，前者價格低廉，有一定不良作用；后者價格昂貴，但大多無毒無害無副作用，如茶多酚。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題：針對煎炸油在煎炸過程中易發(fā)生氧化、水解、熱聚合等化學(xué)反應(yīng)，不僅破壞了油脂中原有的成分，降低其營養(yǎng)價值，且其熱產(chǎn)物對人體健康不利的弊端，提供了一種分別從迷迭香枝葉中提取得鼠尾草酸，竹葉中提取得竹葉黃酮提取物，將兩者混合后再維生素E乙醇溶液混合溶解，滅菌后冷凍處理得冷凍固體，取核桃殼、珍珠粉、大米混合球磨后與水混合，浸泡后加入冷凍固體，將冷凍固體中活性物質(zhì)吸附在顆粒中，制得煎炸油穩(wěn)定性添加劑的方法。本發(fā)明制備步驟簡單，提取的鼠尾草酸和竹葉黃酮提取物都具有耐高溫抗氧化性，再負(fù)載在核桃殼、珍珠粉、大米中，以提高抗氧化活性物的穩(wěn)定性，延長抗氧化時間，有效解決了在煎炸過程中易發(fā)生氧化、水解、破壞油脂中原有的成分問題，提高營養(yǎng)價值，有益人體健康。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下所述的技術(shù)方案是：

（1）稱取50～100g迷迭香枝葉，干燥、粉碎后過50～60目篩，得迷迭香粉末，將迷迭香粉末用紗布包裹后放入蒸爐上，用100℃水蒸氣加熱蒸5～7h，將蒸后的物質(zhì)按固液比1:5與質(zhì)量分?jǐn)?shù)95%乙醇混合，并加熱回流提取5～8h，過濾得濾液，將濾液放入真空濃縮罐中，在0.08～0.09MPa壓力下真空濃縮至原體積15～20%，得迷迭香濃縮液；

（2）將上述迷迭香濃縮液和乙酸丁酯按體積比1:10混合，在150～180W功率條件下超聲提取40～60min，超聲后過濾收集濾液，并將濾渣重復(fù)同上提取2～3次，提取后合并濾液，將濾液在40～50℃減壓濃縮至干燥，得到鼠尾草酸，備用；

（3）稱取50～100g竹葉，干燥、粉碎后過60～70目篩，得枝葉粉末，將其按固液比1:10加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)50～90%乙醇溶液中，加熱回流提取1～3h，提取后過濾，將濾渣重復(fù)同上提取2～3次，提取后合并收集的濾液，將合并得到的濾液減壓蒸餾去除乙醇，得濃縮液，即為竹葉黃酮提取物；

（4）將步驟（2）制備的鼠尾草酸和上述竹葉黃酮提取物按質(zhì)量比1:1混合，得混合物，再將混合物和質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%維生素E乙醇溶液按質(zhì)量比1:5混合，并攪拌至固體完全溶解，將混合溶液在40～50℃下加壓蒸餾1～2h得濃縮液，并在紫外燈照射下滅菌15～25min，滅菌后用液氮處理10～15s，得冷凍固體；

（5）分別稱取20～40g核桃殼、2～3g珍珠粉和10～12g大米，混合后放入球磨機(jī)中球磨至固體粒徑為0.3～0.5μm，球磨后將混合物按固液比1:3與水混合，在30～40℃下浸泡40～50h，浸泡后加入混合物總質(zhì)量50%上述冷凍固體，放入在高速勻漿機(jī)中攪拌均勻，在6000～8000r/min下攪拌15～25min，將漿液放入真空干燥箱中在100～105℃下干燥至恒重，收集固體即為煎炸油穩(wěn)定性添加劑。

本發(fā)明的應(yīng)用方法：在食用油連續(xù)或非連續(xù)煎炸40～60小時后，冷卻到103～105℃，保持10～12min，繼續(xù)冷卻至室溫后，按照質(zhì)量比2000:1～3000:1，將煎炸油添加本發(fā)明制得的煎炸油穩(wěn)定性添加劑，混合均勻即可。該添加劑高溫抗氧化性能和穩(wěn)定性好，使用后，在煎炸過程中不易發(fā)生氧化、水解等，對油脂中原有的成分破壞小，對人體無傷害，可延長煎炸時間15～25h。

本發(fā)明與其他方法相比，有益技術(shù)效果是：

（1）本發(fā)明制備步驟簡單，將迷迭香枝葉和竹葉兩者提取物混合，通過核桃殼、珍珠粉、大米進(jìn)行負(fù)載，有效提高其高溫抗氧化性能和穩(wěn)定性；

（2）使用后，在煎炸過程中不易發(fā)生氧化、水解等，對油脂中原有的成分破壞小，對人體無傷害，可延長煎炸時間6～8h。

具體實施方式

首先稱取50～100g迷迭香枝葉，干燥、粉碎后過50～60目篩，得迷迭香粉末，將迷迭香粉末用紗布包裹后放入蒸爐上，用100℃水蒸氣加熱蒸5～7h，將蒸后的物質(zhì)按固液比1:5與質(zhì)量分?jǐn)?shù)95%乙醇混合，并加熱回流提取5～8h，過濾得濾液，將濾液放入真空濃縮罐中，在0.08～0.09MPa壓力下真空濃縮至原體積15～20%，得迷迭香濃縮液；然后將上述迷迭香濃縮液和乙酸丁酯按體積比1:10混合，在150～180W功率條件下超聲提取40～60min，超聲后過濾收集濾液，并將濾渣重復(fù)同上提取2～3次，提取后合并濾液，將濾液在40～50℃減壓濃縮至干燥，得到鼠尾草酸，備用；再稱取50～100g竹葉，干燥、粉碎后過60～70目篩，得枝葉粉末，將其按固液比1:10加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)50～90%乙醇溶液中，加熱回流提取1～3h，提取后過濾，將濾渣重復(fù)同上提取2～3次，提取后合并收集的濾液，將合并得到的濾液減壓蒸餾去除乙醇，得濃縮液，即為竹葉黃酮提取物；將制備的鼠尾草酸和上述竹葉黃酮提取物按質(zhì)量比1:1混合，得混合物，再將混合物和質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%維生素E乙醇溶液按質(zhì)量比1:5混合，并攪拌至固體完全溶解，將混合溶液在40～50℃下加壓蒸餾1～2h得濃縮液，并在紫外燈照射下滅菌15～25min，滅菌后用液氮處理10～15s，得冷凍固體；最后分別稱取20～40g核桃殼、2～3g珍珠粉和10～12g大米，混合后放入球磨機(jī)中球磨至固體粒徑為0.3～0.5μm，球磨后將混合物按固液比1:3與水混合，在30～40℃下浸泡40～50h，浸泡后加入混合物總質(zhì)量50%上述冷凍固體，放入在高速勻漿機(jī)中攪拌均勻，在6000～8000r/min下攪拌15～25min，將漿液放入真空干燥箱中在100～105℃下干燥至恒重，收集固體即為煎炸油穩(wěn)定性添加劑。

實例1

首先稱取50g迷迭香枝葉，干燥、粉碎后過50目篩，得迷迭香粉末，將迷迭香粉末用紗布包裹后放入蒸爐上，用100℃水蒸氣加熱蒸5h，將蒸后的物質(zhì)按固液比1:5與質(zhì)量分?jǐn)?shù)95%乙醇混合，并加熱回流提取5h，過濾得濾液，將濾液放入真空濃縮罐中，在0.08MPa壓力下真空濃縮至原體積15%，得迷迭香濃縮液；然后將上述迷迭香濃縮液和乙酸丁酯按體積比1:10混合，在150W功率條件下超聲提取40min，超聲后過濾收集濾液，并將濾渣重復(fù)同上提取2次，提取后合并濾液，將濾液在40℃減壓濃縮至干燥，得到鼠尾草酸，備用；再稱取50g竹葉，干燥、粉碎后過60目篩，得枝葉粉末，將其按固液比1:10加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)50%乙醇溶液中，加熱回流提取1h，提取后過濾，將濾渣重復(fù)同上提取2次，提取后合并收集的濾液，將合并得到的濾液減壓蒸餾去除乙醇，得濃縮液，即為竹葉黃酮提取物；將制備的鼠尾草酸和上述竹葉黃酮提取物按質(zhì)量比1:1混合，得混合物，再將混合物和質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%維生素E乙醇溶液按質(zhì)量比1:5混合，并攪拌至固體完全溶解，將混合溶液在40℃下加壓蒸餾1h得濃縮液，并在紫外燈照射下滅菌15min，滅菌后用液氮處理10s，得冷凍固體；最后分別稱取20g核桃殼、2g珍珠粉和10g大米，混合后放入球磨機(jī)中球磨至固體粒徑為0.3μm，球磨后將混合物按固液比1:3與水混合，在30℃下浸泡40h，浸泡后加入混合物總質(zhì)量50%上述冷凍固體，放入在高速勻漿機(jī)中攪拌均勻，在6000r/min下攪拌15min，將漿液放入真空干燥箱中在100℃下干燥至恒重，收集固體即為煎炸油穩(wěn)定性添加劑。

在食用油連續(xù)或非連續(xù)煎炸40小時后，冷卻到103℃，保持10min，繼續(xù)冷卻至室溫后，按照質(zhì)量比2000:1，將煎炸油添加本發(fā)明制得的煎炸油穩(wěn)定性添加劑，混合均勻即可。該添加劑高溫抗氧化性能和穩(wěn)定性好，使用后，在煎炸過程中不易發(fā)生氧化、水解等，對油脂中原有的成分破壞小，對人體無傷害，可延長煎炸時間15h。

實例2

首先稱取75g迷迭香枝葉，干燥、粉碎后過55目篩，得迷迭香粉末，將迷迭香粉末用紗布包裹后放入蒸爐上，用100℃水蒸氣加熱蒸6h，將蒸后的物質(zhì)按固液比1:5與質(zhì)量分?jǐn)?shù)95%乙醇混合，并加熱回流提取7h，過濾得濾液，將濾液放入真空濃縮罐中，在0.09MPa壓力下真空濃縮至原體積18%，得迷迭香濃縮液；然后將上述迷迭香濃縮液和乙酸丁酯按體積比1:10混合，在165W功率條件下超聲提取50min，超聲后過濾收集濾液，并將濾渣重復(fù)同上提取3次，提取后合并濾液，將濾液在45℃減壓濃縮至干燥，得到鼠尾草酸，備用；再稱取75g竹葉，干燥、粉碎后過65目篩，得枝葉粉末，將其按固液比1:10加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液中，加熱回流提取2h，提取后過濾，將濾渣重復(fù)同上提取3次，提取后合并收集的濾液，將合并得到的濾液減壓蒸餾去除乙醇，得濃縮液，即為竹葉黃酮提取物；將制備的鼠尾草酸和上述竹葉黃酮提取物按質(zhì)量比1:1混合，得混合物，再將混合物和質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%維生素E乙醇溶液按質(zhì)量比1:5混合，并攪拌至固體完全溶解，將混合溶液在45℃下加壓蒸餾2h得濃縮液，并在紫外燈照射下滅菌20min，滅菌后用液氮處理13s，得冷凍固體；最后分別稱取30g核桃殼、3g珍珠粉和11g大米，混合后放入球磨機(jī)中球磨至固體粒徑為0.4μm，球磨后將混合物按固液比1:3與水混合，在35℃下浸泡45h，浸泡后加入混合物總質(zhì)量50%上述冷凍固體，放入在高速勻漿機(jī)中攪拌均勻，在7000r/min下攪拌20min，將漿液放入真空干燥箱中在103℃下干燥至恒重，收集固體即為煎炸油穩(wěn)定性添加劑。

在食用油連續(xù)或非連續(xù)煎炸50小時后，冷卻到104℃，保持11min，繼續(xù)冷卻至室溫后，按照質(zhì)量比2500:1，將煎炸油添加本發(fā)明制得的煎炸油穩(wěn)定性添加劑，混合均勻即可。該添加劑高溫抗氧化性能和穩(wěn)定性好，使用后，在煎炸過程中不易發(fā)生氧化、水解等，對油脂中原有的成分破壞小，對人體無傷害，可延長煎炸時間20h。

實例3

首先稱取100g迷迭香枝葉，干燥、粉碎后過60目篩，得迷迭香粉末，將迷迭香粉末用紗布包裹后放入蒸爐上，用100℃水蒸氣加熱蒸7h，將蒸后的物質(zhì)按固液比1:5與質(zhì)量分?jǐn)?shù)95%乙醇混合，并加熱回流提取8h，過濾得濾液，將濾液放入真空濃縮罐中，在0.09MPa壓力下真空濃縮至原體積20%，得迷迭香濃縮液；然后將上述迷迭香濃縮液和乙酸丁酯按體積比1:10混合，在180W功率條件下超聲提取60min，超聲后過濾收集濾液，并將濾渣重復(fù)同上提取3次，提取后合并濾液，將濾液在50℃減壓濃縮至干燥，得到鼠尾草酸，備用；再稱取100g竹葉，干燥、粉碎后過70目篩，得枝葉粉末，將其按固液比1:10加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)90%乙醇溶液中，加熱回流提取3h，提取后過濾，將濾渣重復(fù)同上提取3次，提取后合并收集的濾液，將合并得到的濾液減壓蒸餾去除乙醇，得濃縮液，即為竹葉黃酮提取物；將制備的鼠尾草酸和上述竹葉黃酮提取物按質(zhì)量比1:1混合，得混合物，再將混合物和質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%維生素E乙醇溶液按質(zhì)量比1:5混合，并攪拌至固體完全溶解，將混合溶液在50℃下加壓蒸餾2h得濃縮液，并在紫外燈照射下滅菌25min，滅菌后用液氮處理15s，得冷凍固體；最后分別稱取40g核桃殼、3g珍珠粉和12g大米，混合后放入球磨機(jī)中球磨至固體粒徑為0.5μm，球磨后將混合物按固液比1:3與水混合，在40℃下浸泡50h，浸泡后加入混合物總質(zhì)量50%上述冷凍固體，放入在高速勻漿機(jī)中攪拌均勻，在8000r/min下攪拌25min，將漿液放入真空干燥箱中在105℃下干燥至恒重，收集固體即為煎炸油穩(wěn)定性添加劑。

在食用油連續(xù)或非連續(xù)煎炸60h后，冷卻到105℃，保持12min，繼續(xù)冷卻至室溫后，按照質(zhì)量比3000:1，將煎炸油添加本發(fā)明制得的煎炸油穩(wěn)定性添加劑，混合均勻即可。該添加劑高溫抗氧化性能和穩(wěn)定性好，使用后，在煎炸過程中不易發(fā)生氧化、水解等，對油脂中原有的成分破壞小，對人體無傷害，可延長煎炸時間25h。