本發(fā)明涉及中草藥泡酒
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種鮮冬蟲夏草酒及其制備方法。技術(shù)背景冬蟲夏草(Cordycepssinensis(Berk.)Sacc)是麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體，是一種傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)中藥材。中藥材泡酒是一種常見的中藥材處理方法。市場上冬蟲夏草泡酒一般采用干制原料，由于干制原料在干制過程中，很多營養(yǎng)成分和/或有效成分可能流失，且很多干制方法在一定程度上增加了中藥材酒的制作成本；其次，由于冬蟲夏草形狀的特異性，不像其他中藥材那樣表皮光滑，清洗如果按照一般清洗方法，不但出現(xiàn)清洗不徹底，還會(huì)損壞草體，泡酒后，酒中會(huì)有很多雜質(zhì)，可能影響飲用者的健康，從而使冬蟲夏草酒的質(zhì)量無法保證；再次，有些冬蟲夏草泡酒是通過打粉泡制，過濾制得，由于最后會(huì)將濾得的冬蟲夏草粉棄去，這可能導(dǎo)致有些有效成份得不到充分的應(yīng)用；另外，現(xiàn)還有一些冬蟲夏草酒是通過直接泡制，過濾制得，在泡制的過程中會(huì)產(chǎn)生沉淀，需過濾成穩(wěn)定的澄清酒液才能灌裝為產(chǎn)品，否則為不合格產(chǎn)品，影響產(chǎn)品品質(zhì)和食用效果，這不但增加了制備得成本，而且在制備過程中，多增加一個(gè)過程，其質(zhì)量不可控風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)相應(yīng)增高。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供了一種酒制冬蟲夏草的方法，采用新鮮的冬蟲夏草，避免了干制品營養(yǎng)成分和/或有效成分的流失；在制備過程中，設(shè)計(jì)了一套符合冬蟲夏草特性的清洗模式，不但草體保持完好無損，也避免帶入不可控的雜質(zhì)，保證了冬蟲夏草酒的質(zhì)量；另外本發(fā)明所述的方法并未棄去冬蟲夏草的任何部分，保留了冬蟲夏草全部營養(yǎng)成分和有效成分；同時(shí)本發(fā)明所述的方法采用了特別的酒型——醬香型，避免了蟲草泡酒時(shí)產(chǎn)生沉淀，而影響產(chǎn)品質(zhì)量和食用效果，同時(shí)也省去了過濾工藝，減少了產(chǎn)業(yè)成本，增加了最終產(chǎn)品質(zhì)量的可控程度；同時(shí)該酒型對(duì)一些有效成分的溶出效果也是好于其他酒型。一方面，本發(fā)明提供了一種鮮冬蟲夏草酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：a)清洗新鮮冬蟲夏草表面；b)鏡檢和篩選步驟a中清洗過的新鮮冬蟲夏草；c)酒制步驟b中挑選的新鮮冬蟲夏草。在一些實(shí)施例中，所述清洗新鮮冬蟲夏草表面包括用軟毛刷蘸水進(jìn)行粗刷，除去新鮮冬蟲夏草表面明顯的泥土、菌膜；再將所述新鮮冬蟲夏草接觸水進(jìn)行精刷，除去表面微小的雜質(zhì)。在一些實(shí)施例中，所述鏡檢篩選是指將清洗過的新鮮冬蟲夏草在放大倍數(shù)為2至10倍顯微鏡下鏡檢，選擇表皮無破損且清洗干凈的新鮮冬蟲夏草。由于采用該手段，清洗徹底，使酒中雜質(zhì)大大減少。表皮破損的冬蟲夏草泡酒時(shí)，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)容易析出產(chǎn)生沉淀，因此需鏡檢選擇無破損蟲草；對(duì)于清洗不干凈的草，可重新刷洗，再次鏡檢。在一些實(shí)施例中，所述酒制是采用醬香型白酒泡制。。在另一些實(shí)施例中，所述泡制的料液比為1:6至1:300。在另一些實(shí)施例中，所述泡制料液比為1:10至1:30。在另一些實(shí)施例中，所述醬香型白酒度數(shù)為38至53度。在另一些實(shí)施例中，所述醬香型白酒度數(shù)為38度，42度或53度。另一方面，本發(fā)明還提供了一種根據(jù)本發(fā)明所述方法制備得鮮冬蟲夏草酒，其特征在于，由表皮無破損且清洗干凈的新鮮的冬蟲夏草和醬香型白酒按料液比1:10至1:30泡制而成。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明所述的鮮冬蟲夏草酒中的所述醬香型的白酒的度數(shù)為38至53度。在另一些實(shí)施例中，本發(fā)明所述的鮮冬蟲夏草酒中的所述醬香型的白酒的度數(shù)為38度，42度或53度。具體實(shí)施方式本發(fā)明實(shí)施例公開了一種鮮冬蟲夏草的酒制方法。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法已經(jīng)通過較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的產(chǎn)品及方法進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。實(shí)施例1鮮冬蟲夏草與干冬蟲夏草的多糖含量對(duì)比實(shí)驗(yàn)1.1對(duì)采收的新鮮冬蟲夏草進(jìn)行剝泥，然后用軟毛刷蘸水進(jìn)行粗刷，除去表面明顯的泥土、菌膜，最后將蟲體接觸水進(jìn)行精刷，除去表面微小的雜質(zhì)。將洗刷過的新鮮冬蟲夏草在放大倍數(shù)為2-10倍顯微鏡下鏡檢，選擇表皮無破損且清洗干凈的新鮮冬蟲夏草。任意選取10根已清洗的新鮮冬蟲夏草，檢測(cè)其多糖含量，同時(shí)做平行實(shí)驗(yàn)。對(duì)比實(shí)驗(yàn)1.2任意選取10根已清洗的新鮮冬蟲夏草，置于60℃烘箱中，12h后，取出檢測(cè)其多糖含量，同時(shí)做平行實(shí)驗(yàn)。檢測(cè)結(jié)果如下表一：表一：實(shí)驗(yàn)平均多糖含量(以鮮草計(jì)％)實(shí)驗(yàn)1.11.00對(duì)比實(shí)驗(yàn)1.20.81結(jié)論：從上述實(shí)驗(yàn)可以得出，新鮮的冬蟲夏草在有效成分多糖的含量方面明顯高于干制冬蟲夏草的含量。實(shí)施例2破損與未破損新鮮冬蟲夏草的泡酒結(jié)果對(duì)比實(shí)驗(yàn)2.1對(duì)采收的新鮮冬蟲夏草進(jìn)行剝泥，然后用軟毛刷蘸水進(jìn)行粗刷，除去表面明顯的泥土、菌膜，最后將蟲體接觸水進(jìn)行精刷，除去表面微小的雜質(zhì)。將洗刷過的新鮮冬蟲夏草在放大倍數(shù)為2-10倍顯微鏡下鏡檢，選擇表皮無破損且清洗干凈的新鮮冬蟲夏草。任意選取10根已清洗的新鮮冬蟲夏草分別放入單根玻璃管中，按料液比1:20注入42度醬香型白酒，并保證冬蟲夏草浸沒于酒液中，塞蓋密封。對(duì)比實(shí)驗(yàn)2.2鏡檢時(shí)選擇表皮破損的新鮮冬蟲夏草，其他同實(shí)驗(yàn)2.1。放樣后，觀察玻璃管底部變化，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表二：表二：實(shí)驗(yàn)第1日第3日第5日第7日實(shí)驗(yàn)2.1無沉淀無沉淀無沉淀無沉淀對(duì)比實(shí)驗(yàn)2.2少量沉淀少量沉淀沉淀增多較多沉淀結(jié)論：從上述實(shí)驗(yàn)可以知，使用無破損的冬蟲夏草可以大大降低最后成品中沉淀的含量，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和食用效果，避免過濾步驟來達(dá)到此目的。實(shí)施例3不同香型白酒浸泡新鮮冬蟲夏草產(chǎn)生沉淀的結(jié)果對(duì)比實(shí)驗(yàn)3.1任意選取10根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:20注入42度濃香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。實(shí)驗(yàn)3.2任意選取10根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:20注入42度醬香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。實(shí)驗(yàn)3.3任意選取10根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:20注入42度清香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。實(shí)驗(yàn)3.4任意選取10根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:20注入42度米香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。放樣后，觀察玻璃管底部變化，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表三：表三：實(shí)驗(yàn)第1日第3日第5日第7日.....6個(gè)月后實(shí)驗(yàn)3.1無沉淀少量沉淀沉淀增多較多沉淀較多沉淀較多沉淀實(shí)驗(yàn)3.2無沉淀無沉淀無沉淀無沉淀無沉淀無沉淀實(shí)驗(yàn)3.3無沉淀少量沉淀沉淀增多較多沉淀較多沉淀較多沉淀實(shí)驗(yàn)3.4無沉淀少量沉淀沉淀增多較多沉淀較多沉淀較多沉淀結(jié)論：從上述實(shí)驗(yàn)可以看出，不同酒型對(duì)酒制冬蟲夏草的沉淀產(chǎn)生有很大的影響，除醬香型白酒外，其他型白酒都會(huì)使酒制冬蟲夏草產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和食用效果，不得不增加過濾步驟，而醬香型白酒避免了過濾步驟的增加，減少了質(zhì)量不可控風(fēng)險(xiǎn)的增加。實(shí)施例4不同香型白酒浸泡新鮮冬蟲夏草的成分結(jié)果對(duì)比實(shí)驗(yàn)4.1任意選取10根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:10注入53度濃香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。陰涼干燥處放置3個(gè)月后，取酒液檢測(cè)其腺苷含量，并做平行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)4.2任意選取10根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:10注入53度醬香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。陰涼干燥處放置3個(gè)月后，取酒液檢測(cè)其腺苷含量，并做平行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)4.3任意選取10根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:10注入53度清香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。陰涼干燥處放置3個(gè)月后，取酒液檢測(cè)其腺苷含量，并做平行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)4.4任意選取10根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:10注入53度米香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。陰涼干燥處放置3個(gè)月后，取酒液檢測(cè)其腺苷含量，并做平行實(shí)驗(yàn)。檢測(cè)結(jié)果如下表四：表四：實(shí)驗(yàn)腺苷含量(mg/mL)實(shí)驗(yàn)4.10.017實(shí)驗(yàn)4.20.020實(shí)驗(yàn)4.30.014實(shí)驗(yàn)4.40.014結(jié)論：從以上實(shí)驗(yàn)結(jié)論可知，醬香型白酒對(duì)于腺苷含量的溶出度也大于另外三種酒型。實(shí)施例5白酒度數(shù)對(duì)泡酒結(jié)果的影響實(shí)驗(yàn)5.1任意選取5根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:10注入38度醬香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。實(shí)驗(yàn)5.2任意選取5根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:10注入42度醬香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。實(shí)驗(yàn)5.3任意選取5根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:10注入53度醬香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表五：表五：實(shí)驗(yàn)第1周后第2周后第3周后第4周后實(shí)驗(yàn)5.1無沉淀無沉淀無沉淀無沉淀實(shí)驗(yàn)5.2無沉淀無沉淀無沉淀無沉淀實(shí)驗(yàn)5.3無沉淀無沉淀無沉淀無沉淀結(jié)論：由上述實(shí)驗(yàn)可以看出，在選擇醬香型白酒對(duì)無破損冬蟲夏草泡制，在一定范圍內(nèi)度數(shù)的酒不會(huì)導(dǎo)致沉淀的產(chǎn)生。實(shí)施例6料液比對(duì)泡酒結(jié)果的影響實(shí)驗(yàn)6.1任意選取5根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:6注入42度醬香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。實(shí)驗(yàn)6.2任意選取5根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:20注入42度醬香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。實(shí)驗(yàn)6.3任意選取5根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:100注入42度醬香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。實(shí)驗(yàn)6.4任意選取5根剛采收的新鮮冬蟲夏草，清洗鏡檢，選擇無破損的放入單根玻璃管中，按料液比1:300注入42度醬香型白酒，并滿足浸沒整根冬蟲夏草，塞蓋密封。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表六：表六：實(shí)驗(yàn)第1周后第2周后第3周后第4周后實(shí)驗(yàn)6.1無沉淀無沉淀無沉淀無沉淀實(shí)驗(yàn)6.2無沉淀無沉淀無沉淀無沉淀實(shí)驗(yàn)6.3無沉淀無沉淀無沉淀無沉淀實(shí)驗(yàn)6.4無沉淀無沉淀無沉淀無沉淀結(jié)論：由上述實(shí)驗(yàn)可以看出，在選擇一定度數(shù)的醬香型白酒，在一定范圍的料液比內(nèi)，對(duì)無破損冬蟲夏草泡制，不會(huì)導(dǎo)致沉淀的產(chǎn)生。當(dāng)前第1頁1 2 3