本發(fā)明涉及獼猴果酒
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
：野生獼猴桃是水果之王，VC之冠，野生獼猴桃的質(zhì)地柔軟，口感酸甜，味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。野生獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。具備豐富的醫(yī)藥功效、食療價值和營養(yǎng)價值。枸杞，含甜菜堿，阿托品，天仙子胺，具有養(yǎng)肝，滋腎，潤肺的功效。其中，枸杞多糖具有促進(jìn)免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護(hù)和改善等作用。枸杞色素具有提高人體免疫功能、預(yù)防和抑制腫瘤及預(yù)防動脈粥樣硬化等作用。中國專利CN02134134.6公開了一種濃香型白酒及其制備方法，將植物、植物果實或植物花朵與高度濃香型白酒混合浸泡，制備得到的調(diào)味酒與高度濃香型白酒混合后調(diào)味成型，然后降度而成。既保持了濃香型酒的特點，又具有幽雅的天然植物芳香，增加了天然植物、或其花果所含的營養(yǎng)物質(zhì)。以上專利技術(shù)中，植物、植物果實或植物花朵只是作為調(diào)劑成分添加，用量有限，且沒有經(jīng)過發(fā)酵過程，因此植物、植物果實或植物花朵營養(yǎng)成分融入濃香型酒的數(shù)量有限，此外，最終制備的濃香型白酒口感仍舊主要呈現(xiàn)白酒的味道，對于不喜歡白酒口感的消費(fèi)群體吸引力有限。技術(shù)實現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明提出了一種營養(yǎng)豐富、口感獨特、且具備保健功能的野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：一方面，本發(fā)明提供了一種野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒，其原料配方包括以下質(zhì)量份的組分，野生獼猴桃100份；果膠酶0.001～0.01份；酵母0.001～0.1份；果葡糖漿10～15份；枸杞1～5份。在以上技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的，其原料配方包括以下質(zhì)量份的組分，野生獼猴桃100份；果膠酶0.004份；酵母0.01份；果葡糖漿13份；枸杞3份。第二方面，本發(fā)明提供了本發(fā)明第一方面所述野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，制備主料Ⅰ：野生獼猴桃原汁；制備主料Ⅱ：枸杞汁；將主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入活性干酵母，在15～25℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入果葡糖漿，發(fā)酵10～15天后倒罐，再發(fā)酵10～15天，過濾，得到野生獼猴桃枸杞混制半成品酒；然后進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-4.5～-5.5℃冷凍10～15天，第二次粗濾，調(diào)配，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒。在以上技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的，所述野生獼猴桃枸杞混制半成品酒成分含量包括，在以上技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的，所述制備主料Ⅰ的步驟包括，首先，將野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，加入果膠酶酶解，壓濾，得到野生獼猴桃原汁，即主料Ⅰ。在以上技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的，所述制備主料Ⅱ的步驟包括，將枸杞經(jīng)篩選、清洗后，破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ本發(fā)明的野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒及其制備方法相對于現(xiàn)有技術(shù)具有以下有益效果：(1)枸杞經(jīng)過破碎，并與野生獼猴桃原汁混合后經(jīng)過20～25天的低溫發(fā)酵，枸杞的有效成分充分地溶解于半成品酒中，使其口感更加豐滿，醇厚；(2)枸杞汁參與了半成品發(fā)酵和冷處理過程，提高成品酒的非生物穩(wěn)定性；(3)枸杞果漿會強(qiáng)化野生獼猴桃酒的保健效果，具有強(qiáng)身壯陽，明目的功效；對癌細(xì)胞的生成和擴(kuò)散具有一定的抑制作用；含有胍的衍生物，可降低血糖；保肝、抗脂肪肝，能抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積，并促進(jìn)肝細(xì)胞新生；降血脂，可降低血清膽固醇和三酰甘油含量，減輕和防止動脈硬化。附圖說明為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。圖1為本發(fā)明野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒制備方法的工藝流程圖。具體實施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實施方式中的附圖，對本發(fā)明實施方式中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施方式僅僅是本發(fā)明一部分實施方式，而不是全部的實施方式?；诒景l(fā)明中的實施方式，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施方式，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。如圖1所示，本發(fā)明的野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟：將100份野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，加入果膠酶酶解，壓濾，得到野生獼猴桃原汁，即主料Ⅰ；將枸杞經(jīng)篩選、清洗后，破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ；將主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入活性干酵母，在15～25℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入果葡糖漿，發(fā)酵10～15天后倒罐，再發(fā)酵10～15天，過濾，得到野生獼猴桃枸杞混制半成品酒；將得到的野生獼猴桃枸杞混制半成品酒，進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-4.5～5.5℃冷凍10～15天，第二次粗濾，調(diào)配，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒。實施例1本實施例的野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，S1，將100kg野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亞硫酸溶液，用普通錘片式破碎機(jī)破碎，得到野生獼猴桃果漿；S2，加入0.001kg果膠酶酶解12小時后用布袋式壓濾機(jī)壓濾，得到野生獼猴桃原汁，即主料Ⅰ；S3，將1.0kg枸杞經(jīng)篩選、清洗后，用普通錘片式破碎機(jī)破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ；S4，將主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入0.001kg活性干酵母，25℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入6kg果葡糖漿，發(fā)酵10天后倒罐，再發(fā)酵10天，用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到野生獼猴桃枸杞混制半成品酒。經(jīng)檢測，步驟S4得到的野生獼猴桃混制半成品酒，各成分含量如下表所示，酒精12±1％(v/v)總糖≥50.1g/L二氧化硫≤250mg/L揮發(fā)酸≤1.2mg/L(以乙酸計)維生素C100≥mg/L鉛≤0.2mg/L干浸出物≥6.0g/L鐵≤10.0mg/LS5，將步驟S4得到的野生獼猴桃枸杞混制半成品酒，加入明膠及皂土，進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-4.5℃冷凍10天，第二次粗濾，調(diào)配，調(diào)配時加入5kg果葡糖漿和0.04kg山梨酸鉀，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒。實施例2本實施例的野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，S1，將100kg野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入0.09kg含6％二氧化硫的亞硫酸溶液，用普通錘片式破碎機(jī)破碎，得到野生獼猴桃果漿；S2，加入0.004kg果膠酶酶解12小時后用布袋式壓濾機(jī)壓濾，得到野生獼猴桃原汁，即主料Ⅰ；S3，將3kg枸杞經(jīng)篩選、清洗后，用普通錘片式破碎機(jī)破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ；S4，將主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入0.01kg活性干酵母，在20℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入13kg果葡糖漿，發(fā)酵13天后倒罐，再發(fā)酵13天，用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到野生獼猴桃枸杞混制半成品酒；S5，將步驟S4得到的野生獼猴桃枸杞混制半成品酒，加入明膠及皂土，進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-5℃冷凍13天，第二次粗濾，調(diào)配，調(diào)配時加入5.5kg果葡糖漿和0.04kg山梨酸鉀，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒。實施例3本實施例的野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，S1，將100kg野生野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入0.10kg含6％二氧化硫的亞硫酸溶液，用普通錘片式破碎機(jī)破碎，得到野生獼猴桃果漿；S2，加入0.01kg果膠酶酶解12小時后用布袋式壓濾機(jī)壓濾，得到野生獼猴桃原汁，即主料Ⅰ；S3，將5kg枸杞經(jīng)篩選、清洗后，用普通錘片式破碎機(jī)破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ；S4，將主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入0.1kg活性干酵母，在25℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入15kg果葡糖漿，發(fā)酵15天后倒罐，再發(fā)酵15天，用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到野生獼猴桃枸杞混制半成品酒；S5，將步驟S4得到的野生獼猴桃枸杞混制半成品酒，加入明膠及皂土，進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-5.5℃冷凍15天，第二次粗濾，調(diào)配，調(diào)配時加入6kg果葡糖漿和0.04kg山梨酸鉀，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒。對實施例2制備得到的野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒進(jìn)行ICP-MS半定量檢驗，結(jié)果顯示，其主要微量元素含量數(shù)據(jù)如下(單位：mg/kg)：Mg-138、K-1540、Zn-0.52、Ca-82、Cr-0.64、Mn-1.9、Fe-5、Sr-0.82、Ti-0.15、V-0.24、Rb-0.24、Ba-0.13等。野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒含有豐富的Mg、K、Zn、Ca、Cr、Mn、Fe、Sr、Ti、V、Rb和Ba等有益元素，對改善心腦血管疾病、糖尿病有一定的作用。野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒含有豐富的Mg、Zn、Mn、Fe、Sr、Ti和Rb等長壽元素，對調(diào)節(jié)免疫力、抗衰老、抑制自由基和抑制腫瘤有一定的效果。適量飲用本發(fā)明的野生獼猴桃枸杞養(yǎng)生酒，對提高人體健康素質(zhì)，大有裨益。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施方式而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3