本發(fā)明屬于一種新型酒制品的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種玉米酒的制備方法。
背景技術(shù)：
甜玉米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、利用率高、適口性好、經(jīng)濟(jì)效益高的新型玉米，集中了水果和谷物的優(yōu)質(zhì)特性，是一種兼具休閑型與保健型的現(xiàn)代食品，具有甜、粘、嫩、香的特點(diǎn)，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之稱，以易于咀嚼和消化吸收快而備受消費(fèi)者的喜愛，煮熟以后可以長(zhǎng)期保持原有風(fēng)味，是一種較有發(fā)展前途的青苞鮮售和加工兼用型玉米。
甜玉米與普通玉米的區(qū)別就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量達(dá)10％～20％，甚至更高，是普通玉米含糖量的1～4倍，有些品種比西瓜、甜瓜還甜，其糖分主要是蔗糖和還原糖。
由于甜度高，一可以鮮食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐頭。其中甜玉米氨基酸總量分別比普通玉米和糯玉米高23.2％和12.7％，在氨基酸組分中，以賴氨酸、色氨酸的含量較高，比普通玉米高2倍以上，8種人體必需氨基酸總量則分別比普通玉米和糯玉米高出23.5％和6.6％，且人體必需氨基酸組成比例較為平衡；蛋白質(zhì)含量達(dá)到13％以上，以水溶性蛋白為主，粗脂肪含量達(dá)9.9％，比普通玉米高出1倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2～VB5、VB6、VC、VE、胡蘿卜素和18種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素。
德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測(cè)定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。玉米中所含有的胡蘿卜素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。
玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化。
“生命元素”硒著稱是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒還具有增強(qiáng)免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護(hù)肝臟等作用。
甜玉米還具有醫(yī)療保健作用，因含有多種維生素和礦物質(zhì)使其具有水果和蔬菜的特點(diǎn)；含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。
據(jù)研究報(bào)道甜玉米的營(yíng)養(yǎng)纖維對(duì)人體至少有5種醫(yī)療作用，即預(yù)防胃腸癌癥、防營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王興國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)科普講座營(yíng)養(yǎng)食療食補(bǔ)健康飲食減肥保健止便秘、降低膽固醇而減緩動(dòng)脈硬化的形成、預(yù)防膽結(jié)石。
還有多吃超甜玉米還能抵抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
在含量豐富的玉米油中，以不飽和脂肪酸如亞油酸的含量最高；胚乳中約含有10％～15％的糖分，相當(dāng)于普通玉米的2.5倍，其中的D-葡萄糖、果糖、低聚糖易被人體吸收而不易轉(zhuǎn)化為脂肪；含有B族維生素、VE、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。
醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，甜玉米所含的有效成分具有降低血液膽固醇、調(diào)整腸道功能、調(diào)節(jié)血糖水平、清除機(jī)體自由基等功效；并對(duì)防治高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、肥胖癥、延緩衰老等有積極作用，是人們理想的保健食品。
目前，甜玉米廣泛被當(dāng)做菜品及消閑食品來消費(fèi)，而甜玉米深加工的種類甚少。以甜玉米為原料來制備酒制品，目前還沒見相關(guān)報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是提供全新的一種玉米酒。具體包括：采集新鮮甜玉米為原料，然后通過將玉米粒從玉米棒分離→煮料→悶料→蒸料→拌酒曲→糖化→裝缸→蒸餾→成品酒制品。通過實(shí)施本發(fā)明，所需的甜玉米原料極為豐富，而且價(jià)格低廉；制備而得的甜玉米酒不加任何添加劑和防腐劑，口感純正，喝后不上頭。同時(shí)，制備而得的甜玉米酒酒營(yíng)養(yǎng)十分豐富，并很好地保留了甜玉米酒果實(shí)原有的營(yíng)養(yǎng)和功能成分，是一種具有多種保健功能的酒制品，市場(chǎng)前景非常好。改變了目前市場(chǎng)上甜玉米酒深加工加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了甜玉米酒的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)甜玉米酒相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：
一種玉米酒，技術(shù)方案中包括以下步驟：
1、原料采集：采集無病蟲害、8～9成熟的新鮮甜玉米為原料。
2、原料處理：將玉米粒從玉米棒分離，然后去除須毛及其他雜質(zhì)備用。
3、煮料：將甜玉米粒放置到加熱鍋內(nèi)加熱煮至8～10成熟。
4、悶料：將煮熟的甜玉米粒控干水分后移置于蒸籠內(nèi)，并燜3～5小時(shí)。
5、蒸料：甜玉米粒燜足時(shí)間后開始加熱蒸，當(dāng)大氣冒起時(shí)持續(xù)蒸到玉米粒開裂。
6、拌酒曲：將蒸熟蒸透的玉米粒攤開，當(dāng)玉米粒冷卻到30度左右即可攪拌酒曲，酒曲的用量是一百斤甜玉米粒放5～8兩，二者混合在一起后攪拌均勻。
7、糖化：將甜玉米粒堆積到竹席上，堆積的厚度是10～20cm，然后在料面上覆蓋薄膜，堆積48～50小時(shí)后裝缸。
8、裝缸：取干凈的缸，并在缸底撒一層酒曲，然后將糖化過的甜玉米粒放入缸內(nèi)，裝完料后表面再撒一層酒曲，最后用薄膜密封缸口，等玉米粒在缸沿明顯下沉、無甜味時(shí)就可以蒸餾。
9、蒸餾：按照常規(guī)方法進(jìn)行蒸餾得酒制品。
本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn)：
1、本發(fā)明所提出的玉米酒制備工藝簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。
2、實(shí)施本發(fā)明所需的甜玉米原料極為豐富，而且價(jià)格低廉。
3、通過實(shí)施本發(fā)明，沒有參雜任何的水分、酒精、香精等輔助原料，制備出來的甜玉米酒是原汁酒；而傳統(tǒng)的水果酒大都是通過添加各種輔助原料勾兌而成。
4、通過實(shí)施本發(fā)明，制備而得的甜玉米酒不加任何添加劑和防腐劑，口感純正，喝后不上頭。
5、通過實(shí)施本發(fā)明，制備而得的甜玉米酒酒有濃郁的甜玉米酒香味，適口性好，口感佳、激起人的食欲。
6、通過實(shí)施本發(fā)明，制備而得的甜玉米酒酒營(yíng)養(yǎng)十分豐富，并很好地保留了甜玉米酒果實(shí)原有的營(yíng)養(yǎng)和功能成分，是一種具有多種保健功能的酒制品，市場(chǎng)前景非常好。
7、通過實(shí)施本發(fā)明，改變了目前市場(chǎng)上甜玉米酒深加工加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了甜玉米酒的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)甜玉米酒相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
一種玉米酒，具體實(shí)施方法如下：
1、原料采集：采集無病蟲害、8～9成熟的新鮮甜玉米為原料。
2、原料處理：將玉米粒從玉米棒分離，然后去除須毛及其他雜質(zhì)備用。
3、煮料：將甜玉米粒放置到加熱鍋內(nèi)加熱煮至8～10成熟。
4、悶料：將煮熟的甜玉米?？馗伤趾笠浦糜谡艋\內(nèi)，并燜3～5小時(shí)。
5、蒸料：甜玉米粒燜足時(shí)間后開始加熱蒸，當(dāng)大氣冒起時(shí)持續(xù)蒸到玉米粒開裂。
6、拌酒曲：將蒸熟蒸透的玉米粒攤開，當(dāng)玉米粒冷卻到30度左右即可攪拌酒曲，酒曲的用量是一百斤甜玉米粒放5～8兩，二者混合在一起后攪拌均勻。
7、糖化：將甜玉米粒堆積到竹席上，堆積的厚度是10～20cm，然后在料面上覆蓋薄膜，堆積48～50小時(shí)后裝缸。
8、裝缸：取干凈的缸，并在缸底撒一層酒曲，然后將糖化過的甜玉米粒放入缸內(nèi)，裝完料后表面再撒一層酒曲，最后用薄膜密封缸口，等玉米粒在缸沿明顯下沉、無甜味時(shí)就可以蒸餾。
9、蒸餾：按照常規(guī)方法進(jìn)行蒸餾得酒制品。