技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種果醋的制備方法，尤其是一種桑葚果醋的制備方法，包括以下步驟：桑葚用鹽水浸泡然后清洗、晾干；將桑葚打漿、過濾；按原料重量的0.2?1.5％加入果膠酶，在25?35℃下發(fā)酵1?5小時；按150?250g/L加入白糖；接種酵母菌種發(fā)酵，接種量0.5?1％，發(fā)酵溫度為25?35℃，時間為4?6天，酒精度達(dá)到6?9％時發(fā)酵結(jié)束；對桑葚酒精汁在90?100℃下殺菌10分鐘；將活化好的醋酸菌按照8?12％的接種量接入發(fā)酵好的桑葚酒精汁中，發(fā)酵溫度在30?35℃左右，當(dāng)酸度達(dá)到5％以上時，發(fā)酵停止；常溫下放置15?20天；離心過濾，得到桑葚清液；封裝、巴氏殺菌。本發(fā)明提供的一種桑葚果醋的制備方法制得的桑葚果醋酸甜適口、風(fēng)味純正、果香濃郁、營養(yǎng)豐富、保存時間長。

技術(shù)研發(fā)人員：劉桂伶
受保護(hù)的技術(shù)使用者：防城港市星湖生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
文檔號碼：201611098618
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.04
技術(shù)公布日：2017.02.15