本發(fā)明涉及用于增強食物產(chǎn)品的風(fēng)味和鮮味的化合物和組合物?，F(xiàn)今人們所吃的許多食物都富有鮮味。鮮味表示氨基酸l-谷氨酸鹽和5'-核糖核苷酸諸如鳥苷5'-一磷酸(gmp)和5'-肌苷一磷酸(imp)的味道，有時也被稱為第五種味道。鮮味(umami)一詞源于日本，用于形容美味可口，并且鮮味可被描述為“開胃可口的”“肉湯的”或“肉香的”味道。鮮味的感覺由味覺受體細胞活化而產(chǎn)生，味覺受體細胞組成味蕾并分布在舌頭和腭上皮的不同乳突上(chandrashekaretal.,2006,nature,444,288-294(chandrashekar等人，2006年，《自然》，第444卷，第288-294頁))。其作用是平衡菜肴的味道并使整體風(fēng)味豐滿醇厚。此外，鮮味提高了多種多樣食物產(chǎn)品的適口性?？稍诶缍喾N肉類和蔬菜的食物制品中找到天然存在的谷氨酰胺(ghirrietal.,2012,internationaljournaloffoodsciencesandnutrition,63(7),872-881(ghirri等人，2012年，《國際食品科學(xué)與營養(yǎng)雜志》，第63卷第7期，第872-881頁))。食物產(chǎn)品的鮮味或咸辣味、肉香味可通過向那些烹飪配方中分別加入谷氨酸一鈉(msg)和/或核糖核苷酸gmp和imp來進一步實現(xiàn)和/或增強。食品工業(yè)中已經(jīng)開發(fā)了許多包含此類msg和/或核糖核苷酸的增味劑，并且在全世界范圍內(nèi)銷售。因此，多種多樣的即用型增味劑可用于各種不同的烹飪應(yīng)用中，并且具有各種不同的形式，諸如糊劑、粉末、液體、壓縮的小方塊或顆粒。這些烹飪助劑的添加使添加了它們的食物產(chǎn)品更加美味，在味道特性上更吸引人。事實上，在全國各地，人們都將可口誘人的味道視作高質(zhì)量膳食的關(guān)鍵屬性之一。但是，在世界許多地方，msg和/或核糖核苷酸的添加遭到了負面的報道，并越來越不被消費者所接受。雖然msg和這些核糖核苷酸在許多食物產(chǎn)品諸如番茄和肉制品中是天然存在的，并且已經(jīng)被包括世界衛(wèi)生組織(who)和歐洲食品安全局(efsa)在內(nèi)的許多組織證明是安全的，但《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》(kwok,rhm,1968newenglandjournalofmedecine,278(14),796(kwok，rhm，1968年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》，第278卷第14期，第796頁))出版的一篇文章還是引發(fā)了消費者對于msg和核糖核苷酸有害作用的猜疑，使得許多消費者抵制含有大量這類添加化合物的產(chǎn)品。因此，強烈需要能夠減少食物或增味產(chǎn)品中所添加的msg和核糖核苷酸的使用，而又不會折損鮮味并且仍然確保這些烹飪產(chǎn)品風(fēng)味極佳的工業(yè)解決方案。例如，在最近的一篇來自a.dunkel和t.hofmann(dunkelandhofmann,2009,j.agric.foodchem.2009,57,9867-9877(dunkel和hofmann，2009年，《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》，2009年，第57卷，第9867-9877頁))的科學(xué)出版物中，通過對新鮮制備的二次煮沸雞湯進行以感官為導(dǎo)向的分級分離，人們鑒定發(fā)現(xiàn)β-丙氨酰二肽l-鵝肌肽、l-肌肽和β-丙氨酰甘氨酸會帶來濃稠酸味和白肉口感。定量分析以及隨后的味道重組和排除實驗首次揭示，當這三種β-丙氨酰肽與l-谷氨酸和鈉和/或鉀離子同時存在時，它們的亞閾值濃度增強了家禽肉類已知的典型濃稠酸味口感和白肉味特征。這為發(fā)現(xiàn)能夠賦予風(fēng)味豐度和增強msg鮮味效果的新化合物，并因此可減少msg的使用邁出了第一步。本發(fā)明的目的是提高現(xiàn)有技術(shù)水平，并為現(xiàn)有技術(shù)提供克服至少一些上述不便的替代方式或改進方案。具體地，本發(fā)明的目的是提供用于增強食物產(chǎn)品的風(fēng)味和/或鮮味的替代方式或改進方案。本發(fā)明的目的可通過獨立權(quán)利要求的主題實現(xiàn)。從屬權(quán)利要求進一步拓展本發(fā)明的構(gòu)想。因此，在第一方面，本發(fā)明提供了通式i的化合物或所述化合物的鹽，其中r1為氫、c1、c2、c3或c4烷基。在第二方面，本發(fā)明涉及包含通式i的所述化合物的組合物，所述化合物的量占總組合物的至少1mg/g、至少1.7mg/g、至少2mg/g、至少2.5mg/g、至少3mg/g、至少3.5mg/g，或至少5mg/g。本發(fā)明的另一方面涉及所述化合物用于增強食物產(chǎn)品的風(fēng)味和/或鮮味的用途。本發(fā)明的又一方面涉及包含所述化合物的組合物用于增強食物產(chǎn)品的風(fēng)味和/或鮮味的用途，其中所述化合物的量為至少1mg/g、至少1.7mg/g、至少2mg/g、至少2.5mg/g、至少3mg/g、至少3.5mg/g，或至少5mg/g。本發(fā)明的又一方面為用于增強烹飪食物產(chǎn)品的風(fēng)味和/或鮮味的方法，所述方法包括向食物產(chǎn)品中加入所述化合物或包含所述化合物的組合物的步驟。本發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，β-丙氨酰二肽的一些糖軛合物比其對應(yīng)的糖苷配基具有強得多的風(fēng)味增強作用。事實上，與其對應(yīng)的糖苷配基相比，這些糖軛合物會以低得多的閾值水平增強鮮味感覺，并引入烹飪配方的濃稠酸味和白肉口感。糖-β-丙氨酰二肽分子通常在食品材料的熱加工過程中憑借葡萄糖與β-丙氨酰-二肽(諸如肌肽和鵝肌肽)的縮合而原位產(chǎn)生。例如，本發(fā)明人已經(jīng)在傳統(tǒng)湯食如砂鍋燉菜中鑒定出這些分子的濃度為約7至10μmol/l，相當于約2.7至3.9μg/g。已經(jīng)在例如燉牛肉汁或雞肉湯中鑒定出對應(yīng)的糖苷配基，即β-丙氨酸二肽，并且如前所述，該物質(zhì)會引起濃稠酸味和口干的口感(sonntagetal.,2010,j.agric.foodchem.58,6341-6350；dunkeletal.,2009,j.agric.foodchem.,57,9867-9877(sonntag等人，2010年，《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》，第58卷，第6341-6350頁；dunkel等人，2009年，《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》，第57卷，第9867-9877頁))。但是，這些特定的β-丙氨酰二肽的味道增強閾值水平比其對應(yīng)的糖軛合物要高得多。其證據(jù)在下文實施例部分中提供。因此，相比于已知的β-丙氨酰二肽，本發(fā)明所述的分子是更有效的風(fēng)味和鮮味增強劑。它們可進一步減少烹飪食物產(chǎn)品中msg和/或核糖核苷酸的使用并降低其用量，而不折損所述產(chǎn)品的風(fēng)味豐度和/或降低所述產(chǎn)品的典型且非常期望的鮮味。它們也允許產(chǎn)生含極少量或不含msg和/或核糖核苷酸的鮮美的食物濃縮物，并且如果將其應(yīng)用到食物產(chǎn)品，則仍然會提供濃郁而典型的鮮味。它甚至允許產(chǎn)生這樣一種鮮美的食物濃縮物：當應(yīng)用時向食物產(chǎn)品提供更濃郁和更為濃縮的鮮味。附圖說明圖1：將肌肽與葡萄糖加熱處理后的hplc-uv色譜圖。圖2：將鵝肌肽硝酸鹽與葡萄糖加熱處理后的hplc-uv色譜圖。具體實施方式本發(fā)明涉及通式i的化合物或所述化合物的鹽，其中r1為氫、c1、c2、c3或c4烷基。在一個實施方案中，本發(fā)明化合物中的r1基團為氫或甲基。它們所對應(yīng)的兩種化合物的化學(xué)名稱分別是：1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸，和1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸。本發(fā)明的第二方面涉及包含通式i的所述化合物的組合物，所述化合物的量占總組合物的至少1mg/g、至少1.7mg/g、至少2mg/g、至少2.5mg/g、至少3mg/g、至少3.5mg/g，或至少5mg/g。在一個實施方案中，本發(fā)明的組合物為植物和/或肉類材料的提取物。例如，該組合物為牛肉、雞肉、豬肉或它們的組合的提取物。在另一個實施方案中，本發(fā)明的組合物為風(fēng)味反應(yīng)的結(jié)果。術(shù)語“風(fēng)味反應(yīng)”在本文中是指，至少一種還原糖與至少一種氨基酸或蛋白質(zhì)之間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。通常，這種化學(xué)反應(yīng)在加熱過程中發(fā)生，一般也稱為美拉德反應(yīng)。在一個實施例中，該風(fēng)味反應(yīng)為美拉德反應(yīng)。在一個優(yōu)選的實施方案中，本發(fā)明的組合物是食品級的。屬于“食品級”，本發(fā)明人意指該組合物適于例如直接、以濃縮形式、和/或當在食物產(chǎn)品中稀釋使用時供人食用。例如，本發(fā)明的組合物選自烹飪調(diào)味料產(chǎn)品、烹飪助劑、醬汁或湯濃縮物、干式或濕式寵物食物產(chǎn)品。本發(fā)明的另一方面涉及所述化合物用于增強食物產(chǎn)品的風(fēng)味和/或鮮味的用途。此類食物產(chǎn)品可為即食型食物產(chǎn)品。其也可為用于調(diào)味另一種其他食物產(chǎn)品的風(fēng)味濃縮物。有利的是，本發(fā)明的化合物可用于添加到調(diào)味料、烹飪助劑或食物濃縮產(chǎn)品中。因此，在這種調(diào)味料、烹飪助劑或食物濃縮物產(chǎn)品中，向另一種食物產(chǎn)品提供鮮味的強度得到提高。本發(fā)明的另一方面還涉及包含所述化合物的組合物用于增強食物產(chǎn)品的風(fēng)味和/或鮮味的用途，其中所述化合物的量占總組合物的至少1mg/g、至少1.7mg/g、至少2mg/g、至少2.5mg/g、至少3mg/g、至少3.5mg/g，或至少5mg/g。有利的是，此類食物產(chǎn)品可為即食型食物產(chǎn)品。本發(fā)明的用途具有這樣的優(yōu)點：其允許使用例如已經(jīng)在所述化合物中富集的天然提取物進行調(diào)味并改善這些食物產(chǎn)品的天然鮮味。本發(fā)明的又一方面為用于增強烹飪食物產(chǎn)品的風(fēng)味和/或鮮味的方法，所述方法包括向食物產(chǎn)品中加入所述化合物或包含所述化合物的組合物的步驟。該食物產(chǎn)品可為即食型食物產(chǎn)品或風(fēng)味濃縮物。作為本發(fā)明的一個實施例，所述化合物在食物產(chǎn)品中的最終濃度為所述組合物的至少1mg/g、至少1.7mg/g、至少2mg/g、至少2.5mg/g、至少3mg/g、至少3.5mg/g，或至少5mg/g。有利的是，這允許產(chǎn)生例如食品調(diào)味產(chǎn)品和風(fēng)味濃縮產(chǎn)品，其在應(yīng)用時會向其它食物產(chǎn)品傳遞濃郁的鮮味。本領(lǐng)域的技術(shù)人員將理解，它們可以自由地組合本文所公開的本發(fā)明的所有特征。具體地，針對本發(fā)明的產(chǎn)品描述的特征可與本發(fā)明的用途和方法組合，反之亦然。此外，可以組合針對本發(fā)明的不同實施方案所描述的特征。根據(jù)附圖和實施例，本發(fā)明的其他優(yōu)點和特征將顯而易見。實施例1：由葡萄糖和肌肽(β-丙氨酰-l-組氨酸)合成1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸化學(xué)原料：亞硫酸氫鈉和甘油購自西格馬公司(sigma)，葡萄糖購自sdfine化學(xué)品公司(sdfinechemicals)，肌肽購自chemimprex公司(chemimprex)，甲醇和乙酸購自默克公司(merck)。所有的商購試劑都是按照其各自的供應(yīng)商所提供的原樣進行使用。在rp-18f254s(merck公司)板上進行分析性薄層層析色譜(tlc)。tlc板通過短波uv光、茚三酮染色法進行顯色。使用裝配有寬帶多核探頭(帶z-梯度場)的brukerdpx-360光譜儀記錄1hnmr(360.13mhz)和13cnmr(90.56mhz)光譜?；瘜W(xué)位移(以ppm計)以內(nèi)標(tms或tsp)為標準表示。多重性報告如下：s＝單峰，d＝雙峰，t＝三重峰，q＝四重峰，m＝多重峰，bs＝寬單峰。將d-葡萄糖(23g，127.37mmol，2.8當量)和亞硫酸氫鈉(1.6g，12.389mmol，0.28當量)懸浮于甲醇(38ml)和甘油(19ml)中。在100℃下攪拌30min后，加入肌肽(10g，44.22mmol，1.0當量)和乙酸(5.1ml)，并將所得混合物在100℃下加熱3.5小時，然后將反應(yīng)物質(zhì)冷卻并用38ml水稀釋。將反應(yīng)混合物用填充有amberliteirn-77離子交換樹脂(100g)的色譜柱進行純化。采用溶于水的nh3，以0-0.4％的梯度進行洗脫。最終分離出6.8g1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸(39.62％)；rf(正丁醇：乙酸：水，3:2:2)：0.21；ms(m+):m/z388.16；1hnmr(氧化氘)δ2.77[m,2h]，3.13[dd,j＝15.4,8.2hz,1h]，3.21-3.27[m,1h]，3.28-3.32[m,2h]，3.33-3.44[m,2h]，3.63-3.75[m,1h]，3.76-3.85[m,2h]，3.87-3.91[m,1h]，3.99-4.03[m,2h]，4.53[dd,j＝8.2,5.2hz,1h]，7.28[d,j＝1.0hz,1h]，8.61[d,j＝1.4hz,1h]；13cnmr(氧化氘)δ26.98，30.26，44.28，53.01，53.92，63.91，68.80，69.20，69.76，95.21，116.65，129.49，133.15，171.60，176.13。實施例2：由葡萄糖和肌肽(β-丙氨酰-l-組氨酸)制備1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸將肌肽(226mg；1mmol；1當量)和葡萄糖(360mg；2mmol；1當量)溶于20ml的na2hpo4緩沖液(0.5mol/l，ph7.0)中的混合物在密閉容器中于80℃下加熱3小時。然后減壓蒸發(fā)溶劑，將所得沉淀物冷凍干燥。將冷凍干燥粉末的等分試樣用超聲處理10分鐘后溶解于水中并過濾(0.45μm)。然后用配備有75×21.5(內(nèi)徑)，10μm保護柱(德國斯圖加特東曹生物科學(xué)公司)的300×21.5mm(內(nèi)徑)，10μm,tskgelamide-80色譜柱(德國斯圖加特東曹生物科學(xué)公司(tosohbioscience,stuttgart,germany))，通過半制備親水相互作用液相色譜(hilic-hplc)對所述溶液進行分級分離。用elsd檢測器(蒸發(fā)光散射檢測器)監(jiān)測流出物并將流速調(diào)節(jié)至8ml/min，使用由含水甲酸(1％的水，溶劑a)和乙腈(溶劑b)組成的梯度。最開始，以75％b和25％a的混合物洗脫10分鐘，然后將梯度依次降低到0％b和80％a再洗脫10分鐘。保持該條件5分鐘后，將梯度增加到75％b和25％a洗脫8分鐘。純化產(chǎn)生了如圖1所示的6個級分。經(jīng)鑒定，級分f5對應(yīng)的分子為肌肽，級分f6對應(yīng)的分子為1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸(基于lc-ms和nmr數(shù)據(jù))。實施例3：由葡萄糖和肌肽(β-丙氨酰-l-組氨酸)制備1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸將肌肽(905mg，4mmol)和氫氧化鉀(224mg，4mmol)溶于100ml甲醇中的混合物回流2h。冷卻至室溫后，過濾除去沉淀物，將上清液減壓濃縮得到肌肽鉀鹽。然后，將肌肽鉀鹽(2mmol)和葡萄糖(360mg，2mmol)溶于甲醇(50ml，用甲酸調(diào)ph至5.0)中的混合物在密閉容器中于80℃下加熱2小時。減壓蒸發(fā)溶劑后，將沉淀物溶于水中并冷凍干燥。采用如實施例2中所報告的同樣的條件純化反應(yīng)產(chǎn)物。實施例4：由葡萄糖和鵝肌肽(β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸)制備1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸將d-葡萄糖(127.37mmol，2.8當量)和亞硫酸氫鈉(12.389mmol，0.28當量)懸浮于甲醇(38ml)和甘油(19ml)中。在100℃下攪拌30min后，加入鵝肌肽硝酸鹽(44.22mmol，1.0當量，巴亨公司(bachem))和乙酸(5.1ml)，并將所得混合物在100℃下加熱3.5小時，然后將反應(yīng)物質(zhì)冷卻并用水(38ml)稀釋。采用phenomenexluna5μhilic250×4.60mm色譜柱，利用溶于水中的5mmnh4ac緩沖液(溶劑a)和乙腈(90％，溶劑b)(ph調(diào)節(jié)至5.8)，通過制備型液相色譜純化所述混合物。所得的色譜圖和梯度示于圖2中。經(jīng)鑒定第一峰為硝酸鹽，峰2為所需的1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸，峰3則對應(yīng)于未反應(yīng)的鵝肌肽。最終分離出2.6g1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸(15％)。lc-ms(esi-)：m/z401.13(100,[m-h]-)；1hnmr(400mhz，300k，氧化氘)δ2.70-2.86[m,2h]，3.09[dd,j＝15.8,8.3hz,1h]，3.26[dd,j＝15.8,5.0hz,1h]，3.34-3.40[m,2h]，3.36[m,2h]，3.71-3.77[m,1h]，3.78-3.83[m,1h]，3.85[s,3h]，3.88-3.92[m,1h]，3.99-4.05[m,2h]，4.51[dd,j＝8.5,5.5hz,1h]，7.24[s,1h]，8.54[s,1h]；13cnmr(100mhz，300k，氧化氘)δ28.77，33.28，35.87，47.24，55.96，56.18，66.85，71.74，72.14，72.68，98.18，120.99，133.96，138.25，174.55，179.19。實施例5：肉湯模型中肌肽(β-丙氨酰-l-組氨酸)和鵝肌肽(β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸)的感官評價感官測試在20℃-25℃的感官測試間中進行。為避免鼻后香味或味道影響，使用鼻夾。感官小組由8至14位受過訓(xùn)練的人員組成。訓(xùn)練小組成員通過使用三角試驗評價以下標準味道化合物的水性溶液(每種1ml)的味道：分別測試蔗糖(50mmol/l)和l-丙氨酸(15mmol/l)的甜味；測試乳酸(20mmol/l)的酸味；測試nacl(12mmol/l)的咸味；分別測試咖啡因(1mmol/l)和鹽酸奎寧(0.05mmol/l)的苦味；測試谷氨酸鈉(8mmol/l，ph5.7)的鮮味；以及測試單寧(0.05％)的澀味。評估由谷氨酸一鈉一水合物(1.9g/l)、酵母提取物(2.1g/l)、麥芽糖糊精(6.375g/l)和氯化鈉(2.9g/l)溶解于瓶裝水(ph5.9)制備而成的肉湯模型溶液中的“白肉”口感。使用含兩個空白樣和一個濃度增加的β-丙氨酰-l-組氨酸樣品的三替換性測試，測定肉湯模型中β-丙氨酰-l-組氨酸的味道閾值濃度。據(jù)發(fā)現(xiàn)，濃稠酸味感和白肉口感的味道閾值濃度為22’700μmol/l(5.3mg/g)。可采用與上述β-丙氨酰-l-組氨酸同樣的方法測定β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸的味道閾值濃度。實施例6：肉湯模型中1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸和1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸的感官評價如實施例5所述的那樣測定肉湯模型中1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸的味道閾值濃度，據(jù)發(fā)現(xiàn)，濃稠酸味感和白肉口感的味道閾值濃度為4’400μmol/l(1.7mg/g)。該味道閾值大大低于在相同實驗?zāi)Ｐ拖到y(tǒng)中測定的對應(yīng)的β-丙氨酰-l-組氨酸的閾值水平22’700μmol/l(5.3mg/g)(見實施例5)。事實上，它對應(yīng)的味道閾值濃度降低了約5倍。這個結(jié)果意味著，相比于相同條件下對應(yīng)的β-丙氨酰-l-組氨酸，只需約五分之一量的1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸分子就能賦予食物產(chǎn)品同等對應(yīng)的風(fēng)味和鮮味增強的味道效果。在測試和比較1-脫氧-d-果糖基-n-β丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸與對應(yīng)的鵝肌肽(β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸)的味道閾值時，可觀察到同樣的結(jié)果和類似的量的減少。實施例7：肉湯中1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸的鑒定和定量砂鍋燉菜湯的制備：成分(來自當?shù)厥袌?及其量匯總于表1中。將肉塊懸浮在5l的冷水中。加入22.5gnacl，將混合物煮沸。2小時后，向湯中加入切好的蔬菜，將制備物再煮沸一小時。過濾混合物以除去固體部分。表1：砂鍋燉菜的成分肉湯的制備：將肉塊懸浮在5l的冷水中(表1)。加入22.5gnacl，將混合物煮沸3小時。過濾混合物以除去固體部分。向50ml清湯中加入規(guī)定量的經(jīng)13c6標記的標準品，施加于stratac18-e色譜柱上，用水洗脫以達到1:10的有效稀釋度。使用配備有tskgel-amide80色譜柱(3μm，2mm×150mm，來自德國斯圖加特東曹生物科學(xué)公司(tosohbioscience,stuttgart,germany))和tskgel-amide80保護柱(3μm，2mm×10mm，來自德國斯圖加特東曹生物科學(xué)公司)的hplc-ms液質(zhì)聯(lián)用儀，通過穩(wěn)定同位素稀釋分析進行定量。洗脫液a為乙腈與1.0％甲酸的混合物，洗脫液b為1.0％甲酸的水溶液。進樣體積為3μl。流速為0.2ml/min。溶劑梯度開始為95％a溶液洗脫0至5分鐘，然后a溶液由95％逐漸降低至5％洗脫5至15分鐘，5％a溶液洗脫10分鐘，a溶液由5％逐漸升至95％洗脫27至30分鐘。表2總結(jié)了ms條件。表2：質(zhì)量轉(zhuǎn)換a去簇電壓；b碰撞能；c室出口電壓經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在肉湯和砂鍋燉菜湯中1-脫氧-d-果糖基n-β-丙氨酰-l-組氨酸含量為10μmol/l和7μmol/l。這分別對應(yīng)于約2.7μg/g肉湯和3.9μg/g肉湯的濃度。實施例8：調(diào)味料組合物通過將6g雞基粉(詳細配方見表3)和1g谷氨酸一鈉溶于500ml熱水中制備雞湯。然后加入2g/l的1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸或作為替代的1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸。表3：雞基粉組成成分質(zhì)量(％)雞肉粉30淀粉1.52風(fēng)味物2.58芹菜粉0.50大蒜粉0.90雞油8.00麥芽糊精56.50總計100由12位專家小組成員進行感官評價，在這之前篩查他們的感官能力。要求專家小組成員品嘗2份為一組的雞湯，其中一份不含1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸，另一份包含1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸(2g/l)。如果發(fā)現(xiàn)了感官差異，要求專家小組成員進行描述。感官小組得出結(jié)論，認為含有和不含1-脫氧-d-果糖基-n-β丙氨酰-l-組氨酸的雞湯具有顯著差別，并且1-脫氧-d-果糖基-n-β丙氨酰-l-組氨酸的添加顯著增加了煮沸雞湯的肉香味。對含有和不含1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸(2g/l肉湯)的雞湯樣品進行了同樣的感官評價。感官小組得出結(jié)論，認為含有和不含1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸的雞湯具有顯著差別，并且1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸的添加顯著增加了煮沸雞湯的肉香味。實施例9：調(diào)味料組合物通過將6g番茄基粉(詳細配方見表4)溶于500ml熱水中制備番茄湯。向該湯中加入2g/l的1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸，或作為替代地加入1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸。表4：番茄湯粉的組成感官小組得出結(jié)論，認為含有和不含1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸或1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸的番茄湯具有顯著差別，并且1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-l-組氨酸和作為替代的1-脫氧-d-果糖基-n-β-丙氨酰-n-甲基-l-組氨酸的添加顯著增加了這些湯的鮮香味。當前第1頁12