本發(fā)明涉及食醋的制備方法，特別涉及一種加入金釵石斛營養(yǎng)提取液的曬醋制備工藝。

背景技術(shù)：

赤水曬醋釀造工藝清湛復(fù)雜，具有典型的地方特色，采用民間傳統(tǒng)技藝，將純天然野生麻黃、桂枝、白芷、杏仁、響鈴草、過路黃等幾十種中草藥進(jìn)行精選，然后洗凈晾干粉碎。按照不同比例的配方再加適量鈣粉、水分等，精制成醋曲待用，即制曲工序。然后，選用優(yōu)質(zhì)大米、糯米，加入富含多種微量元素的純凈水熬成大米粥，即制備醋稀飯工序。接著又把適量的醋曲放入稠淡軟硬恰到好處的大米粥內(nèi)攪拌發(fā)酵，再加入適量麥麩充分?jǐn)嚢枞氩?即制醅工序)，每天進(jìn)行人工翻拌，使固體發(fā)酵產(chǎn)生高溫，再到逐漸冷卻過程，發(fā)酵所需時間因季節(jié)不同，時間的長短也不相同，即翻醅發(fā)酵工序。此道工序?qū)滬煹臄?shù)量、質(zhì)量，以及人工翻拌的工藝均特別講究。接著把醋坯裝入高大的陶瓷大曬壇，經(jīng)過較長時間日光曝曬至成熟，即為裝壇曬醅工序，然后取出成熟的醋坯加入適量清水浸泡，濾出醋汁，即為淋醋工序。此道工序特別注意加清水的速度、質(zhì)量和數(shù)量。過濾后的醋汁經(jīng)過滅菌處理后，裝入陶瓷大曬缸，再次經(jīng)過長時間的天然日光曝曬等過程，釀制成不同濃度的成品醋。此道工序與光照、日照關(guān)系十分密切。在三十多道工序流程中，每道工序都要求精益求精，環(huán)環(huán)緊扣。成品醋的整個生產(chǎn)周期，需要二至三年或更長時間才能完成，曝曬三年以上的曬醋風(fēng)味獨(dú)特、堪稱“醋中茅臺”名震中外。由于赤水曬醋獨(dú)特的中草藥配方，精密的傳統(tǒng)釀造技藝，加之赤水特殊的低海拔地理位置，氣候炎熱，日照周期長，經(jīng)過數(shù)年日光曝曬的成醋吸取了日月之精華，使赤水曬醋在經(jīng)歷了民間千百年滄桑歲月傳承后的今天，仍備受消費(fèi)者青睞，贊不絕口。

基于現(xiàn)有的曬醋品種較為單一，不能滿足消費(fèi)者的多樣性的需求，因此有必要在現(xiàn)有曬醋品種的基礎(chǔ)上，研制出更多適合消費(fèi)者需求和口味的新產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的之一是提供一種加入金釵石斛營養(yǎng)提取液的曬醋制備工藝，通過加入了金釵石斛營養(yǎng)提取液這種組分，制得的曬醋別具風(fēng)味，保健效果更為突出；本發(fā)明的目的之二是提供一種保健效果突出，別具風(fēng)味的曬醋。

本發(fā)明的目的之一是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種加入金釵石斛營養(yǎng)提取液的曬醋制備工藝，包括前期的制備醋稀飯、制醅、翻醅發(fā)酵、裝壇曬醅和淋醋工序，在淋醋工序以后，按重量份計(jì)，將80-100份淋出來的醋液、5-10份金釵石斛營養(yǎng)提取液混合拌勻，然后將調(diào)配好的醋液轉(zhuǎn)入曬場醋缸中繼續(xù)曬制4-6個月，最后過濾后在溫度為95-100℃的條件下滅菌15-30分鐘，再灌裝即得。

特別地，所述金釵石斛營養(yǎng)提取液的制備方法如下：取新鮮金釵石斛，用清水洗凈后，切成0.3-0.6cm的小段，然后再進(jìn)行干燥，至完全干燥后用粉碎機(jī)將其粉碎，制成金釵石斛粉末，按照重量份計(jì)，取金釵石斛粉末10-20份，添加果膠酶0.02-0.05份，再注入80-150份的蒸餾水，控制溫度70-85℃，經(jīng)24-36小時后制得金釵石斛提取液。

特別地，所述過濾為首先進(jìn)行普通篩網(wǎng)過濾，然后再通過膜過濾設(shè)備過濾。

特別地，所述滅菌采用蒸汽循環(huán)加熱的方法滅菌。

特別地，所述金釵石斛粉末為粉碎后的金釵石斛過40-60目篩后得到。

本發(fā)明的目的之二是通過以下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)的：

通過如前所述的加入金釵石斛營養(yǎng)提取液的曬醋制備工藝所制得的曬醋。

本發(fā)明的有益效果是：

金釵石斛是我國傳統(tǒng)的名貴中藥，在“神農(nóng)本草經(jīng)”中列為上品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥理研究表明，石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補(bǔ)五臟虛勞等方面有明顯的效果，民間有“救命仙草”之稱。俗稱藥黃金，性寒，味甘，淡，微咸，用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、胃病、干嘔、舌光少苔。具有增強(qiáng)免疫、強(qiáng)陰益精、生津養(yǎng)胃、潤肺止咳、滋陰清熱、生津止渴、用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、抗癌、益胃生津，滋陰清熱、清肝、明目、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等功效。對心腦血管、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)、眼科等有特殊功效。本發(fā)明創(chuàng)造性地將金釵石斛提取液加入曬醋，對于調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、改善睡眠、去斑、去痘、美白均有顯著效果，保健效果突出，其口感別具風(fēng)味，回味悠長，集香、酸、醇、濃于一體，不僅可以作為調(diào)味品，而且可以稀釋后作為飲料直接飲用，其具有良好的市場前景。

本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點(diǎn)可以通過下面的說明書和權(quán)利要求書來實(shí)現(xiàn)和獲得。

具體實(shí)施方式

以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例一

本實(shí)施例包括前期的制備醋稀飯、制醅、翻醅發(fā)酵、裝壇曬醅和淋醋工序，以上工序已有專利和相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行披露，在此不再贅述，本實(shí)施例的關(guān)鍵之處在淋醋工序以后，按重量份計(jì)，將80份淋出來的醋液、5份赤水金釵石斛營養(yǎng)提取液混合拌勻，然后將調(diào)配好的醋液轉(zhuǎn)入曬場醋缸中繼續(xù)曬制4個月，最后過濾后在溫度為95-100℃的條件下滅菌15分鐘，再灌裝即得；本實(shí)施例中，過濾為首先進(jìn)行普通篩網(wǎng)過濾，然后再通過膜過濾設(shè)備過濾。滅菌采用蒸汽循環(huán)加熱的方法滅菌。

本實(shí)施例中的金釵石斛營養(yǎng)提取液的制備方法如下：取新鮮金釵石斛，用清水洗凈后，切成0.3cm的小段，然后再進(jìn)行干燥，至完全干燥后用粉碎機(jī)將其粉碎，制成金釵石斛粉末，按照重量份計(jì)，取金釵石斛粉末10份，添加果膠酶0.02份，再注入80份的蒸餾水，控制溫度70℃，經(jīng)24小時后制得金釵石斛營養(yǎng)提取液。

實(shí)施例二

本實(shí)施例是在淋醋工序以后，按重量份計(jì)，將90份淋出來的醋液、7份赤水金釵石斛營養(yǎng)提取液混合拌勻，然后將調(diào)配好的醋液轉(zhuǎn)入曬場醋缸中繼續(xù)曬制5個月，最后過濾后在溫度為95-100℃的條件下滅菌20分鐘，再灌裝即得；

本實(shí)施例中的金釵石斛營養(yǎng)提取液的制備方法如下：取新鮮金釵石斛，用清水洗凈后，切成0.5cm的小段，然后再進(jìn)行干燥，至完全干燥后用粉碎機(jī)將其粉碎，制成金釵石斛粉末，按照重量份計(jì)，取金釵石斛粉末15份，添加果膠酶0.03份，再注入100份的蒸餾水，控制溫度80℃，經(jīng)30小時后制得金釵石斛營養(yǎng)提取液。

實(shí)施例三

本實(shí)施例是在淋醋工序以后，按重量份計(jì)，將100份淋出來的醋液、10份赤水金釵石斛營養(yǎng)提取液混合拌勻，然后將調(diào)配好的醋液轉(zhuǎn)入曬場醋缸中繼續(xù)曬制6個月，最后過濾后在溫度為100℃的條件下滅菌30分鐘，再灌裝即得；

本實(shí)施例中的金釵石斛營養(yǎng)提取液的制備方法如下：取新鮮金釵石斛，用清水洗凈后，切成0.6cm的小段，然后再進(jìn)行干燥，至完全干燥后用粉碎機(jī)將其粉碎，制成金釵石斛粉末，按照重量份計(jì)，取金釵石斛粉末20份，添加果膠酶0.05份，再注入150份的蒸餾水，控制溫度85℃，經(jīng)36小時后制得金釵石斛營養(yǎng)提取液。

最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。