本發(fā)明涉及葡萄酒制備技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種能改善飲后舒適度的葡萄酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

葡萄酒是由新鮮的葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵而成，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分?！胺▏?guó)悖論”被發(fā)現(xiàn)之后，常飲葡萄酒能夠降低心血管疾病發(fā)生率的觀點(diǎn)被廣泛傳播，而且葡萄酒其它的健康作用也被發(fā)現(xiàn)，如降低動(dòng)脈硬化與腦血栓發(fā)生率、降低心臟病死亡率、降低乳腺癌與腎結(jié)石發(fā)生率、抑制脂肪吸收、預(yù)防感冒等等，葡萄酒也因此成為世界上最受歡迎的純天然的含酒精飲料。全世界的葡萄酒產(chǎn)量與銷量也隨之連年攀升，2016年12月份國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（oiv）提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示2015年世界葡萄酒消費(fèi)總量已達(dá)240億升（居首位的美國(guó)消費(fèi)31億升，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量則為16億升），并預(yù)計(jì)2016年全球葡萄酒的總產(chǎn)量為259億升（可能是過(guò)去20年中全球葡萄酒產(chǎn)量最少的年份之一）。

俗話說(shuō)“無(wú)酒不成席”，酒作為我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，也是人們參與日常社會(huì)溝通交流不可或缺的載體。雖說(shuō)適量飲酒有益健康，但實(shí)際上無(wú)論在社交聚會(huì)時(shí)，還是在風(fēng)俗禮節(jié)時(shí)，飲酒通常在不知不覺間就引起了醉酒，這已是不爭(zhēng)的事實(shí)。由于葡萄酒屬于發(fā)酵酒，口味好、酒精度低，反而更容易飲酒過(guò)度，因而容易引起身體各種器官的損害，犧牲人們健康。因此學(xué)者們不斷追求提高飲后舒適度的方法，從而研發(fā)出能夠改善飲后舒適度的產(chǎn)品，具有較高的實(shí)用價(jià)值和社會(huì)意義。

目前，圍繞改善飲后舒適度來(lái)開發(fā)產(chǎn)品，主要是解酒類飲料或其他劑型，如中國(guó)專利公布號(hào)為cn201210442372公開了《一種酒后調(diào)整身體狀態(tài)的飲料》，該飲料可以在飲酒前或飲酒后服用，能夠達(dá)到較好的效果。但是這種方式，對(duì)于飲酒者來(lái)說(shuō)，顯得不夠坦誠(chéng)，也不方便攜帶。因此研究人員也探索了通過(guò)改變工藝、原料的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)飲料酒本身能夠改善飲后舒適度，如中國(guó)專利公布號(hào)為cn201410165742公開了《低醉酒度白酒的制備方法》，通過(guò)添加l-茶氨酸可以降低白酒醉酒度的技術(shù)；中國(guó)專利公布號(hào)為cn201510635946公開了《一種護(hù)肝葛根酒及其制作方法》，通過(guò)葛根片與糧食共同發(fā)酵蒸餾而制得護(hù)肝葛根酒的技術(shù)，但上述技術(shù)均不適合應(yīng)用于葡萄原酒中。

如何改善飲后舒適度，古人就已有廣泛的探索。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在《太平圣惠方》、《世醫(yī)得效方》、《普濟(jì)方》、《醫(yī)方類聚》等書中有150多種解酒、戒酒的藥方，其中解酒藥方占90%，其配伍原理的依據(jù)多數(shù)是“解酒毒”，其用料按照中醫(yī)理論則分屬于清熱利尿類、生津止渴類和芳香化濕類。隨著現(xiàn)代科學(xué)手段對(duì)醉酒、解酒機(jī)理的探索，醉酒的原因發(fā)現(xiàn)主要是乙醇代謝過(guò)程中產(chǎn)生的乙醛使超氧陰離子和自由基生成增加，引起脂質(zhì)過(guò)氧化，使細(xì)胞質(zhì)膜磷脂溶解，從而引起各種不適反應(yīng)；而解酒原理，則主要是延緩酒精吸收、促進(jìn)酒精排泄、促進(jìn)酒精體內(nèi)分解代謝（并保護(hù)肝功能）——而后者則包含降低乙醇和乙醛在血液中的濃度、增強(qiáng)或保護(hù)肝細(xì)胞乙醇脫氫酶（adh）和乙醛脫氫酶（aidh）活性、加快乙醇肝內(nèi)氧化速度等。因此改善飲后舒適度的主要途徑就是促進(jìn)酒精體內(nèi)分解代謝。如何促進(jìn)酒精在體內(nèi)分解代謝，目前主要應(yīng)用在白酒領(lǐng)域，而在葡萄酒中應(yīng)用探索開展卻較少，主要是因?yàn)闊o(wú)法從葡萄酒的發(fā)酵工藝上尋找突破口，而且由于葡萄酒的酒精度偏低，很多在白酒上應(yīng)用成功的原料不能溶入葡萄酒。因此，如何改善葡萄酒飲后舒適度的探索，利用物質(zhì)“相似相容”的原理，并結(jié)合葡萄酒自身的特點(diǎn)，并且采取可靠的評(píng)估方法以證實(shí)提高飲后舒適度的有效性。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是要解決現(xiàn)行的葡萄酒飲后存在舒適度的問(wèn)題，提供一種能改善飲后舒適度的葡萄酒及其制備方法。

本發(fā)明的一種能改善飲后舒適度的葡萄酒，包括以下組分：

葛根提取物枸杞提取物

白藜蘆醇提取物原汁葡萄酒；

所述葛根提取物中葛根素的含量≥40%，枸杞提取物中枸杞多糖的含量≥40%，白藜蘆醇提取物中白藜蘆醇的含量≥5%，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量為50-300mg/l，枸杞多糖的含量為50-1000mg/l，白藜蘆醇的含量為10-200mg/l。

優(yōu)選地，本發(fā)明的一種能改善飲后舒適度的葡萄酒，每升葡萄酒中包括以下重量的組分：

葛根提取物125-750mg枸杞提取物125-2500mg

白藜蘆醇提取物200-4000mg原汁葡萄酒余量；

所述葛根提取物中葛根素的含量為40%，枸杞提取物中枸杞多糖的含量為40%，白藜蘆醇提取物中白藜蘆醇的含量為5%，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量為50-300mg/l，枸杞多糖的含量為50-1000mg/l，白藜蘆醇的含量為10-200mg/l。

進(jìn)一步地，本發(fā)明的一種能改善飲后舒適度的葡萄酒，每升葡萄酒中包括以下重量的組分：

葛根提取物83.3-500mg枸杞提取物83.3-1666.7mg

白藜蘆醇提取物25-2500mg原汁葡萄酒余量；

所述葛根提取物中葛根素的含量為60%，枸杞提取物中枸杞多糖的含量為60%，白藜蘆醇提取物中白藜蘆醇的含量為40%，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量為50-300mg/l，枸杞多糖的含量為50-1000mg/l，白藜蘆醇的含量為10-200mg/l。

優(yōu)選地，本發(fā)明中所述原汁葡萄酒的酒精度≥11°。

本發(fā)明還提供了一種能改善飲后舒適度的葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）調(diào)配：向原汁葡萄酒中加入葛根提取物、枸杞提取物和白藜蘆醇提取物，經(jīng)溶解并攪拌均勻后，所述葡萄酒中葛根素的含量為50-300mg/l，枸杞多糖的含量為50-1000mg/l，白藜蘆醇的含量為10-200mg/l；

（2）冷凍：將拌勻后的葡萄酒置于預(yù)充入氮?dú)獾睦鋬龉拗?，?8—-4℃下冷凍5-12天后過(guò)濾，濾液即為本發(fā)明制備的葡萄酒。

本發(fā)明通過(guò)將葛根提取物、枸杞提取物和白藜蘆醇提取物添加至原汁葡萄酒中，利用葛根提取物中的葛根素具有加速乙醇代謝和護(hù)肝的作用，枸杞提取物中的枸杞多糖具有抗疲勞、抗氧化、護(hù)肝的作用，以及白藜蘆醇提取物中的白藜蘆醇具有解酒毒、護(hù)肝、抗氧化、抗疲勞的作用，葛根素、枸杞多糖和白藜蘆醇三者組合具有相輔相成，產(chǎn)生良好的效果，從而達(dá)到改善飲后舒適度的目的。本發(fā)明不改變葡萄酒原有風(fēng)味，酒體呈深紫紅色，澄清，具有原酒應(yīng)有的漿果香濃郁，協(xié)調(diào)優(yōu)美，以及原酒應(yīng)有的單寧味與結(jié)構(gòu)感，余味悠長(zhǎng)，與原葡萄酒無(wú)明顯差異。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本實(shí)施例的一種能改善飲后舒適度的葡萄酒，包括以下重量的組分：

葛根提取物75g枸杞提取物100g

白藜蘆醇提取物40g賀蘭山產(chǎn)區(qū)2015年的赤霞珠原汁葡萄酒100l：

所述葛根提取物中葛根素的含量為40%，所述枸杞提取物中枸杞多糖的含量為50%，所述白藜蘆醇提取物中白藜蘆醇的含量為5%，經(jīng)檢測(cè)，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量為280mg/l，枸杞多糖的含量為460mg/l，白藜蘆醇的含量為18mg/l。

本實(shí)施例的一種能改善飲后舒適度的葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）調(diào)配：取賀蘭山產(chǎn)區(qū)2015年的赤霞珠（cabernetsauvignon）原汁葡萄酒，所述原汁葡萄酒的酒精度為13.6°，總糖3.9g/l，總酸6.2g/l，向其中加入葛根提取物、枸杞提取物和白藜蘆醇提取物，經(jīng)溶解并攪拌均勻后，經(jīng)檢測(cè)，所述葡萄酒中葛根素的含量為280mg/l，枸杞多糖的含量為460mg/l，白藜蘆醇的含量為18mg/l，酒精度為13.6°，總糖4.1g/l，總酸6.2g/l；

（2）冷凍：將混合后的葡萄酒置于預(yù)充入氮?dú)獾睦鋬龉拗?，?5.5℃下冷凍5天后過(guò)濾，濾液即為本實(shí)施例制備的葡萄酒，酒體呈深紫紅色，澄清，黑色漿果香濃郁，巧克力香協(xié)調(diào)優(yōu)雅，單寧味適中，口感豐厚，余味悠長(zhǎng)，與原葡萄酒無(wú)明顯差異。

將本實(shí)施例制備的葡萄酒進(jìn)行醉酒度評(píng)價(jià)和促進(jìn)酒精代謝酶活性評(píng)價(jià)試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果如下：

（一）醉酒度評(píng)價(jià)

1、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：spf級(jí)balb/c小鼠，雄性，18-22g。

2、實(shí)驗(yàn)方法：適應(yīng)性喂養(yǎng)5天之后，按體重隨機(jī)分為三組，分別使用賀蘭山產(chǎn)區(qū)2015年的赤霞珠（cabernetsauvignon）原汁葡萄酒1#組、本實(shí)施例制備的葡萄酒2#組、只添加葛根素提取物的葡萄酒3#組（其中葛根素的含量約為280mg/l）進(jìn)行一次性灌胃0.50ml/10g，觀察小鼠翻正反射活動(dòng)，記錄潛伏期時(shí)間（從清醒到翻正反射消失的時(shí)間）和沉醉期時(shí)間（從翻正反射消失到恢復(fù)的時(shí)間），并計(jì)算死亡數(shù)（飲后4h內(nèi)未恢復(fù)翻正反射），實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用統(tǒng)計(jì)軟件spss19.0進(jìn)行單因素方差分析。

3、實(shí)驗(yàn)結(jié)果：見下表1，從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，原汁葡萄酒1#組的死亡率達(dá)到5.56%，證實(shí)灌胃劑量0.50ml/10g滿足了“過(guò)度飲酒”的條件，試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明在該劑量下，試驗(yàn)酒2#組相比于原汁葡萄酒1#組顯著延長(zhǎng)潛伏期（即不易醉），且顯著縮短沉醉期（即易醒酒），明顯達(dá)到了改善飲后舒適度效果。本次試驗(yàn)還比對(duì)了單獨(dú)添加葛根素提取物的葡萄酒3#組的效果，發(fā)現(xiàn)3#組相對(duì)于原汁葡萄酒1#組有一定的改善飲后舒適度效果，但明顯不如2#組。因此，單獨(dú)的葛根素的改善飲后舒適度不如三者成分組合相輔相成的效果。

注：“*”、“**”分別表示與1#組比較p<0.05、p<0.01。

（二）促進(jìn)酒精代謝酶活性評(píng)價(jià)

1、實(shí)驗(yàn)方法：按公告號(hào)為cn201410255847《一種具有解酒功效的中藥材及活性因子的高通量篩選方法》進(jìn)行試驗(yàn)，待測(cè)樣品吸光度值的增長(zhǎng)曲線的積分面積扣除空白對(duì)應(yīng)樣品吸光度值的曲線面積，得出待測(cè)樣品的曲線凈面積，此值即為乙醛脫氫酶激活率；激活率為為負(fù)數(shù)時(shí)，說(shuō)明不具備解酒的功效。

2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果：如下表2，設(shè)定原汁葡萄酒1#組為基準(zhǔn)參照組，將本實(shí)施例制備的葡萄酒2#組和只添加葛根素提取物的葡萄酒3#組（其中葛根素的含量約為300mg/l）作為試驗(yàn)組，從表2中的激活率可以看出，2#組相比于基準(zhǔn)參照組，具有較好的乙醛脫氫酶激活作用，而3#組的激活能力則相對(duì)較低。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的一種能改善飲后舒適度的葡萄酒，包括以下重量的組分：

葛根提取物35g枸杞提取物50g

白藜蘆醇提取物12.5g澳洲產(chǎn)區(qū)2016年西拉原汁葡萄酒100l：

所述葛根提取物中葛根素的含量為60%，所述枸杞提取物中枸杞多糖的含量為60%，所述白藜蘆醇提取物中白藜蘆醇的含量為40%，經(jīng)檢測(cè)，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量為182mg/l，枸杞多糖的含量為288mg/l，白藜蘆醇的含量為48.6mg/l。

本實(shí)施例的一種能改善飲后舒適度的葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）調(diào)配：取澳洲產(chǎn)區(qū)2016年西拉（shiraz）原汁葡萄酒，所述原汁葡萄酒的酒精度為14.2°，總糖4.1g/l，總酸5.9g/l，向其中加入葛根提取物、枸杞提取物和白藜蘆醇提取物，經(jīng)溶解并攪拌均勻后，經(jīng)檢測(cè)，所述葡萄酒中葛根素的含量為182mg/l，枸杞多糖的含量為288mg/l，白藜蘆醇的含量為48.6mg/l，酒精度為14.1°，總糖4.2g/l，總酸5.9g/l；

（2）冷凍：將混合后的葡萄酒置于預(yù)充入氮?dú)獾睦鋬龉拗?，?4℃下冷凍12天后過(guò)濾，濾液即為本實(shí)施例制備的葡萄酒，酒體呈深紫紅色，澄清，漿果香濃郁，煙熏香協(xié)調(diào)優(yōu)美，單寧味柔順，口感飽滿，余味悠長(zhǎng)，與原葡萄酒無(wú)明顯差異。

將本實(shí)施例制備的葡萄酒進(jìn)行醉酒度評(píng)價(jià)和促進(jìn)酒精代謝酶活性評(píng)價(jià)試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果如下：

（一）醉酒度評(píng)價(jià)

1、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：spf級(jí)balb/c小鼠，雄性，18-22g。

2、實(shí)驗(yàn)方法：適應(yīng)性喂養(yǎng)5天之后，按體重隨機(jī)分為三組，分別使用澳洲產(chǎn)區(qū)2016年西拉（shiraz）原汁葡萄酒1#組和本實(shí)施例制備的葡萄酒2#組進(jìn)行一次性灌胃0.50ml/10g，觀察小鼠翻正反射活動(dòng)，記錄潛伏期時(shí)間（從清醒到翻正反射消失的時(shí)間）和沉醉期時(shí)間（從翻正反射消失到恢復(fù)的時(shí)間），并計(jì)算死亡數(shù)（飲后4h內(nèi)未恢復(fù)翻正反射），實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用統(tǒng)計(jì)軟件spss19.0進(jìn)行單因素方差分析。

3、實(shí)驗(yàn)結(jié)果：見下表3，從試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，原汁葡萄酒1#組的死亡率達(dá)到5.56%，證實(shí)灌胃劑量0.50ml/10g滿足了“過(guò)度飲酒”的條件，試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明在該劑量下，試驗(yàn)酒2#組相比于原汁葡萄酒1#組顯著延長(zhǎng)潛伏期（即不易醉），且顯著縮短沉醉期（即易醒酒），明顯達(dá)到了改善飲后舒適度效果。

注：“*”、“**”分別表示與1#組比較p<0.05、p<0.01。

（二）促進(jìn)酒精代謝酶活性評(píng)價(jià)

1、實(shí)驗(yàn)方法：同實(shí)施例1。

2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果：見下表4，設(shè)定原汁葡萄酒1#組為基準(zhǔn)參照組，將本實(shí)施例制備的葡萄酒2#組作為試驗(yàn)組，從表4中的激活率數(shù)據(jù)可以看出，2#組相比于基準(zhǔn)參照組，具有較好的乙醛脫氫酶激活作用。

實(shí)施例3

本實(shí)施例的一種能改善飲后舒適度的葡萄酒，包括以下重量的組分：

葛根提取物18g枸杞提取物31g

白藜蘆醇提取物28g澳洲產(chǎn)區(qū)2015年美樂(lè)原汁葡萄酒100l；

所述葛根提取物中葛根素的含量為50%，所述枸杞提取物中枸杞多糖的含量為40%，所述白藜蘆醇提取物中白藜蘆醇的含量為30%，經(jīng)檢測(cè)，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量為88mg/l，枸杞多糖的含量為120mg/l，白藜蘆醇的含量為80mg/l。

本實(shí)施例的一種能改善飲后舒適度的葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）調(diào)配：取澳洲產(chǎn)區(qū)2015年美樂(lè)（merlot）原汁葡萄酒，所述原汁葡萄酒的酒精度為14.6°，總糖5.0g/l，總酸7.9g/l，向其中加入葛根提取物、枸杞提取物和白藜蘆醇提取物，經(jīng)溶解并攪拌均勻后，經(jīng)檢測(cè)，所述葡萄酒中葛根素的含量為88mg/l，枸杞多糖的含量為120mg/l，白藜蘆醇的含量為80mg/l，酒精度為14.6°，總糖4.9g/l，總酸7.9g/l；

（2）冷凍：將混合后的葡萄酒置于預(yù)充入氮?dú)獾睦鋬龉拗?，?8℃下冷凍8天后過(guò)濾，濾液即為本實(shí)施例制備的葡萄酒，酒體呈深紫紅色，澄清，漿果香濃郁，花香協(xié)調(diào)優(yōu)美，單寧味柔順絲滑，口感飽滿，余味悠長(zhǎng)，與原葡萄酒無(wú)明顯差異。