水酶法同時(shí)制備文冠果油和文冠果蛋白的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品精深加工及其副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水酶法同時(shí)制備文冠果油和文冠果蛋白的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]文冠果具有較高的工業(yè)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，油脂成分在種子和種仁中含量極高，研宄結(jié)果證明:種仁中含油量達(dá)55?67%，優(yōu)良品種的種仁中含油量達(dá)72%，超過(guò)一般的油料植物，其油脂的基本組成如下:硬脂酸、油酸38.9% (—般食用油的主要成份之一)、亞油酸40.2%(和豆油、核桃油相近，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分)、山崳酸7.2%、亞麻酸及甘碳烯酸各為0.3%。文冠果是我國(guó)特有的經(jīng)濟(jì)木本油料樹(shù)種，種子含油率為30.4%?47%，種仁含油量高達(dá)66.39%，油黃色而透明，食用味美，油中所含亞油酸是中藥益壽寧的主要成份，具有極好降血壓作用，食用文冠果油可有效預(yù)防高血壓、高血脂、血管硬化等病癥。
[0003]文冠果蛋白的乳化性較好，文冠果蛋白可作為乳化劑，加入烤制食品、冷凍食品及湯類食品中，以提高制品的穩(wěn)定性。文冠果蛋白氨基酸含量豐富，達(dá)21.68%，文冠果蛋白是質(zhì)量比較好的蛋白質(zhì)。按照WHO建議，以雞蛋蛋白質(zhì)所含氨基酸比例為參考標(biāo)準(zhǔn)，在未檢測(cè)色氨酸的情況下，文冠果蛋白的氨基酸評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)優(yōu)于花生蛋白。因此，有必要研宄一種同時(shí)制備得到文冠果油和文冠果蛋白的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明提供了一種水酶法同時(shí)制備文冠果油和文冠果蛋白的方法，其工藝簡(jiǎn)單安全、且使提取的文冠果油香味更濃，文冠果蛋白純度更尚O
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種水酶法同時(shí)制備文冠果油和文冠果蛋白的方法，包括如下步驟:步驟一、漿液獲取:將文冠果仁原料和水混勻，制得漿液；步驟二、酶解:調(diào)節(jié)漿液pH后，加入多糖復(fù)合酶酶解，待酶解反應(yīng)結(jié)束，將酶解液離心，依次得到第一層清油、第二層乳化層、第三層廢液和第四層粗蛋白，逐層吸取得到一次文冠果油、一次乳化層和一次粗蛋白液；步驟三、一次破乳:將一次乳化層分離，冷凍再解凍破乳，得到一次乳液并將其離心，依次得到第一層清油、第二層乳化層和第三層廢液，逐層吸取得到二次文冠果油和二次乳化層；步驟四、二次破乳:將二次乳化層分離，冷凍再解凍破乳，得到二次乳液并將其離心，依次得到第一層清油、第二層乳化層和第三層廢液，吸取上層清油得到三次文冠果油，并與一次文冠果油和二次文冠果油混勻，制得文冠果油；步驟五、一次堿提:將一次粗蛋白液進(jìn)行一次堿提，得到一次堿提液并將其離心，得到上層蛋白溶液和下層沉淀，將其分離得到一次蛋白液和一次沉淀；步驟六、二次堿提:將一次沉淀進(jìn)行二次堿提，得到二次堿提液并將其離心，得到上層蛋白溶液和下層沉淀，將其分離得到二次蛋白液；步驟七、酸沉:將一次蛋白液和二次蛋白液混勻，調(diào)節(jié)pH后進(jìn)行酸沉離心，得到沉淀粉，對(duì)沉淀粉進(jìn)行冷凍干燥，得到文冠果蛋白。
[0006]優(yōu)選的，所述步驟一中的文冠果仁原料制備過(guò)程為:將文冠果去殼脫皮得到純文冠果仁，將純文冠果仁粉碎過(guò)篩，得到顆粒大小為40?80目的文冠果仁原料。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟一中的漿液通過(guò)將文冠果仁原料和水按料液比Ig:4?6mL混勻制得。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟二中在漿液中加入鹽酸或檸檬酸將漿液pH調(diào)至4?6，加入多糖復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度為45?55°C，酶解反應(yīng)時(shí)間為2?6小時(shí)，待酶解反應(yīng)結(jié)束，將酶解液升溫至75?85°C滅酶15?25分鐘，調(diào)節(jié)酶解液pH至4?5后離心。
[0009]優(yōu)選的，所述步驟二中的多糖復(fù)合酶采用纖維素酶+果膠酶，所述纖維素酶和果膠酶的用量為1:0.5?10，且多糖復(fù)合酶的加酶量為文冠果仁原料用量的500?2000u/g。
[0010]優(yōu)選的，所述一次破乳和二次破乳條件為:冷凍溫度-25°c，冷凍時(shí)間24小時(shí)，解凍溫度40°C，解凍4小時(shí)。
[0011]優(yōu)選的，所述步驟五中一次堿提的條件為:堿提料液比1:5?10，堿提溫度50?60°C，堿提pH8?10，堿提時(shí)間I?3小時(shí)。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟六中二次堿提的條件為:堿提料液比1:10?15，堿提溫度50-60°C，堿提pH8-10，堿提時(shí)間0.5?2小時(shí)。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟七中將一次蛋白液和二次蛋白液混勻，加入鹽酸或檸檬酸調(diào)節(jié)pH至4.6進(jìn)行酸沉，酸沉溫度為40°C，待出現(xiàn)絮狀物后離心。
[0014]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
(I)本發(fā)明采用多糖復(fù)合酶酶解，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)使油脂釋出，相較于單一使用纖維素酶或果膠酶酶解的油脂得率更高；相比使用蛋白酶酶解，多糖復(fù)合酶中的纖維素酶和果膠酶的最適PH均落在酸性條件下，因此僅需進(jìn)行一次酶解，而當(dāng)使用蛋白酶酶解時(shí)，由于反應(yīng)條件差異，蛋白酶多為堿性或中性，因此需進(jìn)行兩次酶解，增加酶解反應(yīng)時(shí)間2?5小時(shí)左右；另外，當(dāng)使用蛋白酶酶解時(shí)，容易將蛋白水解為多肽，降低蛋白的得率，且獲得的蛋白產(chǎn)品純度較低，而當(dāng)使用多糖復(fù)合酶酶解，并通過(guò)破乳堿提酸沉法得到的粗蛋白液，可使得蛋白得率上升至40%且純度升高，大大增加了蛋白的得率。
[0015](2)由于水酶法提油時(shí)會(huì)形成乳狀液，其成分為油、水、少量蛋白質(zhì)、淀粉及纖維素，相比于加熱破乳、微波輻照和鹽析破乳，本發(fā)明采用的連續(xù)兩次冷凍解凍破乳能較好破壞乳狀液的穩(wěn)定性，由于冷凍過(guò)程中乳狀液中會(huì)出現(xiàn)油相結(jié)晶，且這些脂肪晶體可刺入水相，當(dāng)這些脂肪晶體恰好出現(xiàn)在相鄰油滴之間時(shí)，將刺穿界面膜引起油滴的聚集，從而大幅度降低乳狀液的穩(wěn)定性，達(dá)到破乳的目的，本發(fā)明采用連續(xù)兩次冷凍解凍破乳法大大提高了油脂得率，得油率從破乳前的20%左右，提供到最高的40%，充分提取了文冠果中的油脂。
[0016](3)本發(fā)明通過(guò)采用連續(xù)兩次堿提酸沉法提取文冠果蛋白，并改變前后兩次堿提的條件，通過(guò)增大二次堿提的料液比，可有效促進(jìn)文冠果蛋白的溶解吸出；由于二次堿提料液比增加，而時(shí)間相應(yīng)減少，且二次堿提后期，蛋白質(zhì)的溶出隨時(shí)間增加量減小，因此通過(guò)改變前后兩次堿提的時(shí)間，可使設(shè)備得到充分利用，提高了生產(chǎn)效率。
[0017](4)本發(fā)明提供的水酶法同時(shí)制備文冠果油和文冠果蛋白的方法，工藝簡(jiǎn)單安全，提取的文冠果油香味濃，顏色淺，質(zhì)量好；制得的文冠果蛋白純度更高，蛋白質(zhì)含量高于50%，可作為一種良好的功能性配料廣泛應(yīng)用于食品加工中。
【附圖說(shuō)明】
[0018]圖1是本發(fā)明所述的水酶法同時(shí)制備文冠果油和文冠果蛋白的方法工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0020]如圖1所示，本發(fā)明提供了一種水酶法同時(shí)制備文冠果油和文冠果蛋白的方法，包括如下步驟:
步驟一、漿液獲取:將文冠果去殼脫皮得到純文冠果仁，將純文冠果仁粉碎過(guò)篩，得到顆粒大小為40?80目的文冠果仁原料，減小文冠果仁原料的顆粒大小，增加分子的比表面積，可增大酶解接觸面積，從而更好促進(jìn)反應(yīng)，有利于出油，將文冠果仁原料和水按料液比Ig:4?6mL混勻，制得漿液，此料液比范圍內(nèi)能保證酶與底物濃度比例適宜；
步驟二、酶解:在漿液中加入鹽酸或檸檬酸將漿液pH調(diào)至4?6，加入多糖復(fù)合酶酶解，多糖復(fù)合酶采用纖維素酶+果膠酶，纖維素酶和果膠酶的最適PH均在4?6之間，最適溫度均在45-55?，所述纖維素酶和果膠酶的用量為1:0.5?10，且多糖復(fù)合酶的加酶量為文冠果仁原料用量的500?2000u/g，酶解反應(yīng)溫度為45?55°C，酶解反應(yīng)時(shí)間為2?6小時(shí)，待酶解反應(yīng)結(jié)束，將酶解液升溫至75?85°C滅酶15?25分鐘，調(diào)節(jié)酶解液pH至4?5后離心，離心條件為:轉(zhuǎn)速4000?5500r/min，離心10?30min，依次得到第一層清油、第二層乳化層、第三層廢液和第四層粗蛋白，逐層吸取