5-10%，37±l°C恒溫靜止培養(yǎng)24小時(shí)；
[0049] 嗜熱鏈球菌：乳糖12%，蛋白胨2% ,KH2PO4O. 1 % ,MgSO40.0 5%，用2-6Bx的面包糖 化液定容至所需體積，121°C滅菌20分鐘，在無(wú)菌條件下將所需體積的牛乳嗜熱鏈球菌菌 種接于培養(yǎng)基中，接種量5-10%，37±l°C恒溫靜止培養(yǎng)24小時(shí)；
[0050] ③一級(jí)種子罐培養(yǎng)：
[0051] 保加利亞乳桿菌：乳糖6%，蛋白胨2%，KH2PO4O. 1%，MgSO40.0 5%，用8Bx的面包 糖化液定容至需要體積，121°C滅菌20分鐘，在無(wú)菌條件下將所需體積擴(kuò)大培養(yǎng)的保加利 亞乳桿菌菌種接于培養(yǎng)基中，接種量5-10 %，37 ±1°C靜止培養(yǎng)24小時(shí)；
[0052] 嗜熱鏈球菌：乳糖6%，蛋白胨2%，KH2PO4O. 1%，MgSO40.0 5%，用8Bx的面包糖化 液定容至需要體積，121°C滅菌20分鐘，在無(wú)菌條件下將所需體積擴(kuò)大培養(yǎng)的嗜熱鏈球菌 菌種接于培養(yǎng)基中，接種量5-10 %，37 ± I °C靜止培養(yǎng)24小時(shí)。
[0053] 步驟2)中，面包烤制方法包括以下步驟：
[0054] 普通面包粉：面包片烘烤成棕紅色，160-240°C，顏色要均一，烘烤30-40分鐘，然 后粉碎成20-40目面包粉；
[0055] 焦香面包粉：面包片烘烤成黑紅色，160-260°C，但不能烤焦，烘烤30-40分鐘，然 后粉碎成20-40目面包粉。
[0056] 所述步驟（3)面包糖化過(guò)程包括以下步驟：普通面包粉：焦香面包粉：水= 1:1-3:7-10，按總重量0. 1 %加入無(wú)水CaCl2，溶解，按12單位/g面包粉計(jì)加入耐高溫 α -淀粉酶，料液在密閉的糖化罐中加熱至80-85°C，攪拌35分鐘，降溫至60-65°C，用鹽酸 溶液（I :4) pH調(diào)至4-5,按100單位/g面包粉計(jì)加入糖化酶，攪拌30分鐘，浸提3-5小時(shí)， 糖化后，用飽和氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)至6. 5,經(jīng)棉棒過(guò)濾，即得糖化液，并測(cè)定糖度。
[0057] 步驟⑷料液發(fā)酵包括以下步驟：
[0058] 經(jīng)過(guò)濾的糖化液分別按所需體積加入發(fā)酵罐和二級(jí)種子罐，并將料液糖度分別調(diào) 至ΙΟΒχ，升溫至120°C，15分鐘，將擴(kuò)培好的一級(jí)種子罐種子分別按5-10%的量接入二級(jí)種 子罐，酵母菌30°C培養(yǎng)24小時(shí)，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌37°C培養(yǎng)24小時(shí)，將二級(jí)種 子罐中的種液泵入發(fā)酵罐，接種量5-10%，三種菌的配比是1 :1 :1，30土 1°C培養(yǎng)約30-50 小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后升溫至121°C，滅菌20-30分鐘，降溫至20°C。
[0059] 步驟（5)中：
[0060] 過(guò)濾：包括粗濾和濾膜過(guò)濾，粗濾是經(jīng)棉棒過(guò)濾器進(jìn)行粗濾，濾膜過(guò)濾中濾膜的粒 徑為 lum、0. 2um。
[0061] 調(diào)配：加入白砂糖、果葡糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、阿斯巴甜、安賽蜜、甜 蜜素進(jìn)行調(diào)配，其中：白砂糖：20-30g/kg、果葡糖漿：5-10g/kg、阿斯巴甜：0. 1-0. 2g/kg、安 賽蜜：0· 1-0. 2g/kg、甜蜜素：0· 1-0. 2g/kg、梓檬酸：1. O-L 5g/kg、梓檬酸鈉：0· 05-0.1 Og/ kg、山梨酸鉀：0. 1-0. 2g/kg ;調(diào)配后用經(jīng)0. 45um濾膜過(guò)濾。
[0062] 為了增加口味，還可以在調(diào)配過(guò)程中加入0. 1-0. 2g/kg玉米濃縮汁、藍(lán)莓濃縮汁、 草莓濃縮汁、香蕉濃縮汁或橙汁制成玉米格瓦斯、藍(lán)莓格瓦斯、草莓格瓦斯、香蕉格瓦斯、橙 味格瓦斯，其用量。
[0063] 優(yōu)選地，本發(fā)明提供的淺色面包格瓦斯的制備方法包括以下步驟：
[0064] (1)酵母菌菌種和液體乳酸菌菌種的制備：
[0065] ①所述酵母菌菌種的制備：
[0066] A斜面酵母菌的制備
[0067] 取尿素0· 2 %，KH2PO4O. 1 %，MgSO40.0 5 %，瓊脂2 %，用IOBx的面包糖化液溶解并 定容至100mL，配好后，121°C滅菌20分鐘，鋪成斜面，從酵母菌斜面取1接種環(huán)，進(jìn)行畫線接 種，經(jīng)30 ± I °C恒溫培養(yǎng)48小時(shí)，4 °C保存，備用；
[0068] B液體搖瓶菌種培養(yǎng)（活化的過(guò)程）
[0069] 酵母膏0.5%，蛋白胨1%，KH2PO4O. 1%，MgSO40.0 5%，IOBx的面包糖化液定容至 所需體積，121°C滅菌20分鐘，在無(wú)菌條件下接種斜面菌種，接種量5-10%，經(jīng)30± 1°C恒溫 搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)；
[0070] C液體搖瓶菌種擴(kuò)大培養(yǎng)
[0071] 酵母膏0.5%，蛋白胨1%，KH2PO4O. 1%，MgSO40.0 5%，IOBx的面包糖化液定容至 所需體積，121°C滅菌20分鐘，在無(wú)菌條件下將所需體積的液體搖瓶菌種接入到此培養(yǎng)基 中接種量5-10%，經(jīng)30±1°C培養(yǎng)24小時(shí)；
[0072] D -級(jí)種子罐培養(yǎng)
[0073] 酵母膏0· 5%，蛋白胨1 %，KH2PO4O. 1 %，MgSO40.0 5%，用IOBx的面包糖化液定容 至所需體積，121°C滅菌20分鐘，在無(wú)菌條件下將擴(kuò)大培養(yǎng)的液體搖瓶菌種接入一級(jí)種子 罐，接種量5-10 %，經(jīng)30 ± I °C培養(yǎng)24小時(shí)；
[0074] ②液體乳酸菌菌種的制備：
[0075] A三角瓶種子培養(yǎng)基（活化的過(guò)程）：
[0076] 保加利亞乳桿菌：取需要體積牛乳，KKTC滅菌15分鐘，在無(wú)菌條件下接入保加利 亞乳桿菌菌粉，接種量2-10 %，搖勻，37 ± I °C恒溫靜止培養(yǎng)24小時(shí)，備用；
[0077] 嗜熱鏈球菌：取需要體積牛乳，KKTC滅菌15分鐘，在無(wú)菌條件下接入嗜熱鏈球菌 菌粉，接種量2-10 %，搖勻，37 ± I °C恒溫靜止培養(yǎng)24小時(shí)，備用；
[0078] B三角瓶種子培養(yǎng)基（擴(kuò)大培養(yǎng)）：
[0079] 保加利亞乳桿菌：乳糖12%，蛋白胨2% ,KH2PO4O. 1 % ,MgSO40.0 5%，用2-6Bx的面 包糖化液定容至所需體積，121°C滅菌20分鐘，在無(wú)菌條件下將所需體積的牛乳保加利亞 乳桿菌菌種接于培養(yǎng)基中，接種量5-10%，37±l°C恒溫靜止培養(yǎng)24小時(shí)；
[0080] 嗜熱鏈球菌：乳糖12%，蛋白胨2% ,KH2PO4O. 1 % ,MgSO40.0 5%，用2-6Bx的面包糖 化液定容至所需體積，121°C滅菌20分鐘，在無(wú)菌條件下將所需體積的牛乳嗜熱鏈球菌菌 種接于培養(yǎng)基中，接種量5-10%，37±l°C恒溫靜止培養(yǎng)24小時(shí)；
[0081] C 一級(jí)種子罐培養(yǎng)：
[0082] 保加利亞乳桿菌：乳糖6%，蛋白胨2%，KH2PO4O. 1 %，MgSO40.0 5%，用8Bx的面包 糖化液定容至需要體積，121°C滅菌20分鐘，在無(wú)菌條件下將所需體積擴(kuò)大培養(yǎng)的保加利 亞乳桿菌菌種接于培養(yǎng)基中，接種量5-10 %，37 ±1°C靜止培養(yǎng)24小時(shí)；
[0083] 嗜熱鏈球菌：乳糖6%，蛋白胨2% ,KH2PO4O. 1 % ,MgSO40.0 5%，用8Bx的面包糖化 液定容至需要體積，121°C滅菌20分鐘，在無(wú)菌條件下將所需體積擴(kuò)大培養(yǎng)的嗜熱鏈球菌 菌種接于培養(yǎng)基中，接種量5-10 %，37 ± I °C靜止培養(yǎng)24小時(shí)；
[0084] (2)面包烤制：
[0085] 普通面包粉：面包片烘烤成棕紅色，160-240°C，顏色要均一，烘烤30-40分鐘，然 后粉碎成20-40目面包粉；
[0086] 焦香面包粉：面包片烘烤成黑紅色，160_260°C，但不能烤焦，烘烤30-40分鐘，然 后粉碎成20-40目面包粉；
[0087] (3)面包糖化過(guò)程：
[0088] 普通面包粉：焦香面包粉：水=1:1-3:7-10,按總重量0. 1%加入無(wú)水CaCl2，溶 解，按12單位/g面包粉計(jì)加入耐高溫α -淀粉酶，料液在密閉的糖化罐中加熱至80_85°C， 攪拌35分鐘，降溫至60-65°C，用鹽酸溶液（I :4) pH調(diào)至4-5,按100單位/g面包粉計(jì)加入 糖化酶，攪拌30分鐘，浸提3-5小時(shí)，糖化后，用飽和氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)至6. 5,經(jīng)棉棒 過(guò)濾，即得糖化液，并測(cè)定糖度；
[0089] (4)料液發(fā)酵：
[0090] 經(jīng)過(guò)濾的糖化液分別按所需重量加入發(fā)酵罐和二級(jí)種子罐，并將料液糖度分別調(diào) 至ΙΟΒχ，升溫至120°C，滅菌15分鐘，將擴(kuò)培好的一級(jí)種子罐種子分別按5-10%的量接入 二級(jí)種子罐，酵母菌30°C培養(yǎng)24小時(shí)，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌37°C培養(yǎng)24小時(shí)，將 二級(jí)種子罐中的種液泵入發(fā)酵罐，接種量5-10%，三種菌的配比是I :1 :1，30±1°C培養(yǎng)約 30-50小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后升溫至121°C，滅菌20-30分鐘，降溫至20°C ;
[0091] (5)發(fā)酵全部結(jié)束后，經(jīng)普通過(guò)濾器進(jìn)行粗濾，然后分別用lum、0. 2um的微孔濾膜 過(guò)濾，將發(fā)酵液加純凈水稀釋3-8倍，加入白砂糖、果葡糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、 阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜