罐（酵母菌單獨接入，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌 兩個接入一個二級種子罐中，下同），接種量均為10% (10L/100kg)，酵母菌30°C培養(yǎng)24小 時，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌37°C培養(yǎng)24小時。再取IOBx糖化液1000kg加入到發(fā) 酵罐，120°C滅菌15分鐘，將二級種子罐中的種液泵入發(fā)酵罐，三種菌的配比是I : I : 1，各接 100kg，30 ±1°C培養(yǎng)約40小時。
[0135] 4、發(fā)酵結(jié)束后升溫至121 °C，滅菌20分鐘，降溫至20°C，備用。
[0136] 5、調(diào)配
[0137] 將滅菌后的發(fā)酵液依次用濾紙、濾膜過濾，濾膜的粒徑為lum、0. 2um，濾液進行5 倍稀釋，并按下面配方進行調(diào)配。
[0138] 取1000kg稀釋后的發(fā)酵液，然后加入白砂糖25kg、果葡糖漿10kg、阿斯巴甜200g、 安賽蜜200g、甜蜜素200g、梓檬酸I. 5kg、梓檬酸鈉90g、山梨酸鉀200g，調(diào)配后用經(jīng)0. 45um 濾膜過濾，即得淺色面包格瓦斯。
[0139] 6、滅菌灌裝
[0140] 用超高溫瞬時殺菌，135°C，7s。
[0141] 實施例4:深色面包格瓦斯
[0142] 1、糖化
[0143] 1.1面包烤制
[0144] 普通面包粉：面包片烘烤成棕紅色，220°C，顏色要均一，烘烤30分鐘，然后粉碎成 20-40目面包粉；
[0145] 焦香面包粉：面包片烘烤成黑紅色，230°C，但不能烤焦，烘烤40分鐘，然后粉碎成 20-40目面包粉；
[0146] 1. 2面包糖化過程：稱取普通面包粉110kg，焦香面包粉220kg，加715kg水，加入 黑米3kg(占總重量的0.3%)，加入1.02kg氯化鈣（占總重量的0. 1%)，溶解，加入耐高溫 α -淀粉酶I. 07kg(合計396萬U，相當于每g面包粉12單位），料液在密閉的糖化罐中加 熱至85°C，攪拌30min。降溫至60°C，用鹽酸溶液（I :4)PH調(diào)至4. 5,加入糖化酶366. 7g (合 計3300萬U，相當于每g面包粉100單位），攪拌30min，浸提4h，再用氫氧化鈉溶液調(diào)PH 值6. 5,經(jīng)棉棒過濾，得到面包糖化液約875kg，測得糖度為17Bx。
[0147] 2、將步驟1. 1.2制備的糖化液糖度調(diào)至IOBx(取糖度為17Bx的面包糖化液 875kg，加水612kg，制得糖度為IOBx的面包糖化液1487kg)。
[0148] 3、取滅菌后的糖化液200kg，分別加入到兩個二級種子罐，各加100kg，升溫至 120°C，滅菌15分鐘，將實施例1制備的IOL酵母菌、實施例2制備的IOL保加利亞乳桿菌 和IOL嗜熱鏈球菌分別接入二級種子罐，酵母菌30°C培養(yǎng)24小時，保加利亞乳桿菌和嗜熱 鏈球菌37°C培養(yǎng)24小時。再取IOBx糖化液1000 kg加入到發(fā)酵罐，120°C滅菌15分鐘，將 二級種子罐中的種液泵入發(fā)酵罐，三種菌的配比是1 :1 :1，各接l〇〇kg，30±1°C培養(yǎng)約40 小時。
[0149] 4、發(fā)酵結(jié)束后升溫至121 °C，滅菌20分鐘，降溫至20°C，備用。
[0150] 5、調(diào)配
[0151] 將滅菌后的發(fā)酵液依次用濾紙、濾膜過濾，濾膜的粒徑為lum、0. 2um，濾液進行4 倍稀釋，并按下面配方進行調(diào)配。取1000 kg稀釋后的發(fā)酵液，然后加入白砂糖：25kg、果葡 糖漿：l〇kg、阿斯巴甜：200g、安賽蜜：200g、甜蜜素：200g、檸檬酸：1. 5kg、檸檬酸鈉：90g、 山梨酸鉀200g，調(diào)配后用經(jīng)0. 45um濾膜過濾，即得深色面包格瓦斯。
[0152] 6、滅菌灌裝
[0153] 用超高溫瞬時殺菌，135°C，7s。
[0154] 實施例5:藍莓格瓦斯
[0155] 取實施例4步驟4制備得到的深色面包發(fā)酵液20kg，加純凈水稀釋至100kg，然后 加入下列輔料進行調(diào)配：
[0156] 白砂糖3kg，藍莓濃縮汁5kg，果葡糖漿1kg，阿斯巴甜20g，安賽蜜20g，甜蜜素 2〇g，檸檬酸150g，檸檬酸鈉9g，山梨酸鉀20g。
[0157] 實驗例1 :測試指標
[0158] 1、分別對實施例3-5制得的格瓦斯進行如下指標的檢測：外觀色澤、滋氣味、組織 狀態(tài)、雜質(zhì)、口味、可溶性固形物、總酸（以酒石酸計g/L)、山梨酸鉀（以山梨酸計，g/kg)、 鉛（以Pb計）mg/L、銅（以Cu計）mg/L、菌落數(shù)（CFU/ml)、大腸菌群數(shù)（MPN/100ml)、霉菌 (CFU/ml)、酵母菌（CFU/ml)。
[0159] 其中：外觀色澤、滋氣味、組織狀態(tài)、雜質(zhì)、口味、可溶性固形物、總酸、山梨酸 鉀、鉛、銅，照GB/T15038-2006試驗；菌落總數(shù)，照GB4789. 2-2010試驗；大腸菌群數(shù)，照 GB4789. 3-2010 試驗。
[0160] 2、檢測結(jié)果：見表1
[0161] 表1 :實施例3-5的檢測數(shù)據(jù)
[0162]
[0163] 表1結(jié)果顯示：實施例3-5制造的格瓦斯符合國家GB2758-81規(guī)定的標準。
[0164] 實驗例2:穩(wěn)定性試驗
[0165] 1、分別對實施例3-5制造的格瓦斯進行下述條件的穩(wěn)定性試驗。檢測指標：樣品 是否有渾濁沉淀產(chǎn)生情況。
[0166] 條件1 :將裝瓶后的格瓦斯在光照條件下放置10天；
[0167] 條件2 :將裝瓶后的格瓦斯在高溫（30°C -40°C )條件下放置10天；
[0168] 條件3 :將裝瓶后的格瓦斯在低溫（(TC _4°C )條件下放置10天；
[0169] 條件4 :將裝瓶后的格瓦斯在室內(nèi)無光照常溫（20°C -25°C )放置6個月；
[0170] 條件5 :將裝瓶后的格瓦斯在室內(nèi)無光照常溫（20°C -25°C )放置12個月；
[0171] 2、檢測結(jié)果：見表2
[0172] 表2 :格瓦斯穩(wěn)定試驗結(jié)果：
[01731
[0174] 對比例I :參考公開號為CN1166945A制備格瓦斯飲料
[0175] 實驗例3 :格瓦斯飲料飲用口感調(diào)查情況
[0176] 1、調(diào)查方式
[0177] 1)飲用人群：普通人群
[0178] 2)飲用人數(shù)：每組60人
[0179] 3)飲用方法：每人200ml
[0180] 4)指標：飲用后明顯感覺格瓦斯飲料酸甜可口，既有酒的醇感，又有飲料的清爽 的特點記為好；飲用后感覺清涼爽口的記為一般；飲用后感覺口感不適的則記為差。
[0181] 2、調(diào)查結(jié)果：見表3。
[0182] 表3 口感實驗結(jié)果
[0183]
[0184] 表3結(jié)果表明：本發(fā)明實施例中提供的格瓦斯感覺酸甜可口，既有酒的醇感，又有 飲料的清爽，口感好于對比例1。
[0185] 雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明、【具體實施方式】及試驗，對本發(fā)明作了詳盡的描 述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見 的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的 范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種淺色面包格瓦斯的制備方法，該方法包括以下步驟：（1)菌種制備；（2)面包烤 制；（3)面包糖化過程；(4)料液發(fā)酵；（5)發(fā)酵全部結(jié)束后，過濾、調(diào)配、殺菌、灌裝，即得。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（1)酵母菌的制備包括酵母菌菌 種的制備、乳酸菌菌種的制備，其中： 所述酵母菌菌種的制備包括以下步驟： ① 斜面酵母菌的制備 取尿素0? 2 %，KH2PO4O. 1 %，MgSO4O. 05 %，瓊脂2 %，用IOBx的面包糖化液溶解并定容 至100mL，配好后，121°C滅菌20分鐘，鋪成斜面，從酵母菌斜面取1接種環(huán)，進行畫線接種， 經(jīng)30 ±I°C恒溫培養(yǎng)48小時，4°C保存，備用； ② 經(jīng)液體搖瓶菌種培養(yǎng)、液體搖瓶菌種擴大培養(yǎng)、一級種子罐培養(yǎng)，其中培養(yǎng)基為：酵 母膏0.5%，蛋白胨1%，KH2PO4O. 1%，MgSO4O. 05%，IOBx的面包糖化液定容至所需體積， 121°C滅菌20分鐘，無菌條件下接種，接種量為5-10%，經(jīng)30±1°C恒溫搖瓶培養(yǎng)24小時。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述液體乳酸菌菌種的制備包括以下步 驟： ① 三角瓶種子培養(yǎng)基，活化的過程：牛乳，100°C滅菌15分鐘，在無菌條件下分別接入 保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌，接種量5-10%，37± 1°C恒溫靜止培養(yǎng)24小時，備用； ② 三角瓶種子培養(yǎng)基，擴大培養(yǎng)：乳糖12%，蛋白胨2%，KH2PO4O. 1%，MgSO4O. 05%，用 2-6Bx的面包糖化液定容至所需體積，121°C滅菌20分鐘，在無菌條件下將所需體積的牛乳 保加利亞乳桿菌菌種或嗜熱鏈球菌菌種接于培養(yǎng)基中，接種量5-10 %，37 ±I°C恒溫靜止培 養(yǎng)24小時； ③ 一級種子罐培養(yǎng)： 乳糖6%，蛋白胨2%，KH2PO4O. 1%，MgSO