技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種預(yù)測(cè)低度白酒貨架期的方法，該方法包括如下步驟：1)設(shè)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中總酯和己酸乙酯含量的最低值為貨架期參考值；并設(shè)定上述貨架期總酯和己酸乙酯參考值下的預(yù)測(cè)系數(shù)為n；2)檢測(cè)常溫(T0)、高溫(T1)儲(chǔ)存過(guò)程中低度白酒中總酯和己酸乙酯的含量，以時(shí)間為橫坐標(biāo)軸，以含量的自然對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)軸做擬合曲線，得到斜率K0、K1；3)根據(jù)霍夫(van’t?Hoff)近似規(guī)律，溫度每上升10℃，反應(yīng)速率增加n倍，則有K1＝K0×n(T1?T0)/10，計(jì)算得到n值；5)檢測(cè)高溫(T1)儲(chǔ)存過(guò)程中低度白酒中總酯和己酸乙酯的含量，得到高溫T1條件下的貨架期t1；6)常溫(T0)下低度白酒的貨架期t0＝t1×n(T1?T0)/10。本發(fā)明用總酯和己酸乙酯的含量來(lái)檢測(cè)低度白酒貨架期，可快速預(yù)測(cè)其貨架期。

技術(shù)研發(fā)人員：呂志遠(yuǎn);蘇寧;張夢(mèng)夢(mèng);鐘其頂;李國(guó)輝;孟鎮(zhèn)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司;中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院
文檔號(hào)碼：201610944637
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.02
技術(shù)公布日：2017.03.15