一種剁椒包心魚丸及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種魚丸及其制作方法，具體說是一種剁椒包心魚丸及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 目前流通銷售的魚丸速凍產品口味大多很平淡，以咸、甜、腥為主。而當今社會生 活節(jié)奏快，人民壓力大，導致人民擁有不同程度的厭食情況，常時間的高壓力生活和飲食不 調，導致人民身體處于亞健康狀態(tài)，人民急需要一種食用方便，能刺激食欲并且具有一定食 療調養(yǎng)的魚丸。

【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種剁椒包心魚丸及其制作方法。
[0004] 為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是：一種剁椒包心魚丸，其特征在于，由 剁椒包心魚丸皮包裹剁椒包心魚丸餡制成，所述剁椒包心魚丸皮和剁椒包心魚丸餡由以下 重量份的原料制成： 原料一：剁椒包心魚丸皮的原料 魚肉50-60份、豬肥膘15-20份、水10-15份、蒜2-4份、淀粉8-15份、鹽1-2份、糖2-3 份、味精0. 5-1份、香辛料0. 5-0. 7份、海鮮香精0. 2-0. 3份； 原料二：剁椒包心魚丸餡的原料 豬肉45-55份、豬肥膘10-15份、明膠1. 5-2份、水15-20份、剁椒顆粒8-12份、生抽 2-3份、鹽0. 5-1份、糖1-1. 5份、味精0. 5-1份、麻油1-1. 5份、豬肉香精0. 1-0. 2份； 原料一、原料二的重量份配比為：原料一 25-30份；原料二10-15份。
[0005] 作為優(yōu)選的技術方案，所述一種剁椒包心魚丸，由剁椒包心魚丸皮包裹剁椒包心 魚丸餡制成，所述剁椒包心魚丸皮和剁椒包心魚丸餡由以下重量份的原料制成： 原料一：剁椒包心魚丸皮的原料 魚肉55份、豬肥膘17. 5份、水12. 5份、蒜3份、淀粉1L5份、鹽L5份、糖2. 5份、味 精〇. 75份、香辛料0. 6份、海鮮香精0. 25份； 原料二：剁椒包心魚丸餡的原料 豬肉50份、豬肥膘10份、明膠1. 75份、水17. 5份、剁椒顆粒10份、生抽2. 5份、鹽0. 75 份、糖1. 25份、味精0. 75份、麻油1. 25份、豬肉香精0. 15份； 原料一、原料二的重量份配比為：原料一 27. 5份；原料二12. 5份。
[0006] 本發(fā)明還提供了上述一種剁椒包心魚丸的制作方法，包括以下步驟： 一、剁椒包心魚丸皮的加工： 備料步驟：魚肉解凍切塊備用，溫度控制在±2°C;豬肥膘用8_孔板絞肉機絞好備用； 斬拌：先把魚肉用1700-1900轉/分斬拌至魚肉細膩抱團，然后加入鹽用1700-1900轉 /分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉/分斬拌60-75秒；再把已備好的豬肥膘、蒜倒入斬 拌機150-250轉/分斬拌均勻后，1700-1900轉/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉/ 分斬拌40-45秒；均勻加入水、淀粉、糖、味精、香辛料、香精并以150-250轉/分斬拌均勻， 1700-1900轉/分斬拌30-40秒即可；斬好的餡細膩潔白；將斬拌好的餡料放入餡車內，填 寫生產跟蹤記錄表及生產跟蹤卡，放在靜置間內，每批存放時間不超過120分鐘； 二、 剁椒包心魚丸餡的加工步驟，包括 備料：將豬肉、豬肥膘用8mm孔板絞肉機絞好備用；將明膠與水倒入夾層鍋中加熱，邊 加熱邊攪拌，直至膠體有粘性，出現(xiàn)凝膠狀態(tài)，放入保鮮庫中放置24小時，然后斬成玉米顆 粒大小備用； 斬拌：先把絞好的豬肉用1700-1900轉/分斬拌至抱團，然后加入鹽用1700-1900轉/ 分斬拌15-20秒后改用3400-3800轉/分斬拌35-40秒；然后加入糖、味精、生抽、麻油、豬 肥膘用1700-1900轉/分斬拌15-20秒，最后加入斬好的膠體及剁椒顆粒攪拌均勻即可；將 斬拌好的餡料放入餡車內，填寫生產跟蹤記錄表及生產跟蹤卡，放在靜置間內，放置120分 鐘后使用，每批存放時間不能超過480分鐘； 三、 剁椒包心魚丸成型步驟 將斬拌好的皮餡添加到包心機大料斗中，餡添加到小料斗中，調節(jié)包心機使之生產出 符合要求的產品；添餡時要均勻，防止出現(xiàn)偏餡及露餡情況；成型后的產品進行抽檢復稱， 使產品克重符合生產要求； 四、 預冷擺盤步驟 將合格的產品放在塑料網盤上，裝盤時保證塑料網盤干凈無水，產品裝盤只能裝一層， 防止擠壓變形； 五、 產品速凍步驟 將確認為合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍，使產品的中心溫度 在-18°C以下包裝； 六、 裝袋、稱量、封口步驟 對檢驗合格的產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測產品中是否混有金 屬物質；在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應 基本對稱； 七、 入庫步驟 將裝箱合格的產品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18°C以下，貯藏期不超 過12個月。
[0007] 由于采用了上述技術方案，一種剁椒包心魚丸及其制作方法，所述一種剁椒包心 魚丸由剁椒包心魚丸皮包裹剁椒包心魚丸餡制成，所述剁椒包心魚丸皮和剁椒包心魚丸餡 由以下重量份的原料制成： 原料一：剁椒包心魚丸皮的原料 魚肉50-60份、豬肥膘15-20份、水10-15份、蒜2-4份、淀粉8-15份、鹽1-2份、糖2-3 份、味精0. 5-1份、香辛料0. 5-0. 7份、海鮮香精0. 2-0. 3份； 原料二：剁椒包心魚丸餡的原料 豬肉45-55份、豬肥膘10-15份、明膠1. 5-2份、水15-20份、剁椒顆粒8-12份、生抽 2-3份、鹽0. 5-1份、糖1-1. 5份、味精0. 5-1份、麻油1-1. 5份、豬肉香精0. 1-0. 2份； 原料一、原料二的重量份配比為：原料一 25-30份；原料二10-15份；本發(fā)明具有以下 有益效果：本發(fā)明口感彈脆、餡肉感強，剁椒顆粒均勻分布在產品中，增強產品食用欲。富含 人體所需要的各種蛋白質及多種微量元素，促進消化吸收。
【具體實施方式】
[0008] 下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0009]實施例1 一種剁椒包心魚丸，由剁椒包心魚丸皮包裹剁椒包心魚丸餡制成，所述剁椒包心魚丸 皮和剁椒包心魚丸餡由以下重量份的原料制成： 原料一：剁椒包心魚丸皮的原料 魚肉50份、豬肥膘15份、水10份、蒜2份、淀粉8份、鹽1份、糖2份、味精0. 5份、香 辛料〇. 5份、海鮮香精0. 2份； 原料二：剁椒包心魚丸餡的原料 豬肉45份、豬肥膘10份、明膠1. 5份、水15份、剁椒顆粒8份、生抽2份、鹽0. 5份、糖 1份、味精〇. 5份、麻油1份、豬肉香精0. 1份； 原料一、原料二的重量份配比為：原料一 25份；原料二10份； 上述一種剁椒包心魚丸的制作方法，包括以下步驟： 一、 剁椒包心魚丸皮的加工： 備料步驟：魚肉解凍切塊備用，溫度控制在±2°C;豬肥膘用8_孔板絞肉機絞好備用； 斬拌：先把魚肉用1700-1900轉/分斬拌至魚肉細膩抱團，然后加入鹽用1700-1900轉 /分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉/分斬拌60-75秒；再把已備好的豬肥膘、蒜倒入斬 拌機150-250轉/分斬拌均勻后，1700-1900轉/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉/ 分斬拌40-45秒；均勻加入水、淀粉、糖、味精、香辛料、香精并以150-250轉/分斬拌均勻， 1700-1900轉/分斬拌30-40秒即可；斬好的餡細膩潔白；將斬拌好的餡料放入餡車內，填 寫生產跟蹤記錄表及生產跟蹤卡，放在靜置間內，每批存放時間不超過120分鐘； 二、 剁椒包心魚丸餡的加工步驟，包括 備料：將豬肉、豬肥膘用8mm孔板絞肉機絞好備用；將明膠與水倒入夾層鍋中加熱，邊 加熱邊攪拌，直至膠體有粘性，出現(xiàn)凝膠狀態(tài)，放入保鮮庫中放置24小時，然后斬成玉米顆 粒大小備用； 斬拌：先把絞好的豬肉用1700-1900轉/分斬拌至抱團，然后加入鹽用1700-1900轉/ 分斬拌15-20秒后改用3400-3800轉/分斬拌35-40秒；然后加入糖、味精、生抽、麻油、豬 肥膘用1700-1900轉/分斬拌15-20秒，最后加入斬好的膠體及剁椒顆粒攪拌均勻即可；將 斬拌好的餡料放入餡車內，填寫生產跟蹤記錄表及生產跟蹤卡，放在靜置間內，放置120分 鐘后使用，每批存放時間不能超過480分鐘； 三、 剁椒包心魚丸成型步驟 將斬拌好的皮餡添加到包心機大料斗中，餡添加到小料斗中，調節(jié)包心機使之生產出 符合要求的產品；添餡時要均勻，防止出現(xiàn)偏餡及露餡情況；成型后的產品進行抽檢復稱， 使產品克重符合生產要求； 四、 預冷擺盤步驟 將合格的產品放在塑料網盤上，裝盤時保證塑料網盤干凈無水，產品裝盤只能裝一層， 防止擠壓變形； 五、 產品速凍步驟 將確認為合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍，使產品的中心溫度 在-18°C以下包裝； 六、 裝袋、稱量、封口步驟 對檢驗合格的產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測產品中是否混有金 屬物質；在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應 基本對稱； 七、 入庫步驟 將裝箱合格的產品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18°C以下，貯藏期不超 過12個月。
[0010] 實施例2 一種剁椒包心魚丸，由剁椒包心魚丸皮包裹剁椒包心魚丸餡制成，所述剁椒包心魚丸 皮和剁椒包心魚丸餡由以下重量份的原料制成： 原料一：剁椒包心魚丸皮的原料 魚肉60份、豬肥膘20份、水15份、蒜4份、淀粉15份、鹽2份、糖3份、味精1份、香辛 料0. 7份、海鮮香精0. 3份； 原料二：剁椒包心魚丸餡的原料 豬肉55份、豬肥膘15份、明膠2份、水20份、剁椒顆粒12份、生抽3份、鹽1份、糖1. 5 份、味精1份、麻油1. 5份、豬肉香精0. 2份； 原料一、原料二的重量份配比為：原料一 25-30份；原料二10-15份； 上述一種剁椒包心魚丸的制作方法，包括以下步驟： 一、 剁椒包心魚丸皮的加工： 備料步驟：魚肉解凍切塊備用，溫度控制在±2°C;豬肥膘用8_孔板絞肉機絞好備用； 斬拌：先把魚肉用1700-1900轉/分斬拌至魚肉細膩抱團，然后加入鹽用1700-1900轉 /分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉/分斬拌60-75秒；再把已備好的豬肥膘、蒜倒入斬 拌機150-250轉/分斬拌均勻后，1700-1900轉/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉/ 分斬拌40-45秒；均勻加入水、淀粉、糖、味精、香辛料、香精并以150-250轉/分斬拌均勻， 1700-1900轉/分斬拌30-40秒即可；斬好的餡細膩潔白；將斬拌好的餡料放入餡車內，填 寫生產跟蹤記錄表及生產跟蹤卡，放在靜置間內，每批存放時間不超過120分鐘； 二、 剁椒包心魚丸餡的加工步驟，包括 備料：將豬肉、