豬肥膘用8mm孔板絞肉機絞好備用；將明膠與水倒入夾層鍋中加熱，邊 加熱邊攪拌，直至膠體有粘性，出現(xiàn)凝膠狀態(tài)，放入保鮮庫中放置24小時，然后斬成玉米顆 粒大小備用； 斬拌：先把絞好的豬肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至抱團，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/ 分斬拌15-20秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌35-40秒；然后加入糖、味精、生抽、麻油、豬 肥膘用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌15-20秒，最后加入斬好的膠體及剁椒顆粒攪拌均勻即可；將 斬拌好的餡料放入餡車內(nèi)，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，放置120分 鐘后使用，每批存放時間不能超過480分鐘； 三、 剁椒包心魚丸成型步驟 將斬拌好的皮餡添加到包心機大料斗中，餡添加到小料斗中，調(diào)節(jié)包心機使之生產(chǎn)出 符合要求的產(chǎn)品；添餡時要均勻，防止出現(xiàn)偏餡及露餡情況；成型后的產(chǎn)品進行抽檢復稱， 使產(chǎn)品克重符合生產(chǎn)要求； 四、 預冷擺盤步驟 將合格的產(chǎn)品放在塑料網(wǎng)盤上，裝盤時保證塑料網(wǎng)盤干凈無水，產(chǎn)品裝盤只能裝一層， 防止擠壓變形； 五、 產(chǎn)品速凍步驟 將確認為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍，使產(chǎn)品的中心溫度 在-18°C以下包裝； 六、 裝袋、稱量、封口步驟 對檢驗合格的產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金 屬物質(zhì)；在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應 基本對稱； 七、 入庫步驟 將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超 過12個月。
[0011] 實施例3 一種剁椒包心魚丸，由剁椒包心魚丸皮包裹剁椒包心魚丸餡制成，所述剁椒包心魚丸 皮和剁椒包心魚丸餡由以下重量份的原料制成： 原料一：剁椒包心魚丸皮的原料 魚肉55份、豬肥膘17. 5份、水12. 5份、蒜3份、淀粉1L5份、鹽L5份、糖2. 5份、味 精〇. 75份、香辛料0. 6份、海鮮香精0. 25份； 原料二：剁椒包心魚丸餡的原料 豬肉50份、豬肥膘10份、明膠1. 75份、水17. 5份、剁椒顆粒10份、生抽2. 5份、鹽0. 75 份、糖1. 25份、味精0. 75份、麻油1. 25份、豬肉香精0. 15份； 原料一、原料二的重量份配比為：原料一 27. 5份；原料二12. 5份； 上述一種剁椒包心魚丸的制作方法，包括以下步驟： 一、 剁椒包心魚丸皮的加工： 備料步驟：魚肉解凍切塊備用，溫度控制在±2°C;豬肥膘用8_孔板絞肉機絞好備用； 斬拌：先把魚肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至魚肉細膩抱團，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn) /分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌60-75秒；再把已備好的豬肥膘、蒜倒入斬 拌機150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻后，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/ 分斬拌40-45秒；均勻加入水、淀粉、糖、味精、香辛料、香精并以150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻， 1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌30-40秒即可；斬好的餡細膩潔白；將斬拌好的餡料放入餡車內(nèi)，填 寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，每批存放時間不超過120分鐘； 二、 剁椒包心魚丸餡的加工步驟，包括 備料：將豬肉、豬肥膘用8mm孔板絞肉機絞好備用；將明膠與水倒入夾層鍋中加熱，邊 加熱邊攪拌，直至膠體有粘性，出現(xiàn)凝膠狀態(tài)，放入保鮮庫中放置24小時，然后斬成玉米顆 粒大小備用； 斬拌：先把絞好的豬肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至抱團，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/ 分斬拌15-20秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌35-40秒；然后加入糖、味精、生抽、麻油、豬 肥膘用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌15-20秒，最后加入斬好的膠體及剁椒顆粒攪拌均勻即可；將 斬拌好的餡料放入餡車內(nèi)，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，放置120分 鐘后使用，每批存放時間不能超過480分鐘； 三、 剁椒包心魚丸成型步驟 將斬拌好的皮餡添加到包心機大料斗中，餡添加到小料斗中，調(diào)節(jié)包心機使之生產(chǎn)出 符合要求的產(chǎn)品；添餡時要均勻，防止出現(xiàn)偏餡及露餡情況；成型后的產(chǎn)品進行抽檢復稱， 使產(chǎn)品克重符合生產(chǎn)要求； 四、 預冷擺盤步驟 將合格的產(chǎn)品放在塑料網(wǎng)盤上，裝盤時保證塑料網(wǎng)盤干凈無水，產(chǎn)品裝盤只能裝一層， 防止擠壓變形； 五、 產(chǎn)品速凍步驟 將確認為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍，使產(chǎn)品的中心溫度 在-18°C以下包裝； 六、 裝袋、稱量、封口步驟 對檢驗合格的產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金 屬物質(zhì)；在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應 基本對稱； 七、 入庫步驟 將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超 過12個月。
[0012] 將上述實施例1-3的魚丸與商場上的魚丸進行感觀比較，其平均得分見表1. 表1品質(zhì)對照表
本發(fā)明制作方法中用到的斬拌機、包心機等設備均為食品工業(yè)領域的常用設備，在此 不再贅述。
[0013] 以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何 本領域的技術人員，在不脫離本發(fā)明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均 應屬于本發(fā)明保護的范圍。
【主權項】
1. 一種剁椒包心魚丸，其特征在于，由剁椒包心魚丸皮包裹剁椒包心魚丸餡制成，所述 剁椒包心魚丸皮和剁椒包心魚丸餡由以下重量份的原料制成： 原料一：剁椒包心魚丸皮的原料 魚肉50-60份、豬肥膘15-20份、水10-15份、蒜2-4份、淀粉8-15份、鹽1-2份、糖2-3 份、味精0. 5-1份、香辛料0. 5-0. 7份、海鮮香精0. 2-0. 3份； 原料二：剁椒包心魚丸餡的原料 豬肉45-55份、豬肥膘10-15份、明膠1. 5-2份、水15-20份、剁椒顆粒8-12份、生抽 2-3份、鹽0. 5-1份、糖1-1. 5份、味精0. 5-1份、麻油1-1. 5份、豬肉香精0. 1-0. 2份； 原料一、原料二的重量份配比為：原料一 25-30份；原料二10-15份。2. 如權利要求1所述的一種剁椒包心魚丸，其特征在于，由剁椒包心魚丸皮包裹剁椒 包心魚丸餡制成，所述剁椒包心魚丸皮和剁椒包心魚丸餡由以下重量份的原料制成： 原料一：剁椒包心魚丸皮的原料 魚肉55份、豬肥膘17. 5份、水12. 5份、蒜3份、淀粉IL 5份、鹽L 5份、糖2. 5份、味 精〇. 75份、香辛料0. 6份、海鮮香精0. 25份； 原料二：剁椒包心魚丸餡的原料 豬肉50份、豬肥膘10份、明膠1. 75份、水17. 5份、剁椒顆粒10份、生抽2. 5份、鹽0. 75 份、糖1. 25份、味精0. 75份、麻油1. 25份、豬肉香精0. 15份； 原料一、原料二的重量份配比為：原料一 27. 5份；原料二12. 5份。3. 如權利要求1或2所述的一種剁椒包心魚丸的制作方法，其特征在于，包括以下步 驟： 一、 剁椒包心魚丸皮的加工： 備料步驟：魚肉解凍切塊備用，溫度控制在±2°C;豬肥膘用8_孔板絞肉機絞好備用； 斬拌：先把魚肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至魚肉細膩抱團，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn) /分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌60-75秒；再把已備好的豬肥膘、蒜倒入斬 拌機150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻后，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/ 分斬拌40-45秒；均勻加入水、淀粉、糖、味精、香辛料、香精并以150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻， 1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌30-40秒即可；斬好的餡細膩潔白；將斬拌好的餡料放入餡車內(nèi)，填 寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，每批存放時間不超過120分鐘； 二、 剁椒包心魚丸餡的加工步驟，包括 備料：將豬肉、豬肥膘用8mm孔板絞肉機絞好備用；將明膠與水倒入夾層鍋中加熱，邊 加熱邊攪拌，直至膠體有粘性，出現(xiàn)凝膠狀態(tài)，放入保鮮庫中放置24小時，然后斬成玉米顆 粒大小備用； 斬拌：先把絞好的豬肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至抱團，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/ 分斬拌15-20秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌35-40秒；然后加入糖、味精、生抽、麻油、豬 肥膘用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌15-20秒，最后加入斬好的膠體及剁椒顆粒攪拌均勻即可；將 斬拌好的餡料放入餡車內(nèi)，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，放置120分 鐘后使用，每批存放時間不能超過480分鐘； 三、 剁椒包心魚丸成型步驟 將斬拌好的皮餡添加到包心機大料斗中，餡添加到小料斗中，調(diào)節(jié)包心機使之生產(chǎn)出 符合要求的產(chǎn)品；添餡時要均勻，防止出現(xiàn)偏餡及露餡情況；成型后的產(chǎn)品進行抽檢復稱， 使產(chǎn)品克重符合生產(chǎn)要求； 四、 預冷擺盤步驟 將合格的產(chǎn)品放在塑料網(wǎng)盤上，裝盤時保證塑料網(wǎng)盤干凈無水，產(chǎn)品裝盤只能裝一層， 防止擠壓變形； 五、 產(chǎn)品速凍步驟 將確認為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍，使產(chǎn)品的中心溫度 在-18°C以下包裝； 六、 裝袋、稱量、封口步驟 對檢驗合格的產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金 屬物質(zhì)；在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應 基本對稱； 七、 入庫步驟 將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超 過12個月。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種剁椒包心魚丸及其制作方法。所述一種剁椒包心魚丸，由剁椒包心魚丸皮包裹剁椒包心魚丸餡制成，所述剁椒包心魚丸皮和剁椒包心魚丸餡由以下重量份的原料制成：原料一：剁椒包心魚丸皮的原料：魚肉、豬肥膘、水、蒜、淀粉、鹽、糖、味精、香辛料、海鮮香精；原料二：剁椒包心魚丸餡的原料：豬肉、豬肥膘、明膠、水、剁椒顆粒、生抽、鹽、糖、味精、麻油1、豬肉香精；原料一、原料二的重量份配比為：原料一25-30份；原料二10-15份。本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明口感彈脆、餡肉感強，剁椒顆粒均勻分布在產(chǎn)品中，增強產(chǎn)品食用欲。富含人體所需要的各種蛋白質(zhì)及多種微量元素，促進消化吸收。
【IPC分類】A23L1/314, A23P1/08, A23L1/218, A23L1/325, A23L1/29, A23L1/317, A23L1/318
【公開號】CN105166997
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】鞠巖, 趙瑞霞, 王洪春, 高茂勇
【申請人】山東惠發(fā)食品股份有限公司
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年9月25日