一種含低聚半乳糖滁菊花瓣懸浮飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種飲料的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含低聚半乳糖滁菊花瓣懸浮飲料 及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，飲料市場(chǎng)逐年壯大，我國已超過日本成為第二 大飲料生產(chǎn)消費(fèi)國。雖然飲料品種不斷更新，新型飲料層出不窮。但是，飲料產(chǎn)品仍主要以 甜味飲料為主，這類飲料的含糖量在8-10%。以雪碧和可樂等廣受消費(fèi)者喜愛的碳酸飲料 為例，含糖量更是達(dá)到11%。根據(jù)日本后生省的營養(yǎng)膳食建議，人體每日糖攝入量不應(yīng)超 過20g。但是，以一瓶500mL的普通甜味飲料計(jì)算，其含量在40-50g，已遠(yuǎn)超出正常人體一 天攝入需求。長(zhǎng)期飲用這種甜味飲料，導(dǎo)致糖分的過度攝入會(huì)降低胃腸道蠕動(dòng)、破壞消化系 統(tǒng)穩(wěn)定性，誘發(fā)便秘、肥胖、高血糖等現(xiàn)代常見健康問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本項(xiàng)發(fā)明產(chǎn)品針對(duì)現(xiàn)有飲料品種普遍含糖量高、長(zhǎng)期飲用會(huì)不利于消化系統(tǒng)平衡 以及誘發(fā)高血糖等人體健康隱患的問題，以滁菊花瓣、低聚半乳糖和蜂蜜為主要原料，將三 種成分科學(xué)搭配，開發(fā)了一款低糖、口感清爽、外形美觀且具有解熱低糖、潤(rùn)腸通便特點(diǎn)的 復(fù)合功能型飲料，即一種含低聚半乳糖滁菊花瓣懸浮飲料及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)的：一種含低聚半乳糖滁菊花瓣懸浮飲 料，其配方為：去離子水、滁菊浸提液、滁菊花瓣、低聚半乳糖、蜂蜜、檸檬酸、懸浮穩(wěn)定劑； 所述的懸浮穩(wěn)定劑包括有：結(jié)冷膠，乳酸鈣，檸檬酸鈉；所述的滁菊花瓣在液體飲料中處于 懸浮狀態(tài)；
[0005] 其質(zhì)量配比為：去離子水66. 16-76. 75%，滁菊浸提液8-12%、滁菊花瓣1-1. 5%、 低聚半乳糖4-6%、蜂蜜10-14%、檸檬酸0. 10-0. 14%、結(jié)冷膠0.018-0. 022%、乳酸鈣 0? 10-0. 14%、檸檬酸鈉 0.03-0. 04%。
[0006] 所述懸浮飲料的最佳配方為：去離子水71. 475%、滁菊浸提液添加量10%、滁 菊花瓣1.25%、低聚半乳糖5%、蜂蜜12 %和檸檬酸0. 12%、結(jié)冷膠0.020%，乳酸鈣 0? 100%，檸檬酸鈉 0.035%。
[0007] -種含低聚半乳糖滁菊花瓣懸浮飲料的制備方法，其步驟如下：
[0008] A滁菊浸提液制備
[0009] 挑選優(yōu)質(zhì)滁菊，去除雜質(zhì)、清洗，置于60°C烘干30min;將滁菊與水（去離子水）按 質(zhì)量比1:9添加，加熱至35-50°C，浸提20min;經(jīng)200目濾布過濾后，分別獲得滁菊花瓣和 粗浸提液；將粗制浸提液靜置沉淀后，經(jīng)抽濾得到澄清濃縮滁菊浸提液；
[0010] B溶膠
[0011] 按配方，計(jì)算稱量結(jié)冷膠，乳酸鈣及離子螯合劑檸檬酸鈉；取800mL去離子水， 加入檸檬酸鈉攪拌溶解后，用不銹鋼容器盛裝并至于電磁爐上煮沸；控制溶液溫度在 95°C-KKTC范圍內(nèi)；煮膠過程中，陸續(xù)添加稱量好的結(jié)冷膠和乳酸鈣，邊加邊攪拌；待加料 完畢，保持95°C加熱30min使結(jié)冷膠完全溶解；將溶膠與滁菊浸提液按比例混合至總體積 為1L，快速冷卻至60-70°C備用；
[0012] C風(fēng)味調(diào)配及花瓣懸浮
[0013] 將低聚半乳糖、蜂蜜及檸檬酸按配方定量稱量后加入到上述溶膠中，緩慢攪拌溶 解；添加適量滁菊花瓣，靜置冷卻；對(duì)結(jié)冷膠凝膠進(jìn)行40-50rpm勻低速攪拌，使花瓣均勻懸 浮于飲料中；
[0014] D殺囷
[0015] 產(chǎn)品采用巴氏殺菌的方法，80 °C，30min，趁熱裝罐迅速冷卻，封蓋。
[0016] 步驟A中，浸提條件為35-50°C，20min;經(jīng)濾布過濾后，分別獲得滁菊花瓣和粗浸 提液；將粗制浸提液靜置沉淀后，經(jīng)抽濾得到澄清濃縮滁菊浸提液；所述的最佳浸提溫度 為40 °C，過濾紗布為200目。
[0017] 步驟B中，將混合料液快速冷卻至60-70°C;所述的最優(yōu)冷卻溫度為65°C。
[0018] 步驟C中，對(duì)結(jié)冷膠凝膠進(jìn)行40-50rpm勻低速攪拌，使滁菊花瓣均勻分布并懸浮 于飲料中；所述對(duì)結(jié)冷膠凝膠的攪拌速度最優(yōu)為45rpm。
[0019] 步驟D中，采用80°C，30min的殺菌條件，能夠較好的保持飲料自然色澤，且產(chǎn)品穩(wěn) 定性最好。
[0020] 與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下明顯的優(yōu)點(diǎn)：
[0021] (1)懸浮物具有營養(yǎng)性和美觀性。目前市場(chǎng)上尚無以滁菊花瓣為懸浮物的懸浮飲 料及發(fā)明專利產(chǎn)品。滁菊花瓣中富含有黃酮類物質(zhì)。以滁菊花瓣作為懸浮物，不僅美觀，同 時(shí)可充分對(duì)其中黃酮類物質(zhì)進(jìn)行浸提與溶出。而現(xiàn)有市售懸浮飲料的懸浮物以多以明列 子、粒粒橙為主，這類懸浮飲料均不能兼具飲用的功能性和美觀性。例如，明列子營養(yǎng)價(jià)值 較低；粒粒橙的穩(wěn)定性及美觀性均較低。
[0022] (2)低糖且兼具甜味口感。與其他低糖懸浮飲料相比，本產(chǎn)品以蜂蜜和低熱量功 能性低聚糖（低聚半乳糖）替代蔗糖，在降低糖含量及飲料熱量的同時(shí)，賦予飲料甜爽的口 感?，F(xiàn)有大多低糖及無糖飲料產(chǎn)品，雖有利人體健康，但多因口感苦澀，而無法被消費(fèi)者接 受，如2014年陳坤等人研發(fā)的復(fù)合低糖懸浮茶飲料，其配方中未添加蔗糖，亦沒有其他甜 味劑。本項(xiàng)產(chǎn)品在增強(qiáng)飲料功能性的同時(shí)，兼顧消費(fèi)者的味覺需要。
[0023] (3)具有解熱潤(rùn)腸功效。本項(xiàng)發(fā)明產(chǎn)品含有滁菊花瓣、滁菊浸提液、低聚半乳糖和 蜂蜜，三種原料協(xié)同搭配具有清熱潤(rùn)腸、調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的功效。
【附圖說明】
[0024] 圖1結(jié)冷膠添加量對(duì)懸浮飲料黏度的影響；
[0025] 圖2乳酸鈣添加量對(duì)懸浮飲料黏度的影響；
[0026] 圖3滁菊浸提液添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響；
[0027] 圖4低聚半乳糖添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)及黏度的影響；
[0028] 圖5蜂蜜添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)及黏度的影響；
【具體實(shí)施方式】
[0029] 以下結(jié)合【附圖說明】和【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：
[0030] -種含低聚半乳糖滁菊花瓣懸浮飲料，其配方為：去離子水、滁菊浸提液、滁菊花 瓣、低聚半乳糖、蜂蜜、檸檬酸、懸浮穩(wěn)定劑；所述的懸浮穩(wěn)定劑包括有：結(jié)冷膠，乳酸鈣，檸 檬酸鈉；所述的滁菊花瓣在液體飲料中處于懸浮狀態(tài)；
[0031] 其質(zhì)量配比為：去離子水66. 16-76. 75%，滁菊浸提液8-12%、滁菊花瓣1-1. 5%、 低聚半乳糖4-6%、蜂蜜10-14%、檸檬酸0. 10-0. 14%、結(jié)冷膠0.018-0. 022%、乳酸鈣 0? 10-0. 14%、檸檬酸鈉 0.03-0. 04%。
[0032] 所述懸浮飲料的最佳配方為：去離子水71. 475%、滁菊浸提液添加量10%、滁 菊花瓣1.25%、低聚半乳糖5%、蜂蜜12%和檸檬酸0. 12%、結(jié)冷膠0.020%，乳酸鈣 0? 100%，檸檬酸鈉0.035%。
[0033] -種含低聚半乳糖滁菊花瓣懸浮飲料的制備方法，步驟如下：
[0034] A滁菊浸提液制備
[0035] 挑選優(yōu)質(zhì)滁菊，去除雜質(zhì)、清洗，置于60°C烘干30min;將滁菊與水（去離子水）按 質(zhì)量比1:9添加，加熱至35-50°C，浸提20min。經(jīng)200目濾布過濾后，分別獲得滁菊花瓣和 粗浸提液；將粗制浸提液靜置沉淀后，經(jīng)抽濾得到澄清濃縮滁菊浸提液；
[0036] 本發(fā)明采用的濾布為醫(yī)用無菌紗布，為過濾工藝廣泛使用的產(chǎn)品。
[0037] 本發(fā)明中，滁菊的烘干條件為60°C，30min。此工藝環(huán)節(jié)中，烘干條件并不是關(guān)鍵技 術(shù)，為了便于對(duì)原料進(jìn)行適當(dāng)脫水后，進(jìn)行定量稱重，因此