前的增加了，表明飲料亮度提高且色澤偏黃；a*值比殺菌前降低，表明飲料顏色的黃綠值 提高，這可能是由于滁菊花瓣及浸泡液中的花青素成分在高溫條件下分解所導(dǎo)致。因此，殺 菌問題不宜過高。其中b*值變化最能應(yīng)本產(chǎn)品色澤改變程度，80°C，30min的殺菌條件b* 變化最小，表明能夠較好的保持飲料自然色澤。
[0069] 表2殺菌時(shí)間和溫度對飲料色澤的影響
[0070]
[0071]殺菌條件對產(chǎn)品保質(zhì)期的影響如表3所記錄。從觀察結(jié)果可知，在保藏試驗(yàn)期間 內(nèi)，65°C，30min殺菌處理對懸浮穩(wěn)定劑破壞程度最小。在為期14天的藏觀察時(shí)間內(nèi)，飲 料均透明無沉淀；而80°C，30min殺菌條件處理的飲料產(chǎn)品花瓣懸浮性最好，觀察期內(nèi)花瓣 均呈現(xiàn)均勻懸浮。與對照及其他殺菌處理相比，經(jīng)過121°C，30s處理的飲料產(chǎn)品保藏試驗(yàn) 階段最不穩(wěn)定。4天后開始出現(xiàn)析水現(xiàn)象，6天后開始出現(xiàn)底部沉淀。保藏試驗(yàn)結(jié)果顯示， 高溫殺菌處理對懸浮飲料凝膠穩(wěn)定性破壞較大，產(chǎn)品穩(wěn)定性降低。
[0072] 表3不同的殺菌條件對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響
[0073]
[0074]注：產(chǎn)品懸浮穩(wěn)定情況：
[0075] 1.花瓣均勻懸浮2.頂部有析水，花瓣稍有下沉3.頂部析水，花瓣下沉
[0076]a.飲料透明無沉淀b.飲料底部稍有沉淀c.飲料底部沉淀較多
[0077]本項(xiàng)發(fā)明產(chǎn)品的主要特點(diǎn)和市場推廣意義：
[0078]本項(xiàng)發(fā)明采用的原料之一為滁菊花瓣。滁菊特產(chǎn)于安徽滁州地區(qū)，素有"金心玉 瓣，翠蒂天香"之美譽(yù)，是我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物。雖然人們對菊花的認(rèn)識(shí)和應(yīng)用 已有數(shù)千年歷史，我國還是世界上認(rèn)識(shí)和應(yīng)用菊花最早的國家之一，但對于藥用史悠久的 滁菊，其本身及副產(chǎn)品的深加工與開發(fā)利用在國內(nèi)均鮮有成熟產(chǎn)品面市。滁菊含有黃酮、揮 發(fā)油、氨基酸和微量元素等有效成分，其揮發(fā)油中的桉葉油素、龍腦、桉葉二烯酮明顯高于 其他菊花，黃酮類化合物總量比其他菊花高32%~61%，揮發(fā)油解熱、黃酮類化合物降壓， 是散風(fēng)清熱、平肝明目的成分。本項(xiàng)發(fā)明以滁菊花瓣為懸浮物制成懸浮飲料，不僅產(chǎn)品視覺 美觀，同時(shí)，在懸浮浸提過程中，滁菊花瓣中的有效成分可以有效溶出，并被人體消化利用； 其揮發(fā)油成分，可為飲料帶來滁菊特有的清香氣味。
[0079] 本項(xiàng)發(fā)明采用的另一個(gè)主要原料為功能性低聚糖的一種，低聚半乳糖。與其他人 們較為熟知的功能性低聚糖，如與低聚果糖（Fructo-oligosaccharide,F0S)和低聚異麥 芽糖（Isomatto-oligosaccharide,IM0)相比，低聚半乳糖是唯一能夠被人體全部腸道八 大益生菌利用的真正益生元。低聚半乳糖不僅可以選擇性地促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌增殖、 抑制腸道內(nèi)有害微生物的代謝，而且能有效刺激腸道蠕動(dòng)、增加糞便濕潤程度，減少和防 止便秘的發(fā)生。通過與花粉的合理配比，增強(qiáng)了其預(yù)防便秘的飲用功效。同時(shí)，商業(yè)化的 低聚半乳糖外觀無色半透明，不僅黏度低而且甜度僅為蔗糖的20-40%，口感清爽；水溶性 好，有較強(qiáng)的保濕性。與低聚果糖等食品常用糖漿相比，低聚半乳糖的耐酸穩(wěn)定性更高，適 合用于酸性食品特別是飲料的加工中。本項(xiàng)發(fā)明通過添加低聚半乳糖代替部分蔗糖，不僅 可以降低飲料甜度和能量，在解決現(xiàn)有飲料的營養(yǎng)缺陷同時(shí)，增強(qiáng)口感清爽性，改善了飲料 品質(zhì)。
[0080] 本項(xiàng)發(fā)明選擇的第三個(gè)主要原料為蜂蜜。蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，且60-80%為 人體容易吸收的葡萄糖和果糖。同時(shí)，食用蜂蜜可以治療腸燥便秘，其功效早在《本草綱目》 中就有所記載。因此，本項(xiàng)發(fā)明產(chǎn)品選擇以蜂蜜為主要原料之一，不僅可以增強(qiáng)飲料的營養(yǎng) 特性，同時(shí)與滁菊花瓣和低聚半乳糖的復(fù)合，更可以強(qiáng)化其潤腸通便的飲用功能性。
[0081] 綜上所述，本項(xiàng)發(fā)明產(chǎn)品是一款富含滁菊功能成分、且具有清熱潤腸，低糖通便的 復(fù)合功能型飲品。與現(xiàn)有飲料產(chǎn)品以及同類懸浮飲料產(chǎn)品相比，其創(chuàng)新處主要體現(xiàn)在產(chǎn)品 的飲用功能性、口感及外觀方面三個(gè)方面。首先，目前市場上尚無以滁菊花瓣為原料制成 的懸浮飲料及相關(guān)發(fā)明專利產(chǎn)品，本發(fā)明以滁菊花瓣作為懸浮物，不僅美觀，同時(shí)可通過懸 浮及浸提有效利用及功能成分；其次，與其他低糖懸浮飲料相比，本產(chǎn)品在減低糖含量的同 時(shí)，通過低聚半乳糖及蜂蜜的調(diào)配，滿足飲料甜爽的口感要求。而現(xiàn)有低糖、及無糖飲料產(chǎn) 品，如2014年陳坤等人研發(fā)的復(fù)合低糖懸浮茶飲料，其配方中未添加蔗糖。這類產(chǎn)品，雖然 也為低糖產(chǎn)品，但大多因口感與甜味飲料相差過大，而無法被消費(fèi)者接受。本項(xiàng)產(chǎn)品在增強(qiáng) 飲料功能性的同時(shí)，兼顧了消費(fèi)者了飲用感受與偏好，雖為低糖產(chǎn)品卻同樣具有甜爽的口 感。
[0082] 通過以下實(shí)施例將能夠更好地理解本發(fā)明。
[0083] 實(shí)施例1 :本發(fā)明一種含低聚半乳糖滁菊懸浮飲料及其制備方法
[0084] 該實(shí)施例的實(shí)施步驟如下：
[0085]A滁菊浸提液制備
[0086] 挑選優(yōu)質(zhì)滁菊，去除雜質(zhì)、清洗，置于60°C烘箱烘干30min;將滁菊與水（去離子 水）按質(zhì)量比1 :9添加，并置于榮華儀器制造有限公司制造的HH-2型數(shù)顯恒溫水浴鍋中加 熱至35°C，浸提20min。經(jīng)200目醫(yī)用紗布過濾后，分別獲得滁菊花瓣和粗浸提液；將粗制 浸提液靜置沉淀后，采用予華儀器有限公司所生產(chǎn)的SHZ-DIII型循環(huán)水真空栗及布氏漏 斗抽濾裝置進(jìn)行抽濾，得到澄清濃縮滁菊浸提液；
[0087] B溶膠
[0088] 按配方計(jì)算并稱量結(jié)冷膠0.018 %，乳酸鈣0. 10 %及離子螯合劑檸檬酸鈉 0. 030 %;取800mL去離子水，加入檸檬酸鈉攪拌溶解后，用不銹鋼容器盛裝并至于九陽股份 有限公司制造的C21-SH007超薄電磁爐上煮沸；控制溶液溫度在95-KKTC范圍內(nèi)；煮膠過 程中，陸續(xù)添加稱量好的結(jié)冷膠和乳酸鈣，邊加邊攪拌；待加料完畢，保持95°C加熱30min， 使結(jié)冷膠完全溶解；添加滁菊浸提液8%，混合并補(bǔ)加去離子水至總體積為1L，快速冷卻至 60°C備用。
[0089] C風(fēng)味調(diào)配及花瓣懸浮
[0090] 將低聚半乳糖4%、蜂蜜10%及檸檬酸0. 030%按配方定量稱量后加入到步驟B制 得溶膠中，緩慢攪拌溶解；添加l〇g/L滁菊花瓣，靜置冷卻；待結(jié)冷膠凝膠穩(wěn)定后，采用北京 同德創(chuàng)業(yè)科技有限公司產(chǎn)MYP101型低速磁力攪拌器，以40rpm勻低速對凝膠進(jìn)行攪拌，使 花瓣均勻懸浮于飲料中；
[0091 ] D殺囷
[0092] 采用金壇市榮華儀器制造有限公司產(chǎn)HH-2型數(shù)顯恒溫水浴鍋，在80°C，30min條 件下對步驟C所制得懸浮飲料進(jìn)行巴氏殺菌。
[0093] 采用本申請說明書中描述的方法，測定了本實(shí)施例制備含低聚半乳糖滁菊花瓣懸 浮飲料的黏度值為12. 6mPa?s，感官評分為86,L*，a*b*值分別為30. 82, -0. 27,1. 30。常 溫條件下可穩(wěn)定保存4周以上。
[0094] 實(shí)施例2 :本發(fā)明一種含低聚半乳糖滁菊懸浮飲料及其制備方法
[0095] 該實(shí)施例的實(shí)施步驟如下：
[0096] A滁菊浸提液制備
[0097] 挑選優(yōu)質(zhì)滁菊，去除雜質(zhì)、清洗，置于60°C烘箱烘干30min;將滁菊與水（去離子 水）按質(zhì)量比1:9添加，并置于榮華儀器制造有限公司制造的HH-2型數(shù)顯恒溫水浴鍋中加 熱至40°C，浸提20min。經(jīng)200目醫(yī)用紗布過濾后，分別獲得滁菊花瓣和粗浸提液；將粗制 浸提液靜置沉淀后，采用予華儀器有限公司所生產(chǎn)的SHZ-DIII型循環(huán)水真空栗及布氏漏 斗抽濾裝置進(jìn)行抽濾，得到澄清濃縮滁菊浸提液；
[0098] B溶膠
[0099] 按配方計(jì)算并稱量結(jié)冷膠0.020 %，乳酸鈣0. 12 %及離子螯合劑檸檬酸鈉 0. 03