水，采用梓檬酸調(diào)節(jié)溶液pH為4，煮沸40min，然后靜置3h ；
2)加入3份秋葵，采用膠體磨、砂輪磨或鋼磨磨碎；
3)加入5份海藻提取物、0.3份單雙甘油脂肪酸酯、0.3份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.03份海藻酸鈉、0.04份卡拉膠、0.03份阿斯巴甜、6份山梨糖醇；
4)過200目篩，然后進(jìn)行高壓均質(zhì)處理；高壓均質(zhì)時(shí)壓力為60Mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次；
5)80_85°C下，滅菌30min ;滅菌后灌裝。
[0029]實(shí)施例2
一種大豆膳食纖維飲料，由以下組分組成:100份新鮮濕豆渣制得的大豆膳食纖維、600份水、10份秋葵、5份海藻提取物(海帶和裙帶菜的提取物，兩者重量比為1:1 )、0.5份單雙甘油脂肪酸酯、0.5份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.05份海藻酸鈉、0.05份卡拉膠、10份白砂糖、抗壞血酸8份。
[0030]所述大豆膳食纖維飲料的制備方法，包括步驟:
1)向100份新鮮濕豆渣中加600份水，采用抗壞血酸調(diào)節(jié)溶液pH為4.5，煮沸50min，然后靜置Sh ;
2)加入10份秋葵，采用膠體磨、砂輪磨或鋼磨磨碎；
3)加入5份海藻提取物、0.5份單雙甘油脂肪酸酯、0.5份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.05份海藻酸鈉、0.05份卡拉膠、10份白砂糖；
4)過300目篩，然后進(jìn)行高壓均質(zhì)處理；高壓均質(zhì)時(shí)壓力為80Mpa，均質(zhì)次數(shù)為I次；
5)高溫高壓瞬時(shí)滅菌；滅菌后罐裝。
[0031]實(shí)施例3
一種大豆膳食纖維飲料，由以下組分組成:100份新鮮濕豆渣制得的大豆膳食纖維、400份水、0.5份秋葵、10份海藻提取物(裙帶菜的提取物)、0.1份單雙甘油脂肪酸酯、0.1份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.02份海藻酸鈉、0.02份卡拉膠、0.01份安賽蜜、葡萄糖酸5份。
[0032]所述大豆膳食纖維飲料的制備方法，包括步驟:
1)向100份新鮮濕豆渣中加400份水，采用葡萄糖酸調(diào)節(jié)溶液pH為3.5，煮沸20min，然后靜置2h ;
2)加入0.5份秋葵，采用膠體磨、砂輪磨或鋼磨磨碎；
3)加入10份海藻提取物、0.1份單雙甘油脂肪酸酯、0.1份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.02份海藻酸鈉、0.02份卡拉膠、0.01份安賽蜜；
4)過100目篩，然后進(jìn)行高壓均質(zhì)處理；高壓均質(zhì)時(shí)壓力為40Mpa，均質(zhì)次數(shù)為3次；
5)80_85°C下，滅菌30min ;滅菌后灌裝。
[0033]實(shí)施例4
一種大豆膳食纖維飲料，由以下組分組成:100份新鮮濕豆渣制得的大豆膳食纖維、400份水、0.5份秋葵、10份海藻提取物(石花菜、麒麟菜和江蘺的提取物，三者比例為2:1:1),0.1份單雙甘油脂肪酸酯、0.1份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.02份海藻酸鈉、0.02份卡拉膠、0.01份安賽蜜、葡萄糖酸5份。
[0034]所述大豆膳食纖維飲料的制備方法，包括步驟:
1)向100份新鮮濕豆渣中加400份水，采用葡萄糖酸調(diào)節(jié)溶液pH為3.5，煮沸20min，然后靜置2h ;
2)加入0.5份秋葵，采用膠體磨、砂輪磨或鋼磨磨碎；
3)加入10份海藻提取物、0.1份單雙甘油脂肪酸酯、0.1份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.02份海藻酸鈉、0.02份卡拉膠、0.01份安賽蜜；
4)過100目篩，然后進(jìn)行高壓均質(zhì)處理；高壓均質(zhì)時(shí)壓力為40Mpa，均質(zhì)次數(shù)為3次；
5)80_85°C下，滅菌30min ;滅菌后灌裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大豆膳食纖維飲料，其特征在于，按照重量份數(shù)計(jì)，由以下組分組成:100份新鮮濕豆渣制得的大豆膳食纖維、400-600份水、0.5-10份秋葵、0.1-10份海藻提取物、0.1-0.5份單雙甘油脂肪酸酯、0.1-0.5份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.02-0.05份海藻酸鈉、0.02-0.05份卡拉膠、0.01-10份甜味劑、食用有機(jī)酸0.01-20份。2.如權(quán)利要求1所述大豆膳食纖維飲料，其特征在于:所述甜味劑為阿斯巴甜、山梨糖醇、白砂糖、低聚果糖、木糖醇、安賽蜜、甜蜜素中的一種或幾種。3.如權(quán)利要求1或2所述大豆膳食纖維飲料，其特征在于:所述食用有機(jī)酸為檸檬酸、葡萄糖酸、抗壞血酸、蘋果酸中的一種或幾種。4.如權(quán)利要求1所述大豆膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，包括步驟: 1)向100份新鮮濕豆渣中加水，采用食用有機(jī)酸調(diào)節(jié)溶液pH為3-5，煮沸Ι-lOOmin，然后靜置0.1-1Oh ； 2)加入0.5-10份秋葵，磨碎； 3)加入0.1-10份海藻提取物、0.1-0.5份單雙甘油脂肪酸酯、0.1-0.5份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.02-0.05份海藻酸鈉、0.02-0.05份卡拉膠、0.01-10份甜味劑； 4)過100-300目篩，然后進(jìn)行高壓均質(zhì)處理； 5)滅菌，包裝。5.如權(quán)利要求4所述大豆膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，步驟I)中，加水量滿足:水的重量為新鮮濕豆渣重量的4-6倍。6.如權(quán)利要求4所述大豆膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于:步驟I)中，煮沸時(shí)間為5-30min，靜置時(shí)間為l_6h。7.如權(quán)利要求4所述大豆膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于:步驟2)中采用膠體磨、砂輪磨或鋼磨磨碎。8.如權(quán)利要求4所述大豆膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于:步驟4)中，高壓均質(zhì)時(shí)壓力為20-80Mpa，均質(zhì)次數(shù)為1_3次。9.如權(quán)利要求4所述大豆膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于:步驟I)中，調(diào)節(jié)溶液 pH 值為 3.5-4.5 ο10.如權(quán)利要求4所述大豆膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于:所述海藻提取物為海帶和/或裙帶菜和/或石花菜和/或麒麟菜和/或江蘺的提取物。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大豆膳食纖維飲料及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。酸水解處理豆渣有利于豆渣中水不溶性膳食纖維轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄陨攀忱w維，提高膳食纖維品質(zhì)，本發(fā)明酸水解處理采用的是食用有機(jī)酸，可作為飲料的酸度調(diào)節(jié)劑，不需對其做后續(xù)的中和處理，避免鹽分的產(chǎn)生和其他化學(xué)物質(zhì)的引入，使得飲料的口感風(fēng)味更佳，更為安全。煮沸過程有利于加速酸水解，且具有豆渣去害作用；煮沸后靜置使得酸水解程度增大，同時(shí)膳食纖維吸水膨脹，達(dá)到較為穩(wěn)定的狀態(tài)，利于后續(xù)的磨碎。調(diào)配時(shí)加入秋葵和海藻提取物，增加了本發(fā)明飲料的營養(yǎng)成分，提高了膳食纖維的穩(wěn)定性，同時(shí)在秋葵和海藻提取物的輔助下，本發(fā)明飲料中的膳食纖維易于被吸收。
【IPC分類】A23L2/38, A23L2/52, A23L1/29
【公開號】CN105167093
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】王傳彭, 武鳳玲
【申請人】山東億尚同顏生物科技有限公司
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年10月16日