技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種方便鹵制肉類菜肴的加工與保藏方法，包括以下步驟：步驟1、對待加工食物進(jìn)行上色處理；步驟2、將油加熱，將待加工食物置于油中，炸至金黃色；步驟3、將鹵液加熱，并將待加工食物置于該鹵液中煮制30～90min，鹵液的重量為待加工食物重量的50％～100％；步驟4、待鹵液降溫至50～70℃，向鹵液中加入殼聚糖，混勻，保持3～7min，將鹵制的食物從鹵液中撈出；步驟5、將食物用免拆膜可微波加熱包裝盒包裝，并冷藏。本發(fā)明工藝明確、使用方便、能夠有效的延長產(chǎn)品保藏期，4℃冷藏條件下產(chǎn)品保質(zhì)期可以達(dá)到9～18天；且復(fù)熱簡單、食用方便、風(fēng)味和營養(yǎng)得到最大限度的保持。

技術(shù)研發(fā)人員：張春江;張泓;黃峰;張良;胡宏海;劉倩楠;張雪;彭婷婷;黃艷杰;陳文波;胡小佳;畢紅霞;吳娛;張榮
受保護(hù)的技術(shù)使用者：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
文檔號碼：201610682632
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.17
技術(shù)公布日：2017.01.11