化學(xué)工業(yè)株式會社
[0095] [丙氨酸的分析]
[0096] 將50mg固體狀組合物溶解于Ig蒸餾水中，通過離心分離裝置在3000rpm、25°C、 10分鐘的條件下進(jìn)行離心分離。在其上清液500 μ L中加入500 μ L 5%三氯乙酸之后，通 過離心分離裝置在lOOOOr/min、5°C、10分鐘的條件下進(jìn)行離心分離。將其上清液500 μ L 用0. 02Ν鹽酸稀釋至2~10倍之后，用0. 2 μ m過濾器過濾制成樣品。通過氨基酸分析計(jì) (日立L-8800)測定樣品。
[0097] [碳酸鹽的分析]
[0098] 固體狀組合物中的碳酸鹽的含量的分析方法如下所示。
[0099] 采取0· 1~0· 2g固體狀組合物，加入IOmL水和2mL 50 %磷酸，密封。進(jìn)行超聲波 處理10分鐘之后，放置1小時，將頂空氣供給氣相色譜求得〇)2量，由產(chǎn)生的CO 2量算出。
[0100] 〈氣相色譜操作條件〉
[0101] 機(jī)型：GC-14B [島津制作所]
[0102] 檢測器：TCD
[0103] 柱：Chromosorb 101，80 ~100 目（mesh)
[0104] 玻璃管，Φ 3. 2mm X 2m
[0105] 溫度：柱50°C，注入口以及檢測器100°C
[0106] 槽電流 75mA
[0107] 氣體壓力：氦（載氣）IOOkPa
[0108] 注入量：頂空氣0.2mL
[0109] [有機(jī)酸的分析]
[0110] 固體狀組合物中的有機(jī)酸的含量的分析方法如下所示。
[0111] 通過采取Ig固體狀組合物，加入20mL 5%高氯酸，振蕩10分鐘，由此進(jìn)行提取。 用水將其定容至200mL，進(jìn)行超聲波處理10分鐘。過濾后供給高效液相色譜。
[0112] 〈高效液相色譜操作條件〉
[0113] 機(jī)型：LC-20AD [株式會社島津制作所]
[0114] 檢測器：紫外可見吸光光度計(jì)SPD-20AV [島津制作所]
[0115] 柱溫度：40°C
[0116] 流動相：3mmol/L高氯酸
[0117] 反應(yīng)液：含有0. 2mmol/L溴百里酚藍(lán)
[0118] 15mmol/L磷酸氫二鈉溶液
[0119] 流量：流動相 1.0 mL/min，反應(yīng)液 I. 4mL/min
[0120] 測定波長：445nm
[0121] [咀嚼片的調(diào)制]
[0122] 實(shí)施例1~實(shí)施例11以及比較例1~比較例5
[0123] 按表1中記載的配合組成來混合各原料成分。接著，使用單沖式壓片機(jī)（RIKEN公 司制造），用孔徑13mm的環(huán)狀杵以片劑重量為1000 mg進(jìn)行壓片，得到咀嚼片。咀嚼片中的 〇. 19小麥清蛋白含量（a)以及丙氨酸含量（b)如表1所示。
[0124] 對于上述得到的本發(fā)明品和比較品進(jìn)行感官評價。由3名專業(yè)評價小組成員對于 小麥清蛋白特有的風(fēng)味（異味?異臭）和來自添加的氨基酸的味道，按照下述所示的判斷 基準(zhǔn)進(jìn)行評價，取其平均值作為評分。將結(jié)果表示于表1中。
[0125] [小麥清蛋白特有的風(fēng)味]
[0126] 5:沒有感覺到異味?異臭
[0127] 4 :幾乎沒有感覺到異味?異臭
[0128] 3 :稍微感覺到異味?異臭
[0129] 2 :強(qiáng)烈地感覺到異味?異臭
[0130] 1 :非常強(qiáng)烈地感覺到異味?異臭
[0131] [來自添加氨基酸的味道]
[0132] 5 :沒有感覺到添加氨基酸的味道，風(fēng)味沒有違和感
[0133] 4 :幾乎沒有感覺到添加氨基酸的味道
[0134] 3 :稍微感覺到添加氨基酸的味道
[0135] 2 :強(qiáng)烈地感覺到添加氨基酸的味道
[0136] 1 :非常強(qiáng)烈地感覺到添加氨基酸的味道
[0137] CN 105142427 A 說明書 11/16 頁
[0138] 由表1可以明確，本發(fā)明品與比較品相比，降低了小麥清蛋白特有的風(fēng)味（異 味?異臭），也沒有感覺到來自添加氨基酸的味道，是良好的風(fēng)味。另外，在代替丙氨酸而以 特定量配合谷氨酸鈉的比較例4中，小麥清蛋白特有的風(fēng)味強(qiáng)烈，另外，強(qiáng)烈地感覺到來自 谷氨酸鈉的鮮味，風(fēng)味的平衡差。
[0139] [咀嚼片的調(diào)制]
[0140] 實(shí)施例12~實(shí)施例17
[0141] 除了按表2中記載的配合組成混合各原料成分以外，與實(shí)施例1同樣地得到咀嚼 片。阻嚼片中的（a)0. 19小麥清蛋白含量和丙氨酸含量（b)如表2所不。
[0142] 對于上述中得到的本發(fā)明品進(jìn)行感官評價。由3名專業(yè)評價小組成員按照上述所 示的判斷基準(zhǔn)對于小麥清蛋白特有的風(fēng)味（異味?異臭）和來自添加氨基酸的味道進(jìn)行評 價。另外，按照下述所示的判斷標(biāo)準(zhǔn)對于攝取時和/或攝取后感覺到的來自食道的返臭進(jìn) 行評價。都取平均值作為評分。將結(jié)果表示于表2中。
[0143] [返臭]
[0144] 3 :沒有感覺到返臭
[0145] 2 :稍微感覺到返臭
[0146] 1 :強(qiáng)烈地感覺到返臭
[0147] CN 105142427 A 兄明干ι 13/16 頁
[0148] 由表2可以明確，進(jìn)一步配合有特定的糖醇的實(shí)施例13~17更降低了小麥清蛋 白特有的異臭，此外，還確認(rèn)了返臭的降低。
[0149] [咀嚼片的調(diào)制]
[0150] 實(shí)施例18~實(shí)施例29
[0151] 除了按表3中記載的配合組成混合各原料成分以外，與實(shí)施例1同樣地得到咀嚼 片。阻嚼片中的（a)0. 19小麥清蛋白含量和丙氨酸含量（b)如表3所不。
[0152] 對于上述中得到的本發(fā)明品進(jìn)行感官評價。由3名專業(yè)評價小組成員按照上述所 示的判斷基準(zhǔn)對于小麥清蛋白特有的風(fēng)味（異味?異臭）、來自添加氨基酸的味道、以及攝 取時和/或攝取后感覺到的來自食道的返臭進(jìn)行評價。另外，按照下述所示的判斷基準(zhǔn)對 于攝食時在口腔內(nèi)的附著性、泡沫的口感以及風(fēng)味的平衡進(jìn)行評價。都取平均值作為評分。 將結(jié)果表不于表3中。
[0153] [口腔內(nèi)的附著性]
[0154] 3 :對牙齒或舌頭的附著性非常弱
[0155] 2 :對牙齒或舌頭的附著性弱
[0156] 1 :對牙齒或舌頭的附著性強(qiáng)
[0157] [泡沫的口感]
[0158] 3 : 口中的消泡性非常良好
[0159] 2: 口中的消泡性良好
[0160] 1: 口中的消泡性差
[0161] [風(fēng)味的平衡]
[0162] 3 :有機(jī)酸或碳酸鹽的風(fēng)味不突出，平衡性非常良好
[0163] 2 :有機(jī)酸或碳酸鹽的風(fēng)味不突出，平衡性良好
[0164] 1 :有機(jī)酸或碳酸鹽的風(fēng)味不突出，平衡性差
[0165] LlN 丄UO丄4Z4Z/ Λ 1VJ 丄0/丄0 JA
[0166] 由表3可以明確，進(jìn)一步配合有碳酸鹽和有機(jī)酸的實(shí)施例19~29也抑制了攝食 中在口腔中的發(fā)粘·附著性，另外，更降低了小麥清蛋白特有的異味，泡沫的口感良好，風(fēng)味 的平衡也良好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種固體狀組合物，其中， 含有以下的成分（A)和（B): (A) 小麥清蛋白； (B) 丙氨酸或其鹽， 并且，作為固體狀組合物中的〇. 19小麥清蛋白的含量（a)與固體狀組合物中的丙氨酸 或其鹽的丙氨酸換算量（b)的質(zhì)量比，（a) : (b)為250:1~10:1。2. 如權(quán)利要求1所述的固體狀組合物，其中， (B)丙氨酸或其鹽的含量以丙氨酸換算為0. 02~2. 5質(zhì)量％。3. 如權(quán)利要求1或2所述的固體狀組合物，其中， 固體狀組合物中的0. 19小麥清蛋白的含量（a)為2~18質(zhì)量％。4. 如權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的固體狀組合物，其中， 進(jìn)一步含有（C)碳原子數(shù)為6~12的糖醇，作為固體狀組合物中的（A)小麥清蛋白與 (C)碳原子數(shù)為6~12的糖醇的含量質(zhì)量比，（CV(A)為0. 2以上。5. 如權(quán)利要求1~4中任一項(xiàng)所述的固體狀組合物，其中， 進(jìn)一步含有（D)碳酸鹽，作為固體狀組合物中的（A)小麥清蛋白與（D)碳酸鹽的含量 質(zhì)量比，（AV(D)為L 5~16. 5。6. 如權(quán)利要求5所述的固體狀組合物，其中， 進(jìn)一步含有（E)有機(jī)酸，作為（E)有機(jī)酸與（D)碳酸鹽的當(dāng)量比，（E)的當(dāng)量AD)的 當(dāng)量為0.7~1.9。7. 如權(quán)利要求1~6中任一項(xiàng)所述的固體狀組合物，其中， 所述固體狀組合物為咀嚼片。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種雖然含有高濃度的小麥清蛋白，但降低了異味·異臭，并且風(fēng)味良好的固體狀組合物。所述固體狀組合物含有以下的成分(A)和(B)：(A)小麥清蛋白；(B)丙氨酸或其鹽，并且固體狀組合物中的0.19小麥清蛋白的含量(a)與固體狀組合物中的丙氨酸或其鹽的丙氨酸換算量(b)的質(zhì)量比[(a):(b)]為250:1～10:1。
【IPC分類】A23L1/304, A23L1/30, A23L1/305
【公開號】CN105142427
【申請?zhí)枴緾N201480021155
【發(fā)明人】首藤愛呼, 石塚信輝
【申請人】花王株式會社
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2014年2月13日
【公告號】WO2014126152A1