用于烘烤圓面包的設(shè)備和方法
【專利說(shuō)明】
【背景技術(shù)】
[0001]本發(fā)明涉及一種用于烘烤圓面包的設(shè)備和方法。具體地但并不排他地，本發(fā)明涉及一種用于烘烤具有裝飾性表面最終層(surface finish，表面處理)的圓面包的設(shè)備和方法。
[0002]目前，商業(yè)規(guī)模的烘烤圓面包用許多不同烘烤方法來(lái)生產(chǎn)大量圓面包。這些方法通常涉及使用傳送帶烤箱或托架式烤箱，其中，容納面團(tuán)(dough)的托盤(pán)堆疊并滾入到傳送帶或滾輪上的烤箱中。放置面團(tuán)的托盤(pán)的頂部通常是敞開(kāi)的，以允許面團(tuán)在烘烤期間膨起。
[0003]一種已知的在圓面包的外側(cè)表面和頂部表面添加表面細(xì)節(jié)的方法包括在烘烤圓面包之前在面團(tuán)上壓印圖案。可通過(guò)使用該方法獲得的表面細(xì)節(jié)的水平受到很大限制，并且主要受限于粗糙的表面圖案。熟悉該方法的人會(huì)知道，圓面包上的表面圖案之所以形成，是因?yàn)樵谕ㄟ^(guò)在面團(tuán)上壓印圖案而形成的線條上欠烘焦。使用該方法的一個(gè)實(shí)例是在圓面包上形成類似足球的表面圖案?？墒褂眠@種方法獲得的表面細(xì)節(jié)的局限性使得其不適于在形成更精細(xì)的表面細(xì)節(jié)(例如標(biāo)示(logo))中使用。
[0004]對(duì)此問(wèn)題已建議的可能的解決方案是，使用由放置面團(tuán)的底部模具和烘烤圓面包的頂部模具組成的雙件式烘烤托盤(pán)。使用這些烘烤托盤(pán)(尤其是在商業(yè)烘烤過(guò)程中)的一個(gè)問(wèn)題是托盤(pán)需具有抗損性，且易于握持。如果模具受損，則其無(wú)法再在商業(yè)烘烤過(guò)程中使用。例如，模具上的凹痕通常會(huì)導(dǎo)致圓面包形狀不佳，這在商業(yè)烘烤過(guò)程中是無(wú)法接受的。
[0005]當(dāng)使用如上所述的頂部模具和底部模具時(shí)，還常常遇到通過(guò)烘烤模具的適當(dāng)通風(fēng)的問(wèn)題。釋放在面團(tuán)膨脹時(shí)截留的空氣的通氣孔在頂部模具和底部模具上的位置也很重要，這是因?yàn)闆](méi)有孔或孔不正確的布置可再次導(dǎo)致圓面包形狀不佳。
[0006]每當(dāng)使用頂部烘烤模具和底部烘烤模具時(shí)，重要的是確保使模具牢固地保持在一起，以防止當(dāng)面團(tuán)在烘烤過(guò)程中膨脹時(shí)，頂部模具上升離開(kāi)底部模具。頂部模具和底部模具還需為剛性的，以防止模具彎曲，這是因?yàn)槿魏螐澢稍试S模具打開(kāi)，進(jìn)而導(dǎo)致圓面包的形狀不佳。使模具固定在一起的問(wèn)題是，一旦圓面包已烘烤好，需立即將模具打開(kāi)，以防止圓面包在模具內(nèi)滲出水分。較柔軟的面團(tuán)滲水尤其明顯。如果模具從烤箱取出后保持關(guān)閉的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，由于蒸氣無(wú)法足夠快地逸出，圓面包開(kāi)始在模具內(nèi)滲出水分。這導(dǎo)致圓面包上的不希望的不規(guī)則的表面最終層。
[0007]本發(fā)明的目的是緩解現(xiàn)有烘烤設(shè)備和方法目前所遇到的至少部分問(wèn)題。
[0008]本發(fā)明的進(jìn)一步的目的是提供一種將會(huì)是現(xiàn)有控制器平臺(tái)的有用的替代方案的烘烤設(shè)備和方法。
[0009]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種適于在不同的烘烤系統(tǒng)(例如，傳送帶烤箱和托架系統(tǒng))中使用的新型烘烤設(shè)備。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供了一種用于烘烤產(chǎn)品(例如圓面包)的設(shè)備，該設(shè)備包括具有第一模具和第二模具的烘烤托盤(pán)，第一模具和第二模具可固定至彼此以防止它們?cè)诤婵具^(guò)程中分離，其中，第二模具具有腔，當(dāng)?shù)诙＞吲c第一模具固定在一起時(shí)第二模具的腔與第一模具中的面團(tuán)接收腔對(duì)準(zhǔn)，并且其中，第二模具中的腔的內(nèi)表面具有通氣孔并具有裝飾性設(shè)計(jì)以在烘烤過(guò)程中在兩個(gè)模具之間的烘烤產(chǎn)品上形成裝飾性表面最終層。[0011 ] 優(yōu)選地，第二模具上的腔由可接收在開(kāi)口中的插入件限定，該開(kāi)口形成在第二模具中，其中，當(dāng)?shù)谝荒＞吆偷诙＞吖潭ㄔ谝黄饡r(shí)插入件由第一模具保持約束或由結(jié)合的第一模具和第二模具共同保持約束。
[0012]插入件可以是可移除的，以使得插入件可與具有可替換裝飾設(shè)計(jì)的另外的插入件互換。
[0013]插入件可由柔性材料制成。在一個(gè)實(shí)施方式中，插入件為硅樹(shù)脂插入件。
[0014]插入件的側(cè)壁具有可變的厚度以形成至少一個(gè)熱阻(thermal resistance，耐熱性)較高的區(qū)域以及至少一個(gè)熱阻較低的區(qū)域。
[0015]插入件可包括定位結(jié)構(gòu)部，該定位結(jié)構(gòu)部用于將插入件定位在第一模具上的對(duì)應(yīng)的定位結(jié)構(gòu)部中，從而當(dāng)定位結(jié)構(gòu)部接合時(shí)，相對(duì)于第一模具定位插入件。插入件上的定位結(jié)構(gòu)部可以是環(huán)形裙部的形式，而第一模具上的定位結(jié)構(gòu)部可以是能夠接收裙部的環(huán)形凹部的形式。
[0016]裙部可承載從其端部突出的周向脊，在使用時(shí)該端部是裙部的底端，第一模具承載位于面團(tuán)接收腔周圍的互補(bǔ)成形的環(huán)形凹槽，當(dāng)裙部位于環(huán)形凹部中時(shí)，脊被接收在環(huán)形凹槽中，以防止裙部在烘烤過(guò)程中向內(nèi)朝向圓面包移動(dòng)。
[0017]優(yōu)選地，第二模具具有多個(gè)插入件接收開(kāi)口，并且第一模具具有相應(yīng)數(shù)量的面團(tuán)接收腔，以使得單個(gè)烘烤托盤(pán)可用于烘烤多個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)品。
[0018]第一模具和第二模具優(yōu)選地通過(guò)固定機(jī)構(gòu)固定至彼此，該固定機(jī)構(gòu)可在模具固定在一起的第一、固定配置與模具彼此脫離的第二、脫離配置之間手動(dòng)地或自動(dòng)地操作。
[0019]在一個(gè)實(shí)施方式中，固定機(jī)構(gòu)包括多個(gè)互補(bǔ)成形的連接結(jié)構(gòu)部，連接結(jié)構(gòu)部分別位于第一模具和第二模具上，當(dāng)固定機(jī)構(gòu)處于固定配置時(shí)連接結(jié)構(gòu)部彼此接合，并且當(dāng)固定機(jī)構(gòu)處于脫離配置時(shí)連接結(jié)構(gòu)部彼此脫離。
[0020]第一模具上的連接結(jié)構(gòu)部可以是位于多個(gè)滑動(dòng)桿上的楔形件的形式，而第二模具上的連接結(jié)構(gòu)部可以是承載增大頭部的鎖定銷的形式，當(dāng)固定機(jī)構(gòu)處于其固定配置時(shí)，該鎖定銷保持約束楔形件。
[0021]可通過(guò)樞轉(zhuǎn)閂鎖進(jìn)一步操作固定機(jī)構(gòu)，樞轉(zhuǎn)閂鎖可在與固定機(jī)構(gòu)的脫離配置和固定配置對(duì)應(yīng)的打開(kāi)位置與關(guān)閉位置之間樞轉(zhuǎn)。
[0022]第一模具和第二模具也可具有互補(bǔ)成形的定位結(jié)構(gòu)部，當(dāng)模具固定在一起時(shí)定位結(jié)構(gòu)部彼此接合以使第二模具上的插入件接收開(kāi)口與第一模具上的面團(tuán)接收腔對(duì)準(zhǔn)。第一模具上的定位結(jié)構(gòu)部可以是凹槽的形式，而第二模具上的定位結(jié)構(gòu)部可以是互補(bǔ)成形的脊的形式。第二模具上的定位結(jié)構(gòu)部也可以是加強(qiáng)肋的形式，以增加模具的強(qiáng)度和剛度。此夕卜，定位結(jié)構(gòu)部還可是銷或引導(dǎo)件的形式。
[0023]設(shè)備還可包括位于第一模具與第二模具之間的用于推動(dòng)模具彼此分開(kāi)的推動(dòng)器件。在一個(gè)實(shí)施方式中，推動(dòng)器件為葉片彈簧的形式。優(yōu)選地，四個(gè)葉片彈簧安裝在第一模具上，以平衡推動(dòng)作用并使模具均勻分開(kāi)。
[0024]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供了一種用于烘烤產(chǎn)品(例如圓面包)的設(shè)備，該設(shè)備包括具有第一模具和第二模具的烘烤托盤(pán)，并包括可接收在開(kāi)口中的插入件，該開(kāi)口在第二模具上形成，其中，模具可固定至彼此以防止它們?cè)诤婵具^(guò)程中分離，并且其中，插入件處于這樣位置中被第一模具保持約束或被第一模具和第二模具共同保持約束，在該位置中，當(dāng)?shù)谝荒＞吆偷诙＞吖潭ㄔ谝黄饡r(shí)，由插入件的內(nèi)表面限定的內(nèi)腔與第一模具中的面團(tuán)接收腔對(duì)準(zhǔn)。
[0025]根據(jù)本發(fā)明的第三方面，提供了一種烘烤外表面上具有裝飾性表面最終層的產(chǎn)品的方法，該方法包括以下步驟:
[0026]將面團(tuán)放置在烘烤托盤(pán)的第一模具上的面團(tuán)接收腔中；
[0027]在烘烤托盤(pán)未設(shè)計(jì)有腔的情況下，將插入件放置在烘烤托盤(pán)的第二模具中；
[0028]將第二模具定位在第一模具上，以使得第一模具上的面團(tuán)接收腔與插入件的內(nèi)腔對(duì)準(zhǔn)；
[0029]通過(guò)固定機(jī)構(gòu)將第二模具固定至第一模具以防止它們分離；
[0030]將烘烤托盤(pán)插入到烤箱中；以及
[0031]在所需的溫度下將面團(tuán)烘烤所需的時(shí)間。
[0032]該方法優(yōu)選地包括當(dāng)在烘烤面團(tuán)的步驟之后已將烘烤托盤(pán)從烤箱取出時(shí)，通過(guò)釋放固定機(jī)構(gòu)使模具彼此分離的步驟。
[0033]所述方法還可包括使用推動(dòng)器件推動(dòng)第一托盤(pán)和第二托盤(pán)分開(kāi)以便通過(guò)固定機(jī)構(gòu)的釋放而使模具自動(dòng)地分離的步驟。上部模具的厚度也可變化，以在某些區(qū)域形成熱屏障，從而實(shí)現(xiàn)可控制的烘焦圖案。
【附圖說(shuō)明】
[0034]現(xiàn)在將僅通過(guò)實(shí)例方式，參考附圖更詳細(xì)地描述本發(fā)明，在附圖中:
[0035]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的用于烘烤圓面包的設(shè)備的立體圖，其中，一個(gè)柔性的或剛